“吃”定財富

民以食為天，在餐飲業強勁發展的今天，競爭也異常激烈，而關注餐飲行業增值服務的人卻不多，商機由此突現。

成都農產品批發中心的小龍蝦批發商張老板在今年夏季樂開了花兒，因為今年小龍蝦一上市行情便看好，達到了12元/公斤，而且近期又漲到每公斤18元左右。因為利潤豐厚、供不應求，小龍蝦養殖暗潮涌動，不僅養殖戶養殖小龍蝦，武漢等城市甚至出現教授、銀行工作人員、公務員家屬開始圈地養殖。據稱，在武漢，每畝的回報最高可達150%-200%。

圍繞餐飲，為餐飲提供服務，成為目前不少創業者的選擇，同時隨著餐飲競爭的日趨激烈，其本身對相關的配套服務需求也愈加旺盛，更多的商機因此突現。

瞄準月餅代工市場

如何在“吃”上做文章，不僅僅是開個飯館這么簡單。“吃”的名目越多，可以抓到手的機會也就越多。

每到中秋佳節前夕，戴東堅都會屏息凝神，進入臨戰狀態。從2003年銷售月餅10萬盒到今年計劃突破100萬盒，這場“月餅大戰”的規模、激烈程度在迅速升級，戴東堅的動力與壓力也在迅速地升級。從寧波甬江職高的“三尺講臺”到一家頗具規模的食品企業的總經理，戴東堅的創業天地越走越寬。

戴東堅原是一家職校的食品類老師，在教師崗位干了7年。2003年，他選擇了“下海”，創辦一家食品生產企業，主打產品就是月餅。那時，月餅市場的“主力軍”還基本是超市、商場，但也有很多酒店垂涎月餅市場的豐厚利潤，陸續殺入月餅市場。由于酒店有品牌與營銷的優勢，酒店月餅開始受到青睞。可問題也隨之而來，雖然利厚，但完全依靠酒店自產自銷，酒店容易受到生產的困擾，譬如生產場地、人員、衛生品質等局限，使酒店不可能花太多精力去生產月餅。

戴東堅敏銳地感到，如果酒店能把月餅生產外包，肯定會有商機。酒店主要精力花在營銷上，而生產工廠負責做好月餅生產，兩者一結合，月餅代工市場會很大。

說干就干，他于2003年創辦食品公司，專門從事酒店的月餅代工，當年，就贏得了10萬盒的訂單。這幾年，戴東堅的月餅品種增加到100多個，占據了寧波市場酒店月餅的相當大份額，并逐漸滲透到紹興、杭州、臺州等地，今年月餅生產計劃將突破百萬盒大關。

食品專業科班出身，加上7年教師經驗，養成了戴東堅對食品品質非常苛求的習慣。在月餅生產流水線上，戴東堅常常能挑出一些微小瑕疵，而生產設備與操作流程經過他的設計“加工”，能發揮更大的生產潛能。“別人廠的設備都是買來怎樣就怎樣，我的設備卻有不少個人設計的色彩”，戴東堅對此引以為豪。

“月餅是季節性食品，集中在一個較短時間生產，一丁點的毛病可能會帶來大的問題。”戴東堅說，他今年投入500萬元對車間、設備進行了大規模改造，并率先通過了QS認證。如今，他的食品企業還專門建立了一個“月餅餡料加工廠”，提供花式月餅餡料。

在利潤的天平上，砝碼總是傾向于流通環節。客觀上，月餅代工的利潤顯然沒有酒店豐厚。作為生產環節，月餅代工的利潤主要來自“薄利多銷”，而戴東堅的優勢就在于在一個很短的時間內，把月餅的生產規模迅速放大。

一位資深食品界人士認為，月餅代工的企業今后可能會向品牌企業轉型。為別人打工、完成原始積累后，接下去，打造強勢品牌將成為有創業精神的企業家的迫切需要。

餐飲增值服務里的黃金商機

時下，餐飲依然是最龐大的市場之一，為這個龐大的市場提供服務，顯然是一個不錯的選擇。

小孫經過市場調查發現，餐飲衛生關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，歷來是食品衛生監管的重點。部分小型餐飲業加工場所衛生條件較差、餐具的衛生消毒設備缺乏、衛生管理制度不健全、從業人員健康管理不嚴格，距離衛生許可證發放要求差距較大，少數甚至無證無照經營。

