家常小菜翻新做

寶寶和家人偏食是多數主婦的傷腦筋的問題，因為偏食的人往往營養吸收不全面。其實許多菜不是寶寶不愛吃，而是烹飪的技巧欠缺，嘗試著變換一下造型。更換一下搭配，創意家常小菜必能讓你挑剔的寶寶和老公胃口大開。食欲大增!黃瓜抱著蝦、番茄進烤箱、米飯變漢堡……是不是想都想不到啊?那就趕緊看看本期推出的創意家常菜吧!

蛋黃鴨肉卷

做法：

1 鴨脯肉洗凈后，用刀將鴨皮片離鴨肉(終端留一點余地，保持和鴨肉相連)，再將鴨肉片開，片的厚度與鴨皮相似。片到肉的邊緣時也不要片斷，用相同的方式再片一層就片成了一張大薄片。

2 香蔥切段：老姜切絲。將蔥段、姜絲、料酒、少量鹽放入鴨脯肉中，拌勻腌半小時左右，此時將腌好的鴨肉鋪在竹簾上，把咸蛋黃壓成泥后放在鴨肉片的后半端上。

3 用竹簾把鴨肉和蛋黃緊緊地卷起來，用線繩將鴨肉卷纏綁好。放入鍋中燒沸的鹵水(鹵水中加入適量水，水量以沒過鴨肉卷為宜)，加蓋用小火鹵約三十分鐘。

4 鹵軟后撈出晾一會，拆去線繩，切成厚片。裝盤上桌。

熊貓便當

做法：

1 海帶下沸水鍋中煮約十分鐘，撈出用清水漂上；排骨斬寸段，洗凈后下沸水鍋中焯水去血沫。用小刀刮去黃瓜表面的小刺，洗凈后片成薄片，片好的黃瓜片碼放整齊；用小刀從橙子底部開始至三分之二處將皮剖成八瓣，再逐一撕至刀口盡頭。在橙子的三分之一處切去橙肉，再將撕開的橙皮逐一往內卷，尖端插入橙與皮的連接處，做成橙子花。

2 取三分之二老姜拍破，剩下的切片；蒜切片；取約手掌大一片海帶不切，其余的切絲；紅棗、枸杞清洗凈；將醬油、醋、香油、油辣椒、白糖、味精同放一個碗里調成蘸味料；將排骨、海帶、拍破的老姜、花椒、料酒放入燉鍋，加蓋用大火燒沸后改小火燉約四十分鐘至排骨軟，再放鹽續燉約五分鐘，關火。

3 撈出燉軟的大片海帶，用剪刀剪出兩只熊貓耳朵、眼睛、腿腳；用一小碗盛入煮熟的米飯，壓實后反扣到飯盒里的黃瓜片上，再在上、下端盛入適量米飯；將熊貓耳朵、眼睛、腿腳在相對應的位置擺放好，再在眼睛上放上三、四粒米飯做成眼白；取一粒枸杞做嘴；取一片窄窄的黃瓜片折成領結花裝上，擺上幾枚腌泡好的紅棗即成。

