何永智 把火鍋進行到底

幾口鍋，各樣蔬菜洗凈端上桌，魚和肉切好裝上盤，看似簡單的流程，幾乎沒有什么技術含量，而且門檻也不高，何永智卻深知其中的麻辣誘惑。

26年前，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3口鍋的“小天鵝火鍋店”開張了，那時候一天上百元的營業額足以讓掌柜何永智驚喜。時間流轉到2007年，一手將“小天鵝”這塊牌子樹起來的何永智，當從紅杉中國和海納亞洲創投基金（SIG）兩家風險投資機構獲得2000多萬美元投資時，其身價遠遠超過了福布斯2006年公布的5億元人民幣。

目前重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司（以下簡稱小天鵝）在全國已擁有300余家分店（其中加盟店占總店數70%左右），每家店月平均銷售額在40萬-60萬元左右。小天鵝總裁何永智的下一個目標是計劃未來3－5年內在國內外新開直營店150家、加盟店200家，實現銷售收入40億元，在2010年奔赴海外上市。

麻辣滋味

幾口鍋，各樣蔬菜洗凈端上桌，魚和肉切好裝上盤，看似簡單的流程，幾乎沒有什么技術含量，而且門檻也不高，所以各大城市火鍋店隨處可見，但是能把火鍋店做成全國品牌，并走出國門的并不多，為何小天鵝卻能鶴立雞群？“其實火鍋是有核心技術的，其核心技術在于鍋底的湯料。”對火鍋有著深厚感情的何永智很重視火鍋底料配方的研制，這個配方為工廠化提供了可能，“重慶火鍋最重要的就是湯料，我們稱之為核心技術，菜品都可以本土化，而核心技術可以工廠標準化。我們的核心技術已經工廠化生產，有很大的食品加工工廠，建立在無公害的產業區。……