土豆天使ｏｒ魔鬼

魔鬼土豆篇

油脂

你的生活被“魔鬼”入侵了嗎?我這里所說的“魔鬼”，是散發著迷人香味的干薯片。有這樣一則電視節目，一位營養學家點燃一片干薯片后，一串又一串油脂流了出來，燃燒時間長達一分鐘之久。在炸薯片的過程中，每50克的土豆會攜帶將近50克左右的油。

經常食用干薯片之類的香脆食品，會使血脂升高，并大大增加了心腦血管疾病與糖尿病等疾病的發生率。研究認為，干薯片對幼兒的危害最大，不僅會導致肥胖，對其中樞神經系統的生長發育也會造成不良的影響。

致癌物丙烯酰胺

同時，日本相關研究機構對外發表過這樣一條消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很強的致癌性。在國際癌癥研究機構對致癌物質的5級分類中，丙烯酰胺因致癌性相當高，被列為第2級，主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。該物質進入體內后，會導致遺傳物質損傷和基因突變。

2006年，衛生部發布了警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調下容易產生丙烯酰胺，可能會危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。

反式脂肪酸

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

天使土豆篇

如果說，薯片是“魔鬼”，而它的原料——土豆卻是天使。浪漫的法國人稱土豆為“地下蘋果”，而在歐美，它更是享有“第二面包”的稱號。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是土豆。

土豆是多礦物質、多維生素的食物，在我們的印象里，黃豆所含的優質蛋白可以說是首屈一指的了。其實，無論是營養價值，還是保健功能，土豆都可以與豆類相媲美。除此之外，人體需要的其他營養素在土豆中也都應有盡有。同時，土豆利于減肥，同大米相比，新鮮土豆所產生的熱量較低，加之其只含有0.1％的脂肪，可以有效控制減肥者脂肪的攝入量。其中的碳水化合物容易消化，吃了耐饑而且不傷胃腸。

完成魔鬼土豆到天使土豆的轉型

你是否很喜歡吃香酥土豆絲，干煸洋芋絲這樣的土豆名菜?其實，它們正是潛伏在廚房和餐廳中的魔鬼土豆，與炸薯片對人體的危害同出一轍，洋快餐中的炸薯條更是如此。更多魔鬼土豆菜單：拔絲土豆，地三鮮，炸土豆塊……

轉型很簡單，拒絕油炸。將油炸土豆菜統統變成炒土豆、燉土豆、拌土豆菜，就可以了，天使土豆菜單推薦：涼拌土豆絲，咖喱土瓦，刀豆燒土豆，豌豆拌土豆……

就是帶寶寶吃肯德基，聰明媽媽也會用土豆泥來代替炸薯條。文火燉出的土豆，兼顧了美味與健康。如此說來，我們不就將魔鬼土豆成功轉型了嗎?

專家小帖士

沒有不好的食物，只有不好的膳食，把握好食物的量很關鍵。所以，適量的吃薯片一般不會影響健康。吃新鮮土豆，其中的優質纖維將會更好的發揮作用。土豆更適宜去皮食用，有芽眼的部分應該挖去。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉淀粉以便烹調。但值得注意的是，泡得太久反而會使水溶性維生素等營養素流失。

天使土豆私家秘菜推薦

在云南，人們習慣將土豆稱為“洋芋”，“老奶洋芋”意思就是連沒牙的老奶奶都可以吃的土豆，當然是既美味，又營養的。這是一道云南民間廣為流傳的傳統名菜，油很少，綠色又健康。

做法：將土豆洗凈，文火煮熟剝皮，切碎；放入鍋中，加入少量的油，依據個人口味加入鹽、蔥、辣椒等調料炒熟。辣椒種類的選擇決定了這道菜的味道，干辣椒、鮮辣椒(尖椒)都可以。北方人做這道菜，可以用部分青椒加辣椒，這樣可以減輕辣味。

私密菜二：山藥蛋燉茄子

山藥蛋是土豆的另一個別稱，有些可愛的味道。這道菜可是張家口的一道家鄉名菜，老人們常說：山藥蛋燉茄子，饞壞老爺子。

做法：準備茄子，土豆，西紅柿即可。將茄子，土豆與西紅柿切為大小相等的菜丁，將油溫熱，用蔥熗鍋，再放入茄子，醬油少許，加入適量的水。茄子五成熟時，再放入土豆，按照您的口味加入鹽，味精等調料，熬熟即可。考慮到茄子的顏色偏重，在熬的過程中加入少許西紅柿，使顏色與味道更加完美。這道菜尤其適合在冬日食用，會溫暖你的胃的。