陜北地區(qū)幾種常見野菜中微量元素的測定

摘要：采用火焰原子吸收法對陜北地區(qū)幾種常見野菜中K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni等六種微量元素的含量進行了測定并與常規(guī)蔬菜進行比較，結(jié)果表明，野菜中的Ca、Mn、Cu含量較高。

關鍵詞： 微量元素；野菜；原子吸收

文章編號：1005－6629(2008)05－0018－02中圖分類號：G633.8文獻標識碼：C

隨著生活水平的提高，人們越來越重視食物的安全性和營養(yǎng)性，無污染的綠色食品、天然食品受到人們的青睞。作為天然野生植物的野菜具有營養(yǎng)豐富、風味獨特又無農(nóng)藥污染的特點。是亟待開發(fā)的膳食資源[1]。 但陜北地區(qū)野菜中營養(yǎng)成分，特別是無機元素含量的測定至今未見報道。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：人體健康與微量元素息息相關，它們在人體內(nèi)必須保持適量，才能有益健康。缺乏或者過量，都會對人體產(chǎn)生有害影響。本工作從實際出發(fā)，測定了苦荬菜（苦菜）、 山萵苣（甜苣）、 薺菜、藜（灰菜）等四種常食野菜中K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni等六種元素的含量。為開發(fā)野菜資源，促進本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展以及指導人們合理膳食提供科學依據(jù)。

1 實驗部分

1.1儀器與試劑

1.1.1 儀器

WFX-1E2型原子吸收分光光度儀(北京瑞利分析儀器公司生產(chǎn))；K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni空心陰極燈（北京瑞利分析儀器公司生產(chǎn)）。

1.1.2 試劑

分別準確稱取Cu片、Zn片、Ni片、KCl、CaCO3、MnSO4，按常法配制成含1㎎／mlK、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni儲備液；HCl；HNO3（實驗所用試劑均為分析純）；水為二次蒸餾水。

1.2 樣品來源及處理

1.2.1樣品來源

苦荬菜、山萵苣、薺菜、藜四種野菜均采于本市楊家?guī)X；土豆、韭菜、洋蔥采于延安市延長縣鄭莊。

1.2.2 樣品處理

取鮮樣品可食部分洗凈、晾干后在烘箱中以50～80℃烘至恒重，粉碎、過篩，精密稱取2克左右，置于蒸發(fā)皿中在電爐上低溫碳化至無煙，移至馬弗爐，550℃恒溫灰化5～6h，取出后加少量二次水潤濕，加2mL HCl（1+1），微熱，待殘渣溶解后，移入100ml容量瓶，用二次水定容，搖勻，同時制作空白。

1.3 操作條件的選擇

測試條件見表1

表1 K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素儀器最佳測定參數(shù)

1.4 工作曲線

K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素的工作曲線（吸光度A與濃度C的線性關系）見表2。

表2K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素的工作曲線

1.5 標準加入法回收實驗

該法測定得各種元素的回收率分別為：Zn90.7﹪，Mn92.6﹪，Cu90.9﹪，Ni90.0﹪。

2 實驗結(jié)果與討論

2.1 陜北地區(qū)幾種常見野菜中微量元素的含量（見表3）

表3 幾種常見野菜及3種常規(guī)蔬菜中微量元素的含量（n=3）

注（1）表中打“–”的為未測出；（2）表中數(shù)據(jù)均以樣品干重計算。

2.2 結(jié)果與討論

由表3可見野菜中微量元素總體上高于幾種常規(guī)蔬菜。特別是野菜中Ca含量均比常規(guī)蔬菜高幾倍，乃至幾十倍。苦荬菜、山萵苣中Cu、Mn含量也高出其它品種幾倍至十倍以上。Zn含量在不同品種之間差別不大。

2.3 微量元素與人體健康

（1）鈣是構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分，并能維持神經(jīng)的傳導性能、維持肌肉的伸縮和心跳規(guī)律。缺鈣就會出現(xiàn)骨骼、牙齒發(fā)育不全、骨質(zhì)疏松、血凝不正常等癥狀[2]。因此日常生活中應多吃一些含Ca高的蔬菜，如表中所列的幾種野菜。

（2）錳是丙酮酸脫羧酸的組成部分，也是多種酶的激活劑。錳是維持正常骨結(jié)構(gòu)、生殖和中樞神經(jīng)系統(tǒng)機能的必要元素[2]。因此對身體生長發(fā)育起著極為重要的作用。，苦荬菜和山萵苣含錳量較高，適量食用可補充人體中缺乏的錳。

（3）鋅是人體內(nèi)多種酶的組分，人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶，骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達70多種。其能維護消化系統(tǒng)和皮膚健康，保護夜間視力正常。發(fā)育中的兒童缺鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、性成熟受抑制、智力低下等癥狀[3]。所以人們稱之為“生命元素”。從表3中可看出藜的含鋅量較高，比其他蔬菜有較好的補鋅效果。

（4）銅在人體中起著極其有效的生物催化作用，與鐵的功能相似，也參與造血過程。銅可以促進鐵在腸道中的吸收，促進鐵合成血紅蛋白與紅細胞的生成[2]。日常生活中可食用苦荬菜、山萵苣等野菜加強銅的攝入量。

（5）從整體上講各種蔬菜都含有人體所需的元素，只是不同的品種所含微量元素的多少不同。因此我們應該充分發(fā)揮野菜在生產(chǎn)無公害蔬菜中的獨特優(yōu)勢，開發(fā)利用野菜資源。一方面促進地方經(jīng)濟的發(fā)展；另一方面以野菜豐富日常蔬菜的花樣，使人們?nèi)娴臄z取人體所必需的微量元素，保證人體的正常發(fā)育和健康成長。

參考文獻：

[1]朱立新主編.中國野菜開發(fā)與利用[M] :金盾出版社，1996.

[2]孔祥瑞.需微量元素的營養(yǎng)、生理及臨床意義[M].合肥:安徽科學技術出版社.1982:74.

[3]吳法先.微量元素與食物[J].山西食品發(fā)酵，1986: (1): 20.

注：“本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文。”