中式快餐與西式快餐熟優(yōu)熟劣？

在2007年中國(guó)特許展上，筆者發(fā)現(xiàn)：快餐品牌的數(shù)量正以超出平均水平的速度壯大，并占據(jù)了特許品牌總量的相當(dāng)份額。而從展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看，無(wú)論什么快餐，都吸引了最多投資者的關(guān)注，可謂平分秋色。其實(shí)中式快餐與西式快餐的最大區(qū)別在于西式快餐可以走著吃，中式快餐只能坐著吃。

分析一下中西兩種快餐的優(yōu)劣勢(shì)，以及分別適合什么類(lèi)型的投資者，有著較大的參考價(jià)值。

投資小，風(fēng)險(xiǎn)未必低

在本次特許展上，不乏投資額在10萬(wàn)元，甚至5萬(wàn)元以下的餐飲項(xiàng)目。一個(gè)名為“正旺牛肉面館”的項(xiàng)目因5萬(wàn)多元的低門(mén)檻而格外引人注目，其加盟金僅需1萬(wàn)元，且聲稱(chēng)：“能夠最大限度減少人力成本，廚房?jī)H需1人。”還有一個(gè)項(xiàng)目叫“愛(ài)必勝”，名字顯然是在模仿必勝客，其經(jīng)營(yíng)范圍與麥當(dāng)勞、肯德基類(lèi)似，投資額為10萬(wàn)元。相對(duì)于投資額在500萬(wàn)元以上的肯德基，100萬(wàn)元以上的德克士，“愛(ài)必勝”的低門(mén)檻充滿(mǎn)了誘惑，使現(xiàn)場(chǎng)的很多投資者躍躍欲試。

然而，面對(duì)這些號(hào)稱(chēng)“小投資，高利潤(rùn)”的項(xiàng)目，多數(shù)投資專(zhuān)家持保留的態(tài)度。北京一咨詢(xún)顧問(wèn)公司總經(jīng)理認(rèn)為，加盟費(fèi)不高，意味著總部賺取的加盟金少，用于支持開(kāi)店的投入也就相對(duì)有限，而總部的支持是加盟店長(zhǎng)久生存的重要保障，這一點(diǎn)是需要投資者謹(jǐn)慎考慮的。換句話(huà)說(shuō)，門(mén)檻并非越低，對(duì)加盟者越有利。相反，一些經(jīng)過(guò)多年洗禮的成熟品牌，其加盟費(fèi)反而是在不斷看漲的。比如馬蘭拉面的加盟費(fèi)就是從最初的1萬(wàn)元、5萬(wàn)元，上漲到目前的20萬(wàn)元。

小投資未必低風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家提醒投資者：對(duì)于一些小投入進(jìn)入快餐領(lǐng)域的加盟者，其經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)反而有可能高于那些大投入的加盟者。

投資者看好西式快餐

比起肯德基、上島咖啡等投資額動(dòng)輒在100萬(wàn)-200萬(wàn)元的西式快餐品牌項(xiàng)目，投資者更看中一些后起之秀，比如百富餐飲等。因?yàn)樗鼈儾粌H具備一定特色，還形成了一套易于推廣的管理經(jīng)驗(yàn)。

這些后起之秀的潛力在于其產(chǎn)品制作簡(jiǎn)單，管理難度不大；而且由于其品牌知名度還未上升到一定高度，因此加盟金和投資額也不高。比如百富餐飲，作為地處新疆的西式快餐，創(chuàng)辦初期主要是模仿肯德基、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式，后來(lái)自主摸索出了“邊蒸邊烤”的非油炸烹調(diào)方法，并將其標(biāo)準(zhǔn)化，從而形成了差異化定位。雖然百富的經(jīng)營(yíng)水平與國(guó)際品牌還有差距，但筆者在考察中也發(fā)現(xiàn)，百富總部在經(jīng)營(yíng)管理方面，著重于直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)，加盟店并不多，其積累的經(jīng)驗(yàn)對(duì)其發(fā)展全國(guó)加盟大有助力，因此是一個(gè)潛力項(xiàng)目。

中高端中式快餐，面臨新機(jī)會(huì)

