待要吃好飯，圍著博山轉

博山菜是魯菜的一個分支，一向為人稱道。民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉”的諺語。博山菜肴鮮咸醇厚，自成一格。

博山歷史久遠，但發展成為魯中重鎮卻是在八百多年之前，批建縣制則更晚(清雍正十二年即公元1734年)。近三百年以來，博山名館的掌門廚師均有師承，其淵源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西點鋪。自清代晚期以來，蘇家館、雙盛居、春和園、永盛館、公和館、同心居、荊山村、一品居等知名菜館先后接茬兒，他們之所以聞名遐邇，共同的因素是因有名廚掌門適調眾口，獨擅專長。這些掌門廚師大多開門收徒，自樹門戶。長期以來，這一專業群體又與業余廚師水乳交融，激發交流，取長補短，造就了博山菜肴小吃風味內涵的博大精深。

博山菜的特點：用料考究，做工精良，追求色，香，味、形俱佳，使品嘗者在一飽口福的同時得到美的享受。若說博山的名館套餐，當數創建于1919年夏季的聚樂村飯莊為龍頭。由王廣鏞、欒玉琢等幾位通曉京津大菜的名師主理 ，聚樂村飯莊進一步帶動形成了博山“四四席”的套餐制。所謂“四四”，即四拼盤、四行件、四大件、四飯菜計十六道菜，供八人食用，人均二品。除四拼盤外，其余者兼有炒、炸、溜、氽、蒸、熗、燴等形式組合。至于菜肴的品味高低和飯菜的增減數額則根據菜金多寡和就餐者的食量而定。博山“四四席”菜肴搭配合理，不僅味美可口，也有益健康，極具中國古代飲食理念。試想席踞八仙桌，坐漆木圈椅，兩兩相對，賓主得序，顯示個四面八方的開頭，合出個四紅四喜的吉數，所以深受歡迎，沿襲至今?！?br>