果品加工任重道遠

隨著我國果品生產的持續快速發展，果品產量的大量增加，果品加工業也有一定的發展。據資料表明，各種果汁、果蔬汁飲料年總產量達到212萬噸，質量有所提高。我國以果蔬為主導的農產品加工正顯現出良好的發展勢頭。

但是，我國的果品加工在總體上還遠遠落后于果品生產的發展。目前，我國果品的年總產量已近7 000萬噸，而用于加工的果品只有600噸~700噸左右。我國的果品加工產品，就總體而言，無論數量上還是質量上，均不能滿足國內市場和對外出口的需要。

加工和生產發展不同步

目前我國果品加工存在不少問題，主要有：

加工能力低，加工量太少。果品加工和果品生產發展不同步，比例失衡。

缺少適宜加工的品種。我國的蘋果、柑橘產量很大，但品種結構不合理，我國蘋果年產量2 000多萬噸，占果品總產量30％以上，蘋果中的富士類蘋果占了蘋果總產量的50％以上。而酸度較大、風味好、適宜加工的品種少，產量小。

加工工藝落后，機械化程度低，亟待進一步改進和提高。

產品標準不健全，產品質量差。

綜合利用差，環境污染嚴重。如榨汁后的果渣沒有得到很好利用，大部分當作垃圾倒掉或用來作飼料。果脯蜜餞加工流出的廢水也未得到有效處理。

深加工綜合利用是關鍵

鑒于目前我國果品的現狀，有關專家對我國果品加工的發展方向和發展重點，提出了看法：

擴大加工能力，大力發展果汁生產，特別是橙汁、葡萄汁、菠蘿汁的生產。發展復合型果汁、果蔬汁飲料，增加葡萄酒為主的果酒生產，提高果品加工生產的比重。

增加柑橘、黃白桃、菠蘿、荔枝、龍眼、山楂、果醬等罐頭類產品的生產，拓寬出口市場。

開展深加工綜合利用。通過深加工處理，把果皮、果肉、果核、果渣科學合理地利用起來，提高經濟效益。

大力開發國際市場。研制國際市場需求大的暢銷產品，以及符合國內外口味需求的方便食品、營養食品、保健食品。

加快品種結構調整步伐

為了改變我國果品加工相對落后的局面，充分發揮我國果品第一生產大國、果品品種資源豐富多樣的優勢，有關專家認為應采取以下幾項措施：

按照農業部優勢農產品區域布局規劃的要求，加快果品品種結構的調整步伐。如蘋果應減少富士類蘋果的種植面積，適當發展國光、紅玉、金冠蘋果的生產。培育引進專用果汁加工的優良蘋果品種。為適應葡萄汁、葡萄酒的加工，應培育、引進顏色好、香氣濃的品種。引進無子、酸甜適口、適宜果汁加工的甜橙品種。并采取基地化、規模化、集約化生產的形式加快發展。

盡快制定與國際接軌的果品加工制品的優質化質量標準和安全衛生標準。并監督執行，加強管理。

加速果品加工設備的研制。自20世紀80年代以來，我國的果品加工大小設備大部分是從國外引進的，這對我國果品加工業的發展起到了積極的作用，但往往維修配套問題不好解決。因此，應根據我國實際情況，在對國外引進設備進行消化、吸收的基礎上，加速研制我國自行設計、制造的加工設備，特別是一些小型果品類的加工設備、果脯蜜餞類產品加工專用設備。

在政策上加大對果品加工業的扶持力度。大力扶持推進果品加工龍頭企業、出口創匯企業的發展，增加開發、創新科研經費，對果品加工項目的貸款，提供方便，給予優惠。統一規劃，加強宏觀調控力度。充分發揮各級果品協會組織的作用，促進果品加工行業的健康發展。