易中天,提起這個名字,人們就會聯(lián)想到他在中央電視臺《百家講壇》節(jié)目中的“講三國”,他在新華書店暢銷不衰的《品三國》。他因此而成為中國文壇上一顆耀眼的新星,成為頗受觀眾喜愛的“新時代的說書人”。鮮為人知的是,他既品文學(xué)名著三國,也品普通至極的蘿卜,而且同樣精彩。
易中天說:“我是一個學(xué)術(shù)蘿卜。蘿卜有三個特點(diǎn),第一是草根,第二是健康,第三是怎么吃都行。我追求的正是這樣一個目標(biāo),老少皆宜,雅俗共賞,學(xué)術(shù)品位,大眾口味。”易中天對蘿卜情有獨(dú)鐘,并不是近幾年的事,早在30多年前,他就是“品”蘿卜的高手。
那是1972年,易中天在新疆兵團(tuán)農(nóng)八師莫索灣墾區(qū)當(dāng)軍墾戰(zhàn)士時,他的女兒過周歲生日,請鄉(xiāng)親們來家聚餐。當(dāng)時物資匱乏,雖然易中天夫婦早有準(zhǔn)備,用胡蘿卜塊燒成一盆油炸排骨,用白蘿卜煨成一大罐雞湯,用大蔥炒雞雜,還有幾道小菜,也備足了高粱曲酒,可仍為沒有下酒的涼菜發(fā)愁。最后,面對新疆甘甜水靈的白蘿卜,易中天說:“用蘿卜至少可以做4樣涼菜。”于是,大白蘿卜被分別切成絲、條、片、丁,分裝成4大碗,再分別拌上醋、糖、辣椒粉、花椒粉,分別放上一些芹菜葉、胡蘿卜絲,最后澆上滾燙的清油。如此這般,熱菜、炒菜、湯菜、涼菜等,一應(yīng)俱全,女兒的生日聚餐,弄得有聲有色,有滋有味,鄉(xiāng)親們都吃得非常盡興。
后來,易中天因《品三國》而名滿天下。《品三國》與“品蘿卜”,看似兩回事,其實(shí)異曲同工。一部《三國演義》,世人已經(jīng)品了幾百年,是大眾所熟知的古典名著,而經(jīng)易中天娓娓道來,品得有滋有味,老少皆宜。這需要下極大的功夫,具有淵博的知識,深得其中味。這也正如各式各樣的蘿卜菜肴,要想讓人吃得有滋有味,非有一個調(diào)味的高手不可。
【食后一得】
蘿卜又名菜菔、羅服。我國是蘿卜的故鄉(xiāng),栽培食用歷史悠久,早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。蘿卜營養(yǎng)豐富,有很好的食用、醫(yī)療價值。有“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”的說法。
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和,以利用營養(yǎng)吸收。蘿卜為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補(bǔ)益作用。
蘿卜的食用方法很多,可以采用燒、炒、燉、拌等技法,制作各種熱菜、涼菜,還可以采取腌、醬、泡、曬干等技法加工各種蘿卜制品。在一些餐館和家庭,蘿卜成為不可不吃的食療時尚菜。例如,補(bǔ)脾腎、壯筋骨、御風(fēng)寒的蘿卜羊肉粥;養(yǎng)脾胃、化痰積、促進(jìn)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)吸收的排骨蘿卜湯;味美酥柔、消食化痰的紅燒蘿卜;清熱化痰、止咳潤燥的蘿卜麥芽糖。(據(jù)《健康時報》)