遇見你，是一場美麗的“蟹”逅

本月煮婦：葵子

（杭州女子，27歲，高級白領）

“筍為蔬中尤物；荔枝為果尤物；蟹為水族中尤物；酒為飲食中尤物；月為天文中尤物；西湖為山水中尤物；詞曲為文字中尤物。”

那一年，西湖邊雅致的小飯館里，我與林梓相對而坐。雖然旁邊還有幾位朋友，但他們在我們四目交會的那一瞬間淡化成了背景。雖然周遭有享受“蟹宴”的鬧騰聲，朋友們閑聊聲，還有曲彈樂音，然而，我只聽見了林梓這樣和我“掉書袋子”。

我倆之間恰是一盤“蟹肉炒露筍”。但見暗鑲花紋的瓷盤中碧綠一片，令人心生向往，而切至細小的蟹肉就如同晶瑩的雪花一般，飄落在露筍上。窗外西湖水聲拍岸，遠遠看去也不知是月朦朧還是人影朦朧，室內身旁擺放一盆荔枝，桌上是銀箸銀叉與銀匙，還有用以錘破蟹螯蟹足的硬木錘砧，就連用以洗去手上腥味的兜水小盆里也放有茶水與菊花瓣，我與林梓說著話，時時呷一口濃香花雕，正所謂“把盞持蟹賞黃花”。

突然聽見林梓繼續一字一頓地說：你為愛中尤物吧。

若在平時，聽見這樣的話未免唐突，我與他只是初見，可那時那景，我怎能不動情？

嫁給林梓后，每年的九月十月，菊香蟹肥，就是我倆大快朵頤的時候。

因為他，我也學會了怎樣挑選新鮮的蟹。其實就是“五看”，一看顏色，要青背白肚、金爪黃毛；二看體格，最好大而健哦；三看肚臍，外凸為好；四看蟹毛，叢生最佳；五看動作，那蟹是要敏捷活潑的。

最簡單與經典的方法自然還是煮大閘蟹。普通做法為“蒸”，其實那是外行了，原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮，當然，開水中要放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮開后繼續煮一刻鐘，起鍋，蟹為金黃，掰開蟹蓋不用蘸醋用舌尖輕觸，舌尖一點略微的甜。

林梓最喜歡的還是鮮蝦美蟹一鍋燴。

步驟稍復雜一些，不過也挺容易學的：洗凈公蟹，記著要去除底殼，取下背殼備用，將蟹內的肺及雜物都剔除干凈哦，再剁成小塊放入盤中撒上適量的干淀粉；同時將基圍蝦剪去頭須，用刀從背部剖開；此時鍋內倒入適量油，燒熱后，將蟹肉塊放入油中略炸，表面變紅了就可以撈出瀝干油了，基圍蝦也同樣，只不過可以炸至酥熟；對了，別忘了將蟹殼中撒點干淀粉也丟入鍋中，炸到色澤紅彤彤為止。

現在，鍋中留一點油就好，下入蔥段及姜塊煸炒，再將炸過的蟹與蝦肉同樣煸炒幾分鐘，放入料酒，調好汁淋入鍋里，湯汁濃稠了，最后翻炒幾下即可關火。

燒好的蟹與搭配的蝦盛入盤中，記著蓋上蟹蓋哦。

林梓吃得一點當年的閑情逸致都沒有了，看得我抿嘴偷笑。我問他：“這么喜歡吃螃蟹，是因為它肉質肥美鮮嫩？因為蟹為金黃色，很是鮮艷？因為有豐富營養與醫藥價值？還是……”

林梓一笑：因為和你在一起，就是一場美麗的“蟹”逅。