譚氏官府菜的知遇恩仇

中國人最忌打官司。但對于企業，很多官司與其說是法律問題，不如說是管理問題的總爆發。從本期起，我們將陸續將眾多真實而不同類型的企業官司呈現出來，讓更多企業管理者在觸目驚心中，思考自己該如何防患未然。

而這一堪稱“中國餐飲賠償第一案”的故事里，究竟暴露出了民營企業怎樣的管理盲點？

人物：曾海明——四川長富集團有限責任公司董事長，用人開明，任人唯賢。但卻沒有想到，精心培養的人才反而給他上演了一場現代版的“逼宮”事件。

人物：吳林——兩三年內，從一名普通廚師飛黃騰達到技術總監，高居萬人之上，與老板稱兄道弟。可是，最后卻要面臨巨額賠償，還背上了忘恩負義的罵名。

所有廚師哪兒去了？

譚氏官府菜是由清末民初的官宦譚宗浚父子創建，至今已有百年歷史。1999年曾海明將其引入四川， 隨后迅速擴張。2002年元月成功登陸上海餐飲，其制作的鮑魚、魚翅等菜品，被挑剔的上海食客譽為“上海第一貴”。現在譚氏官府菜已經在北京、重慶、成都等地擁有眾多分店。

而位于成都最繁華地段的，是譚氏官府菜的旗艦店。這天中午，餐廳負責人廖經理上班后，卻發現后廚一個廚師都沒有！直到上午11點，廖經理給每個廚師打電話都打不通.她很著急，于是派人到廚師宿舍去找。與此同時，客人開始陸陸續續光臨。“我們都不敢去跟客人推薦我們的特色菜，一些普通菜品就讓廚工來做。我們當時挺緊張的。”廖經理至今噓唏后怕。

中午12點，依然一無所獲，廚師們仿佛集體蒸發了。廖經理馬上向董事長曾海明報告。幾乎在同一時間，曾海明接到了來自成都、重慶、上海、北京四家分店的告急電話，內容都是廚師不知去向！總計達33名。

這些廚師個個掌握著譚氏官府菜的核心技術，他們突然失蹤，足以使整個公司經營陷于癱瘓，甚至關門！

曾海明顧不得追查廚師集體失蹤的原因，因為最主要的還是要把眼前的危機渡過去：晚上如果不能找到三十多名廚師，那么譚氏官府菜將在這天名譽掃地。此時，留給曾海明的時間也只有不足6個小時。

曾海明：“我當時馬上就給全國各地我的朋友打電話，叫他們支援。”終于，曾海明從全國臨時調集了三十幾名廚師，當天下午不惜血本地乘坐飛機奔赴各家分店救急。

究竟是誰在指使？

一場足以使譚氏官府菜遭受滅頂之災的危機總算是過去了。可是曾海明，卻并沒有感到絲毫的輕松。四家連鎖餐廳分布在四個城市，可幾十名廚師卻怎么會如此一致地集體失蹤！這些廚師為什么欲置公司于死地？

緩過手的曾海明馬上著手調查。調查過程中，成都分店的一名廚師回憶說，在廚師出走事件發生之前十天左右，吳林的人曾經找過他：“他說，我如果跟著他干的話，一個月掙八千、一萬是很容易的事，我覺得他的意思就是要我離開譚氏官府菜。”這名廚師的話，證實了廚師集體出走絕不是巧合，而是受到了一個叫吳林的人的策劃和指使。

那么，吳林是誰？他怎么就能讓30幾名廚師同時離開呢？

吳林是在1999年進入譚氏官府菜，在短短的三年里，從廚師干到了廚師長、技術顧問，且年薪拿到了30萬。而他主管的就是各個分店廚師的選拔和任用。

確定吳林是主謀后，曾海明掩飾不住內心的悲憤和傷心：“從走路上班到開寶馬上班，從住集體宿舍到擁有自己200平米的住房，這個變化也就短短兩三年，他怎么能做出這種事來！”在譚氏官府菜里，大家對吳林此舉也非常不解。因為，吳林和曾海明的關系相當不一般。

一位廚師回憶：“老板對他非常地好，超過了公司里的所有人。好到跟兄弟一樣。”一個普通的廚師能和董事長稱兄道弟，曾海明覺得自己對吳林不薄，可為什么偏是他要置公司于死地？就在他打算去找吳林認真談談時，吳林也突然離開了譚氏官府菜，到了南京一家五星級酒店，擔任餐飲服務的技術總監。而吳林一口否認廚師出走事件是自己策劃的。

對于吳林的辯解，曾海明只用一個無法解釋的細節來證明吳林在撒謊：“為什么這些離職的廚師會這么短的時間就和吳林在一起了呢？”

