靈寶果品加工蘋果值錢了等

2007年以來，河南靈寶市把建設新型果品生產和加工基地作為強市富民工程，擴大種植規模，興辦加工企業，拉長產業鏈條，果品產業發展實現了由傳統的以種植業為主，向種植、加工并舉的歷史性跨越。

2007年9月，隨著海升、綠源、鑫源等3個5萬噸果品加工企業的先后建成，該市規模以上果品加工企業達12家，年果產品生產能力達40萬噸，消化果品180萬噸，實現產值40億元，成為全國果品加工第一大縣（市）。

果品加工業的蓬勃發展帶動了果品價格大幅上漲。據了解，該市目前鮮食蘋果收購價為每千克3.5元，加工蘋果每千克1.8元，均達到了歷史最高價，2007年可直接增加果農收入3.5億元。

靈寶市現有果品面積91萬畝，產量達7.6億千克。為了保障果品加工企業的原料供給，2007年該市財政拿出600萬元對新栽植果樹和老果園改造的農戶進行補貼，僅2007年春季就栽植果樹9.9萬畝。

不僅如此，果品生產規模的擴大和加工業的興起，還帶動了該市生產資料經營、果品包裝、儲藏、運輸等相關產業的發展。該市每年投入果品運輸車輛4萬車次，從事果品生產及相關產業的人員4萬人，年實現產值20億元。

怎樣選擇果品加工原料

加工品質量的優劣，除受加工設備和技術條件影響外，還與原料的品質有密切關系。各種加工制品對原料有相應的要求。根據不同的加工方式選擇不同的果品種類和品種，是加工高質量產品的基礎。

如制作果干，應選擇水分含量低、干物質含量高、可食部分比例大、風味色澤良好的果實，如無核葡萄、柿子、棗等；制作果汁、果酒，應選汁液多、含糖量高、甜酸適度、纖維素少的果實，漿果類的葡萄、草莓等是較好的原料；而制作果醬、果凍，則應選果膠含量豐富、含一定數量有機酸的果實，如山楂、桃、杏、蘋果中的倭錦等；制作罐頭制品，則要求糖酸比例適宜，單寧含量少，果心小，肉厚，質地緊密細致，熱煮后能保持一定硬度（桃為不溶質），整形后形態美觀，色澤一致，并具有良好香氣的果實作原料，如桃中的豐黃、明星、金童等，櫻桃中的濱庫、那翁，梨中的慈梨等，都是罐藏的優良品種。

果實的成熟度和新鮮度也是決定加工制品質量的重要因素。原料越新鮮完整，營養成分保存越多，產品的質量也越好。果品成熟度是表示原料品質與加工適應性的標準之一。各類加工制品，要求原料具有相應的成熟度。干制品要求原料充分成熟，使干物質含量達到最高，干制后形態飽滿，顏色美觀，風味佳美。果凍、果醬應選擇充分成熟而不過熟的果實作原料。過熟的果實，果膠酶水解為果膠酸，失去了膠凝作用，不宜再做果醬、果凍、罐頭、果脯、蜜餞的加工，須經加熱處理，一般以八九成熟為宜。果實的新鮮度和成熟度有著密切聯系，果品的成熟度影響著新鮮度。由于果實采收以后的后熟作用，原料采收后不及時加工，就會使成熟度增大，新鮮度下降，有時甚至會使原料腐爛變質，失去加工價值。

果品加工的種類有哪些

果品加工的范圍很廣，其制品種類繁多。按其制作方法和制品特點，可分為以下6類：

果品干制類這類制品是將果品脫水干燥，制成干制品，如葡萄干、蘋果干、桃干、杏干、紅棗、柿餅、柿墜等。

糖制果品類這類制品是將果品用高濃度的糖加工處理制成。制品中含有較多的糖，屬于高糖制品。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等，以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類制品，如話梅、陳皮李等等。

果汁類這類制品是通過壓榨或換取果實的汁液，經過密封殺菌或濃縮后再密封殺菌保藏。其風味和營養都非常接近新鮮果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根據制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

果品罐頭類果品經處理加工后，裝入一定的容器內，脫氣密封并經高溫滅菌，即所謂果品罐頭。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝。

果酒類利用自然或人工酵母，使果汁或果漿進行酒精發酵，最后產生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配制酒等。

果醋類將果品經醋酸發酵，制成果醋。果醋取材十分廣泛，幾乎所有的果品都可以做醋。生產中制造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀制而成。如蘋果醋、柿子醋等。