飲食

別不敢吃肉

五十年前多數網球運動員都信奉牛肉是食譜的必選。他們認為：晚餐吃的牛排，到次日早餐時候就會讓肱二頭肌變得更大。他們相信，紅肉(未煮之前呈紅色的肉類，尤其指牛羊肉 區別于雞肉和魚肉)能增強人的攻擊性和強悍程度。

但是后來調子改變了，

“我拒絕吃任何動物。”

“我想少吃點脂肪和膽固醇。”

“我寧愿吃更多碳水化合物來給肌肉儲蓄能量。”

“我想避免肉類中含有的激素。”

“肉會讓你發胖。”

“我不喜歡肉味。”

“我不烹調肉類因為事后收拾干凈很麻煩。”

“我不喜歡殺生。”

但是，不管怎么說紅肉仍是高質量蛋白質毫無爭議的完美來源。它富含鐵和鋅這兩種對身體健康和運動表現都很重要的礦物質。關于吃肉(豬、牛、羊)的正反兩面的爭議答案不能說簡單的“是“或者“否”，而是需要全面衡量營養元素，種族個人價值觀以及每個人對于選擇正確食物的投入程度再做自己的判斷。

是的你能夠通過素食來取得足夠營養支持每周三次的網球比賽但是你真這么做了嗎，以下幾個方面的分析能幫你決定是否應該每周在運動食譜中增加兩三份(每份一兩半到二兩)紅肉。

心臟健康 HEART HEALTH

大家都知道過量膽固醇對心臟有害膽固醇是動物細胞的組成部分所有動物類食品都包含膽固醇。牛肉豬肉和羊肉的膽固醇和雞肉，魚肉火雞肉很相似每二兩含有70到80毫克膽固醇。

而根據美國心臟協會的建議每天攝取膽固醇低于300毫克即可那么少量的紅肉不會超出這一標準。

盡量避免肥的肉食，比如肥瘦參半的碎肉沫意大利辣腸多汁牛排和臘腸都別吃。瘦肉類比如倫敦烤肉精肉沫烤牛腿肉，每二兩只含有6—12克脂肪，完全符合心臟健康的食譜要求，低于百分之三十的脂肪含量(大多數運動員每天脂肪攝入標準為45—70克)。

蛋白質

protein

牛肉、豬肉和羊肉是優質蛋白質的寶庫。雞肉、魚肉、火雞肉。金槍魚和低脂奶類(比如奶酪、干酪和牛奶)同樣能提供蛋白質。合理搭配的素食也能提供增強和恢復肌肉的蛋白質。但是素食的運動員必須確保攝入足夠量的豆類花生醬和豆腐，因為它們的蛋白質含量低于肉類。對于胃口大的男人來說，這很輕松但是對于卡路里敏感(怕胖)的女人來說大量素食比較困難。男人每天需要70—90克(女人50—70克)蛋白質午餐的三明治上抹一層花生醬和晚餐沙拉里灑點豆子是達不到要求的。

鐵

IRON

網球運動員的食譜中，足夠的鐵元素對避免貧血非常重要。毫無疑問紅肉中的鐵元素比豆類、葡萄干和菠菜等富鐵素食中的鐵元素更易于吸收。另外，補鐵藥片中的每50毫克鐵元素其效率不如肉類中含有的15毫克鐵。研究表明即使是每天按照標準量攝取鐵元素的球員也可能耗盡鐵的儲量，因為沒有吸收好。有時候吃雞肉和魚肉還不夠好。

鋅

zinc

鋅不僅對于性成熟有關鍵作用對防御細菌、病毒侵入促進運動傷口愈合、情緒穩定也非常重要。鋅主要是含在紅肉等富鐵的動物類食物中素食中很少含鋅而且不易吸收。所以，缺鐵的食譜幾乎也都缺鋅。

鐵

IRON

有計劃選擇素食的球員，一般都能通過合理配置食譜達到運動訓練和比賽的要求。而另外一些無計劃飲食的家伙他們只是簡單地戒食肉類(等于戒除了少量肉類就可以帶來的豐富優質的營養)卻不去努力配置食物中蛋白質、鐵、鋅的來源結果損害到自己的健康和運動生涯。請注意，主要是肉類帶有的脂肪而并非肉本身才是健康的敵人。

激素

HORMONE

肉畜吃的飼料里可能有人為添加的激素讓很多人對肉類望而卻步。但是美國農業部表示，即使每片避孕藥中的激素，也遠遠超過肉類中含有的激素，一杯涼拌卷心菜含有的激素其實也差不多。所以，運動員可以放心地購買和攝取肉類食物。