海中洲海鮮食府的特色菜肴

雪菜大湯黃魚

原料：野生大黃魚，又名石首魚。《本草集解》記：“石首魚初出水能鳴，夜視有光，頭中有石，如棋子。”野生大黃魚生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，古時(shí)候黃魚和鰣魚被認(rèn)為最貴重的魚種，由于目前漁業(yè)資源衰退，野生大黃魚的產(chǎn)量非常稀少，一般1斤左右野生大黃魚的生長(zhǎng)期3到4年，2斤左右的生長(zhǎng)期為5至8年，3斤以上的生長(zhǎng)期最少也要10年以上，因此更顯名貴。

目前許多地方都養(yǎng)殖黃魚，但是野生黃魚與養(yǎng)殖黃魚有質(zhì)的區(qū)別。野生黃魚的身材瘦長(zhǎng)，顏色金黃，其肉質(zhì)成蒜瓣?duì)睿~肉用筷子輕輕一撥如天女散花。而養(yǎng)殖黃魚身材短、肚子大、頭小、有泥腥味，一般一斤左右的魚只要養(yǎng)殖7—8個(gè)月即可上市。

特點(diǎn)：湯汁乳白濃醇，咸菜鮮脆爽口，其高蛋白、低脂肪、低鹽、低糖食品，富含人體必需的多種氨基酸與多種微量元素和多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，是宴請(qǐng)佳賓的傳統(tǒng)名菜。

家燒年糕黃魚

原料：野生大黃魚。

特點(diǎn)：舟山的民間名吃，是以前江浙一帶逢年過節(jié)必備的佳肴。寓意黃金滿堂，年年登高。黃魚醬香濃郁，年糕滑爽，鮮美無比。

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舟山漁場(chǎng)

舟山漁場(chǎng)是我國最大的近海漁場(chǎng)。漁民習(xí)慣按各作業(yè)海域把舟山漁場(chǎng)劃分為大戢漁場(chǎng)、嵊山漁場(chǎng)、浪崗漁場(chǎng)、黃澤漁場(chǎng)、岱衢漁場(chǎng)、中街山漁場(chǎng)、洋鞍漁場(chǎng)和金塘漁場(chǎng)。舟山漁場(chǎng)一直為沿海漁民共同捕撈場(chǎng)所。解放以后，從浙江、江蘇、福建省以及上海來舟山漁場(chǎng)捕撈的漁船不斷增加，遼寧、河北、山東、天津等省、市的部分漁船也一度到這里捕撈。上世紀(jì)60年代到70年代，集結(jié)在嵊山漁場(chǎng)捕冬季帶魚的漁船，在旺汛高峰時(shí)達(dá)1萬艘、漁民人數(shù)在15萬以上。

由于舟山附近海域自然環(huán)境優(yōu)越，餌料豐富，給不同習(xí)性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件。據(jù)統(tǒng)計(jì)，舟山漁場(chǎng)共有海洋生物1163種。按類別分：有浮游植物91種、浮游動(dòng)物103種、底棲動(dòng)物480種、底棲植物131種、游泳動(dòng)物358種。捕撈的主要品種有帶魚、鰳魚、馬鮫魚、海鰻、鮐魚、馬面魚、石斑魚、梭子蟹和蝦類等40余種。其中，大黃魚、小黃魚、帶魚和烏賊，為舟山漁場(chǎng)捕撈量最多的資源群體，被稱為“四大魚產(chǎn)”。

從上世紀(jì)初期到七十年代末，舟山漁場(chǎng)春季有小黃魚汛，夏季有大黃魚和烏賊汛，秋季有海蜇汛，冬季有帶魚汛。隨著大批機(jī)動(dòng)船常年投入生產(chǎn)，漁汛季節(jié)已無明顯界限。然而自上世紀(jì)八十年代以來，舟山漁場(chǎng)的小黃魚、大黃魚、烏賊、海蜇已形不成漁汛，帶魚汛亦出現(xiàn)旺汛不旺，網(wǎng)產(chǎn)趨低的現(xiàn)象。

抱鹽米魚

原料：野生米魚

由于漁業(yè)資源的衰退，重達(dá)數(shù)斤乃至十余斤的野生米魚更加稀少。一般20斤重在野生米魚生長(zhǎng)期為15年以上，所以名貴。

米魚肉鮮嫩似黃魚，形似米粒，無腥味，米魚腦肥腴異于他魚。故浙江舟山一帶的漁村有“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚腦”之民諺，而且米魚是越大越好吃，米魚骨很軟，鮮味很好。野生米魚膠是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的的補(bǔ)品，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤肺鍵脾和消炎作用，與當(dāng)歸、紅棗煎湯，對(duì)再生障礙性貧血有一定療效，與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶，也是舟山青少年發(fā)育時(shí)進(jìn)補(bǔ)的良藥，被譽(yù)為海中人參。現(xiàn)在100斤左右野生米魚的米魚膠價(jià)值高達(dá)數(shù)萬元一條，臺(tái)灣商人在舟山大量收購，倍受歡迎。

特點(diǎn)：新鮮野生米魚用舟山漁民自曬粗鹽腌制后，用大青石壓一天一夜而成。蒸熟后魚肉形似米粒，粒粒雪白，味鮮、滑嫩。

倒篤梭子蟹

原料：梭子蟹全身披有堅(jiān)硬的甲殼，背面呈墨綠色，其形狀似織布梭子，故而得名。梭子蟹是一種底棲動(dòng)物，平時(shí)棲息在海底，夏初季節(jié)開始向沿岸移動(dòng)，在沙質(zhì)的海灘邊產(chǎn)卵，這時(shí)的蟹稱為子蟹。中秋以前產(chǎn)卵完畢的蟹，稱之為白蟹，體瘦質(zhì)次。農(nóng)歷九月以后，梭子蟹體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏），準(zhǔn)備越冬，這時(shí)的蟹稱作膏蟹。膏蟹體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，營養(yǎng)豐富。

特點(diǎn)：以前船上沒有好的調(diào)味品，就把棱子蟹斬成二塊，用海鹽腌好蒸熟。這樣即保持了蟹的美味，蟹肉的結(jié)實(shí)，又使鮮味更加突出。這個(gè)做法原來是漁民在船上無意中發(fā)明的。

花菜銀雪魚

原料：銀雪魚屬深海魚類，故體內(nèi)油脂含量豐富。銀雪魚也因肉體呈雪白顏色而有銀雪之美名。此魚肉質(zhì)細(xì)嫩，滑而不膩，肉質(zhì)鮮甜不腥。在歐美國家的餐飲業(yè)、飯店，甚至家庭，銀雪魚被視為高貴的魚材料，被廣泛推崇。

特點(diǎn)：這個(gè)菜是舟山家常做法。花菜里有魚的鮮味，魚肉滑嫩，香氣撲鼻，口感香辣。

洋蔥土豆燒鯧魚

原料：鯧魚富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品。鯧魚肉質(zhì)鮮嫩、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，而且含有人體所需多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種營養(yǎng)成分。食之可令人肥健，益氣增力，具有益氣補(bǔ)血，柔筋利骨之功效。對(duì)消化不良，脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，又降低膽固醇的功效。對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的食品。鯧魚還含有豐富的微量元素，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資。

特點(diǎn)：舟山漁民傳統(tǒng)菜。蔥香濃郁，土豆中融入魚的鮮味.