鐵板蝦仁釀黃瓜

做法：

1 火腿、甜椒、香蔥均切碎；黃瓜切約1.5厘米的段；蝦仁去沙線后剁茸；取少量淀粉加水兌成水淀粉；雞蛋打碗里，加入適量鹽、甜椒、火腿、蔥攪碎打散。

2 在蝦茸里加入適量鹽、料酒、剩下的淀粉順一個方向攪打制成餡料；挖去黃瓜段中間的瓜瓤，將餡料填入黃瓜段中，逐一放上幾粒甜椒粒。

3 平底鍋中放少量油燒至五成熱，下黃瓜段，加蓋煎約兩分鐘，再加約一湯匙鮮湯或水，加蓋燒約五分鐘至湯汁干；鐵板置火上燒燙，放少量油，將黃瓜段沿鐵板邊排放一圈。

4 將蛋液倒入鐵板中，加蓋改微火燜約兩分鐘后關火。炒鍋置火上，加入約半杯湯，燒沸后放鹽、蠔油稍熬，勾芡；將芡汁淋入鐵板中的黃瓜上。

米飯漢堡包

做法：

1 將生米煮成稍硬的熟飯，放入適量鹽拌勻，盛一半米飯在碗里，壓緊壓平，鋪上一張保鮮膜，將另一半米飯盛入，再壓緊壓平；在烤盤里鋪上錫紙，刷上橄欖油。

2 把裝有米飯的碗倒扣在烤盤的一邊，將碗與保鮮膜一起提起翻轉，使另一半米飯留在碗里，去掉保鮮膜，再將碗里的米飯扣在烤盤的另一邊。

3 在米飯上刷一層橄欖油，放入已預熱200度烤箱中層，用上、下火220度烤10分鐘。期間將生菜葉洗凈拭干；在番茄的中部切一片圓形片：雞蛋打入平底鍋中煎成荷包蛋。

4 將烤好的平面那塊米飯團取出放入盤子里，放上熟火腿、荷包蛋，再鋪一片生菜葉；淋上千島醬，依次放上番茄片、另一半飯團，再淋上千島醬后即可食用。

老鼠愛大米

做法：

1 將鮮奶油打發，放冰箱待用；糯米粉、粟粉、白糖同放一個碗里，將水慢慢倒入，邊倒邊攪拌均勻成粉糊。

2 放沸水蒸鍋中用大火蒸15～20分鐘，取出后放冰箱冷藏一小時以上，取出后在表面抹一點清油以免粘手，再搓成條，用刀切成塊，搟成圓形的薄皮。

3 搟兩張大一點的方形薄皮修整齊，用邊角料搓一根細條做繩子；放上適量橙肉、打發的奶油，蓋上另一張方形皮，將邊緣捏合；沒捏合的一邊疊幾個皺褶形成袋口，用面繩纏繞打結；用果醬在上面擠出“米”字。

4 取一張圓形皮，放上適量橙肉、奶油。收口捏成三角形，翻一面；用剪刀在尖形的一端剪出兩只耳朵，再用手指捏扁。取兩粒黑芝麻貼上當眼睛；裹上椰茸，放在用粑粑葉做的老鼠洞里即可擺盤。

烤番茄

做大：

1 洋蔥、青椒、甜椒、火腿均切成小粒，鍋中放油燒至六成熱，下洋蔥、青椒、甜椒、火腿、玉米粒、鹽炒約兩分鐘至熟成餡料。

2 番茄切去頂端后去籽挖空成碗狀，將餡料填入番茄碗中。

3 將番茄放入鋪有錫紙的烤盤里，奶酪片蓋在番茄上，放入已預熱220度烤箱的中層，上、下火220度烤約10分鐘。

4 奶酪片上起黃斑時便可取出裝盤上桌。

火龍果西米露

做法：

1 鍋中加水燒沸后下西米煮約十分鐘，關火燜一會，再開火煮幾分鐘。當西米里面還有一點點白芯時，起鍋過三、四遍涼水，這時西米就變透明了，撈出瀝去水分。

2 火龍果洗凈，對剖成兩半，用勺子挖出果肉，將果肉切成細粒。

3 在熟西米中加入適量冰水、白糖，攪拌勻后放入果肉，拌勻即食。

附：西米有兩種，一種是需要先泡后煮的，一種是直接下鍋煮的，所以，在買西米時一定要問清楚是哪種以便對號入“鍋”。

香椿釀甜椒

做法：

1 香椿洗凈后下沸水中稍焯，撈出后過涼水，瀝干水分待用；將無籽椒的蒂部切掉，香椿切碎。

2 雞蛋打入肉末里，放入醬油、鹽、香椿碎，攪拌均勻成餡料；烤盤鋪上錫紙，將餡料填入無籽椒內，放入烤盤，再逐一刷上油。

3 將烤盤放入已預熱180度的烤箱中，上、下火烤15分鐘；將烤盤取出，再刷一遍油。

4 再次放入烤箱，上、下火180度烤10分鐘，取出后裝盤即可上桌。

小編手記：

家常菜之所以稱之為“家?！?，可想而知其加工方式難免形成套路，無法做出新意。然而，突破了思維的束縛，學習了這些創意家常菜，相信各位媽媽的餐桌上一定多了很多道靚麗的風景哦!

編輯 岑 嵐