話說色拉

美國人普遍愛吃油炸和燒烤食品，對其健康不利，但美國人的平均壽命不低，我想，這主要應歸功于他們每日不離的健康食品——色拉。

到美國各地旅行，你會發現，從奧古斯塔到菲尼克斯，從洛杉磯到查爾斯頓，不論在何地，各家飯店都供應各式色拉：凱撒色拉，科布色拉，路易斯色拉，沃爾道夫色拉。不少餐館還設有“色拉吧”，讓你自己挑選你需要的色拉成分。

不久前去菲尼克斯旅行，發現一家餐館貼了一份以其發明人姓氏命名的科布色拉。

平時在家里自做的色拉只有最基本的幾樣東西；生菜、土豆、蘋果、雞蛋。而這次端到我面前的一大盤科布色拉，除了生菜和雞蛋外，還有番茄、鱷梨、芹菜、細香蔥、水田芥葉、雞絲、火腿、干酪、葡萄干和小塊面包。你看這幺豐富的成分，該合有多么豐富的營養啊。

生菜是色拉的最主要成分，維生素含量也最多。常用的生菜是萵苣頭生菜，但現在超市也供應不少狀如野菜的生菜，我一直沒有弄清它們的名字，但買來吃過，覺得其味道也像野草。

我邊嚼邊想，既然牛和馬能全靠野草來生存，而且長得那么壯實矯健，牛可擠奶，馬可奔騰，那么我們做人的，吃些野菜類的生菜也應有益無害，甚至可以延年益壽。想到這里，我也就如牛似馬地大嚼起來。

吃色拉離不開美味的調料。醋、油、蒜和香料是色拉調料的主要成分，所以也可稱之為“醋油沙司”。你在餐館點了色拉后。侍者一定會問，你要什么調料，你可以反問他，你們有什么調料，他會說，有意大利的，法國的，俄羅斯的，千島的。你若喜歡酸味重一點的，就要意大利的，否則就要別的。色拉加調料，就如北京烤鴨加甜面醬和蔥一樣，是色、香、味的最完美搭配。

裝色拉一定要用大盤、大盆、大缸，把各種組成部分與調料攪拌在一起。盡管攪拌在一起，但在吃進嘴里以前，各部分還獨自完整存在。

色拉缸不像熔爐，放進熔爐的各種不同金屬，一下子就熔化在一起，一下子就同化了。如今的紐約各族移民更喜歡色拉缸，而不喜歡熔爐。其中的道理應是不言而喻的。

(選自《藝苑草》)