由于洋快餐的經(jīng)營(yíng)理念植入中式快餐的管理，一個(gè)誘人的市場(chǎng)正在形成。西式快餐帶給中國(guó)最大的影響就是標(biāo)準(zhǔn)化和對(duì)環(huán)境干凈的需求，目前這個(gè)階段性任務(wù)已經(jīng)完成，下一步就是中式快餐如何在此基礎(chǔ)上開(kāi)拓市場(chǎng)。

中高端的中式快餐，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚處于起步階段，并沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)品牌項(xiàng)目出現(xiàn)，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，存在著較大的發(fā)展空間和投資機(jī)會(huì)。一家餐飲企業(yè)管理咨詢(xún)公司首席顧問(wèn)認(rèn)為，由于這個(gè)市場(chǎng)大規(guī)模的啟動(dòng)才剛剛開(kāi)始，可以說(shuō)現(xiàn)在投資正是時(shí)候。但需要提醒的是，相對(duì)于為數(shù)眾多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐還需要一定的時(shí)間來(lái)讓消費(fèi)者認(rèn)同。

相對(duì)于新興品牌來(lái)說(shuō)，廣大投資者更看好一些新亮相的老字號(hào)餐飲品牌，如慶豐包子鋪、德州牌扒雞等，這些品牌一方面擁有商務(wù)部力推的老字號(hào)背景，同時(shí)還有一定的品牌積淀。投資這類(lèi)品牌的項(xiàng)目，收入會(huì)相對(duì)穩(wěn)當(dāng)。但這些老字號(hào)快餐也面臨著開(kāi)拓外埠市場(chǎng)，在口味習(xí)慣上能否獲得當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)青睞的不確定性，這是投資者需要考慮的問(wèn)題。

理性投資是關(guān)鍵

對(duì)于投資者來(lái)講，究竟選擇哪一種類(lèi)型的快餐店，還是要根據(jù)資金實(shí)力、理念以及相關(guān)背景，“量體裁衣”。

投資快餐店所需要的金額只是考察的指標(biāo)之一，更重要的還要看項(xiàng)目的體系是否健全。筆者認(rèn)為，一家快餐店的食品口味很容易得到顧客的認(rèn)同，而要保持多家店鋪的口味一致，則是體現(xiàn)快餐品牌功力的地方。事實(shí)上，特許品牌的標(biāo)準(zhǔn)化，更重要的是管理的標(biāo)準(zhǔn)化。比如肯德基“不從零開(kāi)始的加盟制度”，就是一家新店鋪在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，才會(huì)轉(zhuǎn)讓給加盟者。

另外，投資者還應(yīng)著重關(guān)注一些指標(biāo)，如品牌的多家單店贏利能力、不同品牌之間的支持體系，以及具體差異等。筆者建議，投資那些具有不同特色的快餐店，如民族特色店，以及一些商務(wù)型的咖啡廳，則需要投資者具備相關(guān)的背景，最起碼對(duì)這一市場(chǎng)的顧客有一定理解力。這樣，才不至于一切從零開(kāi)始。

而對(duì)于從未有過(guò)快餐領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)的投資者，應(yīng)選擇那些標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、管理相對(duì)成熟的品牌。相對(duì)于中式快餐，那些具備一定品牌知名度的西式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化水平上略勝一籌，更適合于外行投資者。

編輯提示：

以往中式快餐失敗的三個(gè)原因：

一是工業(yè)化生產(chǎn)程度不高。

二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題沒(méi)有解決。

三是沒(méi)有足夠的資金保證連鎖化發(fā)展。

中式快餐向三個(gè)方向分流

第一種模式以麗華快餐為代表，先建立一個(gè)貼近市場(chǎng)的模式，再選擇適合生存的市場(chǎng)去經(jīng)營(yíng)，在積累資金的同時(shí)，逐步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。

第二種模式以大娘水餃為代表，主要模式是選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的單一傳統(tǒng)產(chǎn)品，將生產(chǎn)流程逐步標(biāo)準(zhǔn)化，并依托加盟積累資金形成區(qū)域品牌，最后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。

第三種模式則是全盤(pán)照搬西式快餐的成熟模式，利用資金優(yōu)勢(shì)包裝品牌，完全依靠加盟手段取得投資回報(bào)。

編輯：長(zhǎng)安