為什么“恩將仇報”？

這時問題的關鍵，已不在于是不是吳林做的，而是吳林為什么要這樣做，為什么“恩將仇報”？

吳林原來只是一個小小的廚師，在曾海明的培養下，不但成為了國內著名的廚師，而且在公司里是“一人之下，眾人之上”。這可謂是知遇之恩。而這恩從何來？

1999年，四川長富集團將譚氏官府菜從北京引入成都。開業之初，由于菜品缺乏特色，餐館經營并不理想。吳林就是在這時，進入譚氏官府菜的。很快，吳林從眾多廚師當中脫穎而出。由他研制開發的幾個菜肴品種在國內頻頻獲獎。在給譚氏菜館帶來榮譽的同時，也帶來了豐厚的營業額。一年之后，吳林被任命為譚氏官府菜的行政總廚。

吳林回憶說：“做了行政總廚的第一個月，我就給它推出一個鮑魚美食月。當月我們就賣了七百八九十只，一個月賣了它一年多的總和！”

隨著工作能力和工作業績的不斷展現，吳林已經成為公司不可或缺的人才。作為老板，曾海明對吳林也越來越器重。2003年，吳林被任命為公司的技術顧問，在公司內部地位僅次于曾海明。在得到豐厚待遇的同時，他與老板曾海明的私人感情，也到了彼此稱兄道弟、無話不談的程度。

就在此時，裂痕漸漸顯現。

走上管理崗位的吳林，主要負責譚氏官府菜各個分店廚師的選拔和任用。而在這方面，吳林有自己獨特的方式，大部分新來的廚師他都收為徒弟。于是，在短短的兩年之內，各個分店的絕大部分廚師，都尊稱他為師父。可是時間一長，他這種方式不免招來了公司內部其他人的反對。吳林說：“當時集團內部就有一些人說閑話，說吳林的權力太大了，要是這樣發展下去，他總有一天要控制公司的。”

公司內部的議論很快傳到了曾海明的耳朵里，但是他當時并不以為然，因為在餐飲界這種師徒相稱也很正常。直到后來有一天……他到一家餐廳去視察工作，他對廚師制作菜品提出了調整意見。讓他沒有想到的是，卻遭到廚師拒絕。而拒絕的理由竟然是沒有得到吳林的批準！

在曾海明看來，這豈不是“在他們心目中就只有師傅了，沒有公司了！”而吳林卻不以為然：“技術上我是權威的，是絕對要聽我的。”發生這次事件之后，曾海明找到吳林，希望改變公司目前這種現狀，結果兩人因此發生了激烈的爭執。

曾海明認為：“你培養他們是在公司的指導下培養的，是公司授權你，而不是你私搞師徒關系的地方。他們都是公司員工啊，來了以后不能成你‘吳家軍’啊！現在變成了我們出錢你在養自己的軍隊了，你想干什么？”

而吳林堅稱曾證明純屬于外行操作，是不懂行才這樣指責，而師徒關系是一種對手藝、對傳統的尊重：“這是我們業內的事情，是我們必須遵守的一種優良習慣。”在吳林看來，餐飲界里徒弟聽師父的是天經地義的！

但是，曾海明要用現代化的管理制度管理企業，他不能允許有人以傳統的師徒名義，在企業中形成小的利益集團。當吳林態度強硬后，曾海明又采取了一個新的舉措。

吳林回憶說：“他找了兩批人來，就跟我談。比如說，這一個廚房目前都是我培養出來的，那么他想把他們打亂，把這兩批人也放進去，做同樣的事情。”曾海明的廚師調整計劃，遭到了以吳林為首的廚師團隊的堅決抵制。吳林說：“我們當時那幾個店的廚師長也很生氣，就給我打電話說不干了。”為了阻止廚師調整計劃，吳林和曾海明發生了前所未有過的沖突。

這一次爭吵，讓曾海明和吳林之間的裂痕公開化，同時也促使曾海明下定決心削減吳林的權力。吳林說：“各分店廚房里面人員的調配，過去是我的職權范圍。最后呢，他自己來，他找別人去做，不讓我介入了。”

吳林的職權剛被削減，曾海明馬上召開會議，宣布對國內各個分店的廚師長進行大調整，其中原來的絕大部分廚師長被換了下來。而也就在這一天，發生了篇首的廚師集體出走事件。

曾海明認定：“吳林是想通過這種方式來脅持公司，就是‘我要公司的一半’。當然他沒想到，我們當天就把這個事解決掉了。”

250萬，罰在了誰心上？

在事發后的第二天，吳林選擇了離開，也希望一走了之。但是讓吳林萬萬沒有想到是，他剛離開不久，譚氏官府菜突然向成都市勞動爭議仲裁委員會提出申請，要求吳林支付違約金250萬元。

曾海明說：“我們跟他有個《聘用協議》，這里面寫得很清楚，不履行合約的話要承擔500萬損失的。”這個《聘用協議》里，聘用吳林為譚氏官府菜顧問和長富集團副總經理，聘期為10年。雙方約定聘期內吳林不得無故離職，否則承擔500萬元經濟損失。“董事會一致要求要賠500萬，其實后來我在董事會上說：算了，目的還是要對這種行為做一種懲罰。所以我們就減到250萬。”

不久，法院做出終審判決：吳林一次性支付譚氏官府菜違約金250萬元。但是此刻，誰心頭最苦澀？是接罰單的吳林，還是開罰單的曾海明？這張罰單，究竟“罰”向了誰？

責任編輯：化 石