快餐城市的淵遠流傳等

快餐被視為現代文化的一種標記，與信息時代息息相關，駁斥這一論點最有力的論據是如今人們心中的快餐“執牛耳者”麥當勞1954年創立的時候，威廉(比爾)H·蓋茨還沒有出生。

維基百科告訴我們，事實上快餐可能跟城市的歷史一樣久遠——古羅馬城市中有販賣面包與橄欖油的小攤子，東亞有隨處可見的面攤j在中東可能是賣扁平面包和沙拉三明治的攤子——不同文化之間，快餐的內容也大異其趣。

中國并不是快餐的沙漠，反而是早在唐代，就出現一種叫“立辦”的快餐業，以“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”為經營理念。據李肇的《國史補》記載：唐德宗急召任命吳湊為“京兆尹”，要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也?！?/p>

現代快餐的起源通常與漢堡劃關聯，美國公認最早開設的快餐店是White Castle(白色城堡)，于1921年出現，當時一個漢堡的價錢是五分錢。從起源看，快餐本身并無“垃圾食品”“精神沙漠”的概念，演變至今目的地位，不知是泛濫還是世人淺薄?

勿以吃喝論英雄 飄 泊

2005年春天我的公司在聯想橋下的鐘鼎大廈開業，第二天上班時，發現門縫里塞滿了各種各樣的小廣告，婚介、機票、快遞、辦公用品等等，其中數快餐公司最多——最便宜的盒飯5元，最貴的8元，湯水之外每份盒飯附送時令水果一個。

2005年是北京各類快餐公司迅猛發展的一年，不算以肯德基和麥當勞大叔為代表的洋快餐，中式快餐大娘水餃、永和豆漿，馬蘭拉面等等也有20多家。1987年，前門肯德基門口萬人排隊享受洋快餐的鏡頭已不復見，快餐在中國的落地開花迅速滋生出一種奇怪的現象——一半人叫好，一半人喊打!叫好的年輕人認為隨著現代工作節奏的不斷加快，繁瑣的中餐已經成為一種累贅，一種褻瀆時間的儀式；而喊打的人中老年居多。美食家們感嘆“生而不吃何樂之有?”

快餐文化的始作俑者是美國，它不是單純地對快餐進行概括，而是透過快餐折射出生活工作的快節奏和高效率。時至今日，快餐文化已經成為城市文化的縮影，吃得快、干得快、走得快、讀得快，甚至沒有時間談戀愛，一彪大齡男女不管領子是白是黑個個形單影孤，白日做夢都期待電梯里能有一場艷遇、回家路上能有陌生人深情款款地說“愛辣無油”。所以就有了一夜情，就有了合同情人，就有了閃婚，可最后結果往往是婚沒閃到，卻被焦躁閃了腰。無論傳統的阻力有多大，“快餐文化”正以迅雷不及掩耳之勢彌漫開來。

畫家吳歡的觀點是：“這說明人類對自己越來越不耐煩，越來越希望追求簡單”?？墒窃涀屛覀児⒐⒂趹训纳畋举|呢?曾經讓我們流連忘返的綿綿柔情呢?曾經站在媽媽身后看一雙巧手切面條包餃子的歡喜呢?城市節奏的加快并沒有快到做飯的時間必須取消的可怕地步，問題的關鍵在我們的內心，用什么心態對待快餐，生活再忙碌也要給自己留一些清醒空間，心靈需要一碗雞湯來滋補逐漸喪失的元氣，這樣的雞湯吃一兩次并不難，難得是吃一輩子，它給我們的精神提供營養。

2005年未有兩本美食隨筆出版，一是臺灣學者逯耀東的《寒夜客來》，印了4000冊，二是王敦煌的《吃主兒》，印了3000冊。王敦煌是文物大家王世襄的公子，父子二人一邊琢磨文玩掌故，一邊在美食上下工夫，錄下許多失傳的食譜，最被人稱道的一句話是：“家常菜做好了不容易”。一生都用“美食文化”與“快餐文化”抗爭的耀東先生卻很不幸，《寒夜客來》出版后不到2個月，在臺灣高雄逝世。貪吃、好吃、會吃的老教授彌留之際說的最后一句話是：“再也吃不到蘇州的排骨面了?！?/p>

