海中洲海鮮食府的特色菜肴

雪菜大湯黃魚

原料：野生大黃魚，又名石首魚。《本草集解》記：“石首魚初出水能鳴，夜視有光，頭中有石，如棋子。”野生大黃魚生長期很長，古時候黃魚和鰣魚被認為最貴重的魚種，由于目前漁業資源衰退，野生大黃魚的產量非常稀少，一般1斤左右野生大黃魚的生長期3到4年，2斤左右的生長期為5至8年，3斤以上的生長期最少也要10年以上，因此更顯名貴。

目前許多地方都養殖黃魚，但是野生黃魚與養殖黃魚有質的區別。野生黃魚的身材瘦長，顏色金黃，其肉質成蒜瓣狀，魚肉用筷子輕輕一撥如天女散花。而養殖黃魚身材短、肚子大、頭小、有泥腥味，一般一斤左右的魚只要養殖7—8個月即可上市。

特點：湯汁乳白濃醇，咸菜鮮脆爽口，其高蛋白、低脂肪、低鹽、低糖食品，富含人體必需的多種氨基酸與多種微量元素和多種維生素，營養價值極高，是宴請佳賓的傳統名菜。

家燒年糕黃魚

原料：野生大黃魚。

特點：舟山的民間名吃，是以前江浙一帶逢年過節必備的佳肴。寓意黃金滿堂，年年登高。黃魚醬香濃郁，年糕滑爽，鮮美無比。

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舟山漁場

舟山漁場是我國最大的近海漁場。漁民習慣按各作業海域把舟山漁場劃分為大戢漁場、嵊山漁場、浪崗漁場、黃澤漁場、岱衢漁場、中街山漁場、洋鞍漁場和金塘漁場。舟山漁場一直為沿海漁民共同捕撈場所。解放以后，從浙江、江蘇、福建省以及上海來舟山漁場捕撈的漁船不斷增加，遼寧、河北、山東、天津等省、市的部分漁船也一度到這里捕撈。上世紀60年代到70年代，集結在嵊山漁場捕冬季帶魚的漁船，在旺汛高峰時達1萬艘、漁民人數在15萬以上。

由于舟山附近海域自然環境優越，餌料豐富，給不同習性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長創造了良好條件。據統計，舟山漁場共有海洋生物1163種。按類別分：有浮游植物91種、浮游動物103種、底棲動物480種、底棲植物131種、游泳動物358種。捕撈的主要品種有帶魚、鰳魚、馬鮫魚、海鰻、鮐魚、馬面魚、石斑魚、梭子蟹和蝦類等40余種。其中，大黃魚、小黃魚、帶魚和烏賊，為舟山漁場捕撈量最多的資源群體，被稱為“四大魚產”。

從上世紀初期到七十年代末，舟山漁場春季有小黃魚汛，夏季有大黃魚和烏賊汛，秋季有海蜇汛，冬季有帶魚汛。隨著大批機動船常年投入生產，漁汛季節已無明顯界限。然而自上世紀八十年代以來，舟山漁場的小黃魚、大黃魚、烏賊、海蜇已形不成漁汛，帶魚汛亦出現旺汛不旺，網產趨低的現象。

抱鹽米魚

原料：野生米魚

由于漁業資源的衰退，重達數斤乃至十余斤的野生米魚更加稀少。一般20斤重在野生米魚生長期為15年以上，所以名貴。

米魚肉鮮嫩似黃魚，形似米粒，無腥味，米魚腦肥腴異于他魚。故浙江舟山一帶的漁村有“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚腦”之民諺，而且米魚是越大越好吃，米魚骨很軟，鮮味很好。野生米魚膠是一種營養價值很高的的補品，具有養血、補腎、潤肺鍵脾和消炎作用，與當歸、紅棗煎湯，對再生障礙性貧血有一定療效，與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶，也是舟山青少年發育時進補的良藥，被譽為海中人參。現在100斤左右野生米魚的米魚膠價值高達數萬元一條，臺灣商人在舟山大量收購，倍受歡迎。

特點：新鮮野生米魚用舟山漁民自曬粗鹽腌制后，用大青石壓一天一夜而成。蒸熟后魚肉形似米粒，粒粒雪白，味鮮、滑嫩。

倒篤梭子蟹

原料：梭子蟹全身披有堅硬的甲殼，背面呈墨綠色，其形狀似織布梭子，故而得名。梭子蟹是一種底棲動物，平時棲息在海底，夏初季節開始向沿岸移動，在沙質的海灘邊產卵，這時的蟹稱為子蟹。中秋以前產卵完畢的蟹，稱之為白蟹，體瘦質次。農歷九月以后，梭子蟹體內開始積聚脂肪（生膏），準備越冬，這時的蟹稱作膏蟹。膏蟹體質豐滿，質量最好，營養豐富。

特點：以前船上沒有好的調味品，就把棱子蟹斬成二塊，用海鹽腌好蒸熟。這樣即保持了蟹的美味，蟹肉的結實，又使鮮味更加突出。這個做法原來是漁民在船上無意中發明的。

花菜銀雪魚

原料：銀雪魚屬深海魚類，故體內油脂含量豐富。銀雪魚也因肉體呈雪白顏色而有銀雪之美名。此魚肉質細嫩，滑而不膩，肉質鮮甜不腥。在歐美國家的餐飲業、飯店，甚至家庭，銀雪魚被視為高貴的魚材料，被廣泛推崇。

特點：這個菜是舟山家常做法。花菜里有魚的鮮味，魚肉滑嫩，香氣撲鼻，口感香辣。

洋蔥土豆燒鯧魚

原料：鯧魚富含蛋白質及其他多種營養成分，膽固醇含量也低于所有的動物性食品。鯧魚肉質鮮嫩、刺少、味佳，營養豐富，而且含有人體所需多種維生素、氨基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種營養成分。食之可令人肥健，益氣增力，具有益氣補血，柔筋利骨之功效。對消化不良，脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，又降低膽固醇的功效。對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的食品。鯧魚還含有豐富的微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資。

特點：舟山漁民傳統菜。蔥香濃郁，土豆中融入魚的鮮味.