吃還是不吃，這是個問題

營養(yǎng)學(xué)家們常常通過報刊、電視等各種媒體給予人們類似這樣的忠告：糙米脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽，都具有很高的營養(yǎng)價值，富含維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸；蘋果皮含有豐富的抗氧化成分及酚類物質(zhì)、黃酮類、二十八烷醇等生物活性物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率；魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能起到延緩腦細(xì)胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用……

林林總總的忠告是試圖勸服你：日常被人丟棄的東西恰恰有益于健康。

媒體上的文字影像大可視若無睹，但是，當(dāng)這些所謂告誡傳播開來，并且不斷從周圍的朋友、親人那里反饋到耳邊，變成了誨人不倦的帶著友情親情的叮嚀和勸告，“把蘋果皮削了是不好的，果皮里含有豐富的維生素ABCDE ”，“魚鱗不要扔掉啊，電視上說……”，我不覺得這會是一件令人愉悅的事。

把蘋果皮削了是不好的，果皮里含有豐富的維生素ABCDE”，“魚鱗不要扔掉啊，電視上說……”，我不覺得這會是一件令人愉悅的事。

于是乎，蘋果皮、魚鱗、精米被碾掉了的外層，共同構(gòu)成了一個哈姆雷特式的問句：吃，還是不吃(to be or not to be， that is a question)？

把屬于文學(xué)范疇的哈姆雷特問句置于經(jīng)濟(jì)學(xué)的視野之下觀之，吃還是不吃，其實就是一個成本和收益的比較選擇問題。

剛開始的時候，大部分人吃蘋果時候可能會選擇削了果皮再吃，做魚會刮棄魚鱗，會喜歡吃碾磨過的精米，他們的這些選擇主要是口感上的考慮。而忽然冒出來的那些營養(yǎng)學(xué)家們，提供了一些額外的信息：人們遺棄的那些東西，果皮，魚鱗，其實是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。他們的語氣充滿著對人們買櫝還珠的嘆息。

而實際上，這些營養(yǎng)學(xué)家提供的信息并不如他們認(rèn)為的那樣有用。這里并非是否認(rèn)他們的專業(yè)知識，而是說，他們只是從他們專業(yè)上提供了部分信息。他們提供的這些資訊，就如金融人士對你說金錢是很有用的東西，可以從市場上選購到你所需的東西，可以讓你過著舒服的生活。但是，他們沒告訴你獲取金錢所需作出的努力。

因此，當(dāng)你對著面前的一條魚發(fā)愁著，想著營養(yǎng)學(xué)家們的忠告，因而左右為難考慮是否要刮棄魚鱗的時候，不妨思考一下，魚鱗對你口感影響的大小，那一點點所謂的卵磷脂對你來說的重要性，吃魚鱗不小心被粘在喉嚨所造成痛苦損失的幾率。有人說，魚鱗應(yīng)該另外專門烹調(diào)，刮下后之后洗凈、搗碎，以文火熬成膠狀，食用時加辣椒、生姜、蔥、鹽、酒等作料，可作美食。這種情況，你又得考慮那條魚的幾片鱗是否值得花費不少的時間，一身腥臭大費周章去搗鼓一番了，還不能忽略了燈油火蠟的費用。

更重要一點是，魚鱗、蘋果皮這些表層物質(zhì)是直接和外界接觸的，你要考慮其安全性。魚鱗容易藏污納垢，水污染物可以積聚在表面。蘋果皮也一樣，平時噴灑的農(nóng)藥很可能有殘留。網(wǎng)絡(luò)時代，驗證這點很容易，我不費吹灰之力就從網(wǎng)絡(luò)搜索到。《北京青年報》刊載過的報道說，根據(jù)一位血液病專家的臨床經(jīng)驗，在他收治的白血病患者中，許多人來自盛產(chǎn)蘋果的農(nóng)村。這些患者大部分自家中都種有蘋果樹，平時都是隨手摘下一個蘋果就吃，很少有洗凈、削皮的習(xí)慣，而滯留在蘋果表皮的化肥農(nóng)藥正是導(dǎo)致白血病的重要誘因之一。

如果你有足夠的時間和耐性，不妨找一張紙，列兩欄，左邊為代價，右邊為收益，把削皮吃蘋果的各項收益成本寫出來，詳加分析。若然你嫌這樣的對比選擇太過瑣碎和麻煩，不妨簡單化地處理一下，蘋果皮既含有抗氧化成分和生物活性物質(zhì)，也很可能含有農(nóng)藥殘留。就讓這兩者簡單地抵消掉吧，削不削掉蘋果皮，就回到了你本身的直接口感喜好了。喜歡連皮吃就連皮吃，不喜歡就削掉！