郭明忠，打造中國小吃商業帝國

全球第一家面包連鎖店上市公司董事長——新加坡人郭明忠，如何克服中國各地人民口味相異的問題，在北京王府井、上海人民廣場等地，成功打造連鎖小吃美食廣場？

北京的豆汁、上海的小籠包、成都的豆花、武漢的熱干面……在中國，幾乎每個城市都有自己的特色小吃。但是口味各自不同，要討好大家很難，在中國成立小吃連鎖店，更難。

但，在中國無法靠小吃開連鎖店的這個前提，已經被“大食代”打破了。

從十年前第一家大食代在上海開張，如今在北京的王府井、上海的人民廣場、重慶的解放碑這些最繁華的地段，甚至香港太古廣場，都有大食代的進駐。目前大食代在中國共有17家連鎖店（新加坡去年新設一據點），去年營業額人民幣3億元，是中國最大的美食廣場連鎖店。

大食代的創辦人是來自新加坡的郭明忠。他與小吃的結緣，源于二十年前到臺灣求學，那時他靠賣龍須糖賺取學習、生活的費用。畢業以后，他也始終沒有離開餐飲業，目前他是新加坡上市的BreadTalk集團董事長，也是全球第一家以一百多家面包連鎖店為主業的上市公司。

但是如何打破各地口味不同的障礙？郭明忠對“眾口難調”的確花了一番心思。大食代有一個專門嘗試新品種的部門，每引進一項新的品種，都要經過這個由公司高層、美食家、顧客組成的十余人小組來把關，投票決定是否引進。

如果某個品種得到大多數人的認可，大食代則馬上根據樣品做出具體的指標。“比如湯的溫度七十五度時口感最好，我們便會經常拿溫度計去抽查攤點上湯的溫度，我們不希望顧客花同樣的錢，喝到打折扣的湯。