和順府里的清宮御膳

王府家宴不同于仿膳，也不同于官府菜，除了菜式上范圍更廣博外，重點(diǎn)還是在這個“家”字上。王爺?shù)募覒?yīng)該什么樣兒？權(quán)貴們吃飯又是怎么個規(guī)矩？去趟和順府，您就全明白了。

雕廊畫棟王府地

和順府的原址打明末清初的時候起，就是一家酒樓名叫龍海軒，聽這名字就知道與皇家有扯不斷的關(guān)系。清朝時這周邊住著許多王爺，而這里也就自然是王權(quán)富貴們請客吃飯“開party”的好地方。因?yàn)榕c和家一墻之隔，所以他經(jīng)常在這里叫外賣。

現(xiàn)如今的和順府，在原址上翻修了房子，重新裝成過去王府的樣子。老板特意請了許多清朝皇族的后人來做指導(dǎo)，從框架格局，布置擺設(shè)都回復(fù)到了多年以前。滿堂的紅木家具，許多都是真正的老古董，真正前清的物件。其中一扇酸枝木的屏風(fēng)就已經(jīng)有一百多年的歷史了，連清朝最后一個親王—溥仁老先生來過之后，都說這兒和小時候住的地方十分相似。

每個包間都有個名字：公主府、貝子府、貝勒府、郡王府、親王府，每個包間里的擺設(shè)都不一樣，按照當(dāng)時的不同面貌裝飾，體現(xiàn)了清朝森嚴(yán)的等級制度。足夠給一部清宮戲當(dāng)室內(nèi)景的了。來這兒吃飯，打您進(jìn)門的第一時間起，就有時光倒流、空間置換的錯覺。

除了包房，樓上還有個望月的大露臺，逢著十五的時候這兒就是個稀罕地兒了，早早的就會有人定了場子，來舉杯邀明月，蘭亭里還有會彈曲子的妙齡姑娘，彈指抹弦，別樣風(fēng)光。

山珍海味桌上鮮

除了這些，和順府的精華還是在菜上。說起菜肴來，這店里還有一本傳奇的菜譜。1979 年的時候，第一檔案館里發(fā)現(xiàn)一本名叫《清宮御膳》的書，這可是關(guān)于清朝皇宮餐飲相當(dāng)重要的文獻(xiàn)，記載的是乾隆帝日常吃飯的種種細(xì)則。由當(dāng)年的一位老編輯手抄下來，印制了1000 冊。時經(jīng)了二十多年，現(xiàn)在市面上保存下來的已經(jīng)非常稀少。

和順府這一套五冊，保存非常完好，府里的菜式，主要也都是店里分別做魯菜、粵菜、官府菜、宮廷素食的幾位名廚根據(jù)這本歷史文獻(xiàn)里的記載恢復(fù)而成的，還原了清宮飲食的原貌。

這和順府里有道“和府老壇子”，選料、做工真算精益求精。里面有水里游的“海八珍”、山上跑的“山八珍”、天上飛的“禽八珍”和地里長的“草八珍”，這四八三十二種食材燉成一壇。聽著都覺得驚世駭俗，到底味道怎樣，您就想去吧。

府上的素菜也是一絕，中國人吃素總是吃得心不甘情不愿，最高的境界是要把素食做出肉的味道來。比如什么素火腿、素鴨之類。民間的素食講究一個形似，佛家素食講究的是味似。而和順府的宮廷素食則形味兼?zhèn)淞恕o論味道、口感都惟妙惟肖。不跟您說，您絕不能相信這是地地道道的素食做的，半點(diǎn)肉星都不沾染。更精妙的地方是，外面的許多素食雖然食材不是肉，可是燉制的湯汁用的卻是肉汁。而這里的宮廷素食是地地道道的全素，湯汁也是用菌類等上等食材熬制而成。讓人不得不感嘆中國烹飪的神奇。

在王府吃飯自然有王府的規(guī)矩，別害怕，不是讓您吃頓飯還束手束腳，而是完全按照當(dāng)年王爺用膳的規(guī)矩來伺候您。什么節(jié)氣該喝什么湯，什么季節(jié)該吃什么菜，這些菜該用什么方法烹飪，店里都給您安排好了。甚至先上什么菜，再上什么菜都是有講究的。根據(jù)不同菜式的口味口感進(jìn)行挑配，用味道的程序來控制客人的味覺，讓您享受到美食的極致體驗(yàn)。所以來和順府吃飯是不用點(diǎn)菜的。店里有價位不同的幾種套餐，分別為仙鶴宴、麒麟宴、錦雞宴、獅子宴、孔雀宴、豹宴等文武九品18 宴。您覺得這些名字眼熟么？對了，就是按照清朝的官服上的補(bǔ)子圖案命名的。客人來了只要說好準(zhǔn)備花多少錢，剩下的事您就不用管了。府上的名廚都替您安排好了，所以請客戶吃飯那是相當(dāng)?shù)挠信艌觥?/p>

還有一件事，就是來和順府吃飯要提前預(yù)約，絕不是店里擺譜，店大欺客，而是原料，做法都太講究了，都得提前準(zhǔn)備。