詩禮銀杏銅爐白果

“買白果來買百果，香是香來糯是糯，一個銅鈿買三顆，三個銅鈿買十顆。阿要香炒熱白果。”——上個世紀初的上海灘，踱步弄堂，便有這叫賣聲伴著遠處明明滅滅的爐火蕩漾而至。江南的叫賣郎，有時像唱山歌小調，有時似念順口溜，忽高忽低地拖長腔調，抑揚頓挫地賣起炒白果。

炒白果的小販在竹架一頭放著水泡的鮮白果，另一頭放著坐著鐵鍋的小泥爐，柴火正旺，白果翻滾。等這兩頭尖的小圓球炒得略帶黃色，微微炸開了口，一雙雙拿著銅板的手就忙不迭地伸過來了。有的人家冬日里還喜歡往銅腳爐里燒白果，只要聽到“啪”的一聲便知道它已經熟透，小孩子急不可耐地將它從火灰里扒拉出來，在手心里顛來倒去，燙得實在受不了便兜在衣襟里。這炙手可熱的白果粒兒，一歲只能吃一粒，長到幾歲吃幾粒，大人們說，這東西雖好，吃多了可是要中毒的——量少，總顯得彌足珍貴，更何況好的果殼還能做成哨子吹，那可是寶貝。

說起白果，外公總是會念起這些他兒時的事情。說來也怪，在南方像糖炒板栗一般常見的炒白果，在北京卻是難得一見的。

白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，是世界上現存最古老的木本植物銀杏的果實。白果具備銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇以及黃酮甙等多種生物活性成分，其中，黃酮甙、銀杏酸等成分具有抗結核、抗真菌、抑制癌細胞擴散的作用。明代李時珍描繪了白果“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便”的作用。

作為著名干果之一，白果常用于宴請賓客時使用，像泰興的“椒鹽白果”、“糖醋白果”，柔韌滑膩的口感，清香又別具風味；而孔府家宴中的“詩禮銀否”不但做工考究，口味獨到，還容納了深厚的文化意蘊呢。

孔廟詩禮堂，由五十三代衍圣公孔洽始建于宋，是早先皇帝祭孔時演習禮樂的地方。“詩禮”二字出自《論語·李氏》——“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，是孔子教其子孔鯉學詩習禮時所說的話。這也是孔氏家族被稱為“詩禮世家”的緣由。

說起“詩禮銀杏”，則要將時光倒回北宋。那時，詩禮堂前樹，銀杏初長成。左雄右雌，春華秋實，果實累累。孔家高廚利用這堂前所收銀杏果，加冰糖，以文火細工精制而成了一道甜品，取名“詩禮銀杏”。這道菜甜中微苦，苦中有甘，味道特異，以致孔子后裔答宋仁宗“孔府菜肴何為美”時脫口即出“詩禮銀杏甲魚群”。

如今，詩禮堂前兩株銀杏歷經千載風霜，仍枝葉繁茂，“詩禮銀杏”作為孔府宴中最著名的素菜，在做法上幾經高廚改良，營養師調劑，不但保證了菜品不失真味，色如琥珀，清香淡美，還確保了它降壓降脂，營養健康的特殊功效。

LINKS

1 銀杏含有影響神經系統的毒素。中銀杏毒的人通常在進食1至12小時后便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型征狀。這類食物中毒多見于兒童。嚴重中毒個案(即進食大量銀杏)的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。

2 一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。多吃了白果，會覺得頭腦昏沉，如同服用了安眠藥。這是因為白果內具有一些能使血管擴張的藥用成分。

3 不要吃那些種仁發育不良的銀杏種子——“浮頭白果”。這些種子的胚乳營養少，還可能暗藏有害成分。

4 出現白果中毒時，主要采取嘔吐療法，使用催吐劑，盡快清除已經下肚的食物。由于食用白果中毒的癥狀以痙攣為主，可在催吐的同時，采用保護神經系統正常活動和鎮靜療法為主的搶救方案。

LINKS——白果一招鮮

詩禮銀杏

一招鮮：

1 銀杏750克，去皮膜，去心備用，

2 入鍋中用沸水稍焯，略去苦味，

3 將銀杏用清水煮酥取出。

4 炒鍋燒熱下豬油35克，加A，200克白糖，炒制成銀紅色，加清水100克，下蜂蜜50克，加入桂花醬，倒入煮酥的銀杏，至汁濃，淋少許豬油，盛淺湯盤中即成。

椒鹽白果

一招鮮：

將椒鹽與白果一同放入鍋內炒熟，就是一道特別的小零食了。

注意要即炒即吃、趁熱食用才能充分感受到它的可口清香哦。招待朋友，犒勞自己都是不錯的選擇，不過記住，每次不要多做，以免貪吃美味引起食物中毒。

爐炸銀杏

一招鮮：

將帶殼銀杏置于微波爐內高火加熱5分鐘左右烤熟即可，怎么樣，簡單方便吧?趕緊趁熱享用!

銀杏粥

一招鮮：

銀杏6-10粒，去殼后用沸水燙，去除內種皮，放入少量冰糖，粳米2兩，水，以文火慢熬。冬夜里來上一碗，香香甜甜，清肺益脾呢。

銀杏還適宜與其它谷物相配，有時間試一試銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥……點綴冰糖，淡甜清香。

糖醋銀杏

一招鮮：

1 準備好銀杏400克，荸薺200克，板油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、芝麻油、雞精適量。

2 用開水將銀杏略氽，去除澀水，瀝凈水份，用刀壓扁。

3 荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。

4 熱板油融開，倒入銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈金黃色時，撒入白糖，滴香醋幾滴翻炒，再用濕淀粉勾芡。最后用雞精調味，淋上香噴噴的芝麻油就大功告成了。

這是道江蘇泰興的名菜，做好后的銀杏澄黃晶瑩，荸薺潔白如玉，香味誘人，酸甜適口。

冬瓜銀杏盅

一招鮮：

準備小冬瓜1000克，冬菇100克，冬筍100克，山藥100克，銀杏100克，香菜10克，蓮子100克，清湯500克，雞精，食鹽，植物油適量。

1 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。

2 將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。

3 取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，改文火煨5分鐘左右，然后倒入冬瓜盅內。

4 加入清湯、雞精、食鹽和少許植物油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。