“快餐式”設計反思 伍 斌

近些年來一直在思考這樣一個問題，在我們的生活中，“快餐文化”現象到底給我們帶來了什么?或許我們都不愿面對這樣一個現實，現代人享受由科技進步而帶來成果的同時，也在不經意間為遺失的生活儀式感到些許惋惜：我們的生活在快節奏中突顯出的是粗糙與簡陋，在功利中將人文精神喪失殆盡，將自己的創造力和想象力泯滅!生活節奏的加快，并不證明我們的智商提高與生活品質的進步，有時反而使我們失去了許多原有的生活樂趣，因為我們在簡化自己的生活儀式的同時，也在忽略生活中的一些細節，令我們的生活品質變得粗糙，也失去了一些做人的樂趣，有滋味的生活從來都是細嚼慢咽出來的。

社會如此急速的發展，新事物層出不窮，新設計、新產品令我們當下的生活也變得如此充滿物欲與急躁匆忙：吃的是快餐面、速凍餃子、激素催大的雞鴨；喝的是易拉罐綠茶、速溶咖啡；用的是智能電器、傻瓜相機、快速攪拌機等等，還有迎合大眾心理的“一個月出神童”、“三個月學會流利英語”等等速成的消費心態，這種“立等可取”的“快餐文化”現象已滲透到我們生活的方方面面，“快餐式”的生活方式在顛覆人們對時間概念的同時，似乎也破壞了人們對安寧、祥和的感覺，現在的人們猛然間發現，當我們的生活日趨快捷、便利、智能時，生活也變得越來越乏味無趣!

不是嗎?現代的產品設計目的性過于明確，功能過于顯赫、過于直奔主題。許多新產品設計因為太過省事、太過功利，太過直奔主題而遭到百姓們的遺棄。如八十年代末的自動削皮機，它剛露面時便獲得消費者的青睞，只需將水果往自動削皮機上這么一插，手柄這么一搖，瞬間就完事了。可久而久之，人們卻又重拾水果刀，將自動削皮機掃地出門，原因就在于它的太過功利、太過直接。

從書信交流過渡到網絡電信通郵，人類便由情感的人文時代轉入冷漠的科技時代。幾十年前，人們的書信對象除了家人便是朋友，戀人間的書信來往短則一個月，長則數月，其間所經歷的企盼，等待、焦慮、思念、緊張一系列心理過程，以及收到回信時喜悅的表情與內心的狂熱狀態，對現代年輕人而言簡直像是聽故事。生活中的交流程序與儀式被省略、被簡化，人被異化成為塑料制品，極易老化，又易褪色。

我們的先輩用木柴燒一窯陶瓷，要花費十天十夜的時間，從祭拜窯神到封閉窯門；從拾柴點火到冷卻開窯，須經過一系列傳承的燒窯儀式，有著一種敬畏之心。如今改用液化氣來燒制陶瓷，從裝窯到出窯只不過十來個小時，燒窯的時間縮短了，然而，燒成后的陶瓷成色比起先輩們的則大為遜色，與古陶瓷溫潤淳厚的釉色相比，現代陶瓷單薄的釉色顯然是相形見拙。

兒時，我常見家父安坐院落，在明媚的陽光下，將一套考究的剃須工具一字排列，從容不迫地將刀片裝好，手握刮胡刀的把手，對著玻璃鏡子細心地端詳，然后拿著小刷子在腮幫子上來回劃來劃去，抹著肥皂沫，刮胡刀在他手中嫻熟得就像在操縱一部鏟雪車，他那悠然自得的神情，我至今也揮之不去。而今，每每看見我用電動剃須刀沖鋒陷陣的地剃須、洗漱，狼吞虎咽地嚼快餐時，他不無得意道：“盡管現在的你們比過去的我們富有，但日子過得不一定比我們從容。”