2005年10月1日，衛生部專門制定發布了《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，對食品餐飲行業的餐具衛生進行了專門的規范，用制度為餐飲行業的餐具消毒提供了廣闊的市場空間。

小孫對市場上一家餐具清洗消毒配送中心進行了了解，發現這家中心顛覆餐飲行業傳統餐具清洗方式，開拓餐具清洗消毒配送全新模式的同時，更是通過品牌化運營，創造了一個消毒餐具品牌配送的全新品類；在服務餐飲商家、消費者的同時，開發了餐具清洗消毒配送每年數百億元龐大的全新市場。小孫認為，這種以餐具集中清洗消毒、統一配送為核心的獨具特色的服務，必定會受到餐飲行業的歡迎。于是，他向在衛生局工作的爸爸提出了想開一家餐具清洗消毒配送中心的想法，得到了爸爸的全力支持。2007年4月，小孫的餐具清洗消毒配送中心開業了，而且短期內就收益頗豐。

小孫的創業故事也成為眾多朋友創業的典范。

瞄準“食堂”下功夫

2007年5月，一個普普通通的餐飲管理公司在浙江省嘉興市悄然誕生。3個退伍兵，硬是讓部隊的“大鍋菜”在當地陣陣飄香，一個新商機被他們抓到了。

46歲的陳仁江是3人中的老大哥。1980年，他從空軍后勤部某直屬倉庫退伍后，當過小工，籌辦過工廠，承包過小工程，多年的積蓄曾被騙走，飽嘗了創業的艱辛。作為嘉興的女婿，33歲的沈春龍曾是南京軍區某師的司務長。2005年轉業后，他與政府簽訂了自謀職業協議書。2年來，沈春龍嘗試過多種職業：到嘉興一家粽子店打過工，后來又在某紙容器公司工作過。29歲的俞益雖然是3人中年齡最小的，卻是最早選擇自主創業的，也是最早涉足餐飲行業的。1999年，俞益在南京軍區某防空旅服役3年后，退伍回到嘉興。他主動放棄被安置好的工作，選擇了自謀職業。這些年，他當過廚師，開過飯店，還辦了一家食堂配菜經營部，雖苦心經營，但收益平平。

一次次促膝交談，一遍遍市場調查……３人決心發揮各自在部隊從事過后勤工作的專長，合伙開辦一家餐飲管理公司，從事行政企事業單位食堂主副食品配送、承包管理、托管等在嘉興尚屬空白的業務。

嘉興市有超過2.5萬家大大小小的食堂，因為管理質量、成本等原因，有意承包出去的占70%。這是3個退伍兵調查得出的結論。

商機在手。陳仁江、沈春龍、俞益立即籌資50萬元，各取3人名字中的一個字，于今年5月注冊成立了他們的公司——“益江龍餐飲管理公司”。每承包一個食堂，他們都要預先做大量的調查和測驗，了解員工的消費心理和品味喜好，精心設計伙食方案；每天凌晨，經嚴格挑選并簽訂合同的肉食、蔬菜等供貨方會直接送貨到公司配菜中心，經統一檢測后再發往各處；廚師每做一份菜，都要保留樣品24小時，如果出現意外，即可將樣品送交檢驗，查清責任。 憑著“軍”字招牌，“益江龍”的業務發展很快。目前，他們已與南湖區大橋鎮鎮政府、大橋鎮中心幼兒園等10多家單位簽訂了承包合同，合作食堂達30多家，為近萬人提供餐飲服務。

類似這樣圍繞著餐飲，給餐飲提供服務配套的機會還有很多，《科學投資》曾報道過的切菜、配菜，生產消毒濕巾等，都給創業者帶出了不少的商機。盯住“吃”并想辦法“吃”定餐飲，就可以做到“吃”定財富。