啤酒品類難不倒

炎炎夏日，酷暑難當(dāng)。喝上一杯清涼的啤酒，頓覺全身通泰，暑意頓消。但是，當(dāng)越來越多的啤酒品類出現(xiàn)，啤酒給我們帶來快樂的同時也會帶來困惑，什么生啤、熟啤、淡爽、超爽、干啤，還有超干啤……它們之間究竟有啥區(qū)別呢？下面就介紹些啤酒品類小常識，會助您更適宜地選擇啤酒。

給啤酒以確切的分類也是一件很麻煩的事，因為啤酒家族實在龐大，且新品紛至沓來。一般可以按照啤酒是否殺菌、發(fā)酵度、原料、生產(chǎn)特點、色澤、所用的酵母性質(zhì)等分類。這些單純的分類又可排列組合，形成特色各異的啤酒。

一、按是否殺菌分類

1.生啤酒：釀造成熟而又沒有經(jīng)過加熱滅菌的啤酒叫生啤酒。生啤酒因為保持了釀造的原始風(fēng)味，故口感新鮮，更加爽口。

2.純生啤酒：生啤酒中的高檔品種。純生啤酒的生產(chǎn)要有嚴(yán)格的無菌過濾，高效的無菌包裝，全面的生產(chǎn)過程無菌控制。由于純生啤酒采用物理過濾方法除菌而不采用加熱殺菌工藝，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料所以口感新鮮，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

3.鮮啤酒：生啤酒中的普通品種。由于只采用普通的過濾，酒液中尚殘留少量酵母菌，故保質(zhì)期短，一般只有7天左右，時間長了會產(chǎn)生混濁和沉淀，但在保質(zhì)期內(nèi)口感更新鮮。

4.渾濁啤酒：生啤酒中的原始品種。釀造成熟后不經(jīng)過濾直接出售的啤酒。由于含有大量的活性酵母菌，故口感最新鮮、最殺口，并有助消化，但由于酒液不穩(wěn)定且外觀欠佳，故一般在啤酒坊或特殊場所出售。

5.熟啤酒：一般的普通啤酒都要經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫殺菌，殺菌之后的啤酒叫熟啤酒。因為酒中的酵母已被加熱殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，故適應(yīng)性最廣，是市場中最常見的品類。

二、按發(fā)酵度分類

1.干啤酒：“干”的概念源于葡萄酒，意即酒中所含的糖分少。普通的啤酒還會有一定糖分的殘留，干啤酒使用特殊的酵母并輔之相應(yīng)的生產(chǎn)方法使發(fā)酵液中的糖分降到常規(guī)的濃度之下，即把發(fā)酵度提高到常規(guī)之上，如大于70%，就叫干啤酒。干啤酒于20世紀(jì)80年代末由日本朝日公司率先推出，一經(jīng)推出大受歡迎。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛撸示哂锌谖陡伤⒖诹姷奶攸c。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒，適合怕發(fā)胖的人飲用。

2.超干啤酒：干啤酒的一種，一般發(fā)酵度大于80%，但沒有嚴(yán)格的技術(shù)界線。口味更干爽，熱量更低，所以胖人飲用較為適宜。

三、按原料分類

1.全麥芽啤酒：我國普通啤酒的原料一般是由約2/3的麥芽和約1/3的大米組成。而德國由于飲用習(xí)慣和《純粹釀造法》的約束，啤酒全部由麥芽釀造。近年國內(nèi)也有廠家推出全麥芽啤酒，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。此啤酒的成本較高，但口感醇厚，麥芽香味突出。

2.小麥啤酒：使用全部或部分小麥芽釀造的啤酒，在英國較為普遍。具有小麥芽特有的香氣，柔和爽口，泡沫豐富，風(fēng)味獨具一格。

3.白啤酒：實際也是小麥啤酒，是由小麥的英文發(fā)音以訛傳訛的習(xí)慣叫法。

4.果味啤酒：將果汁預(yù)先與麥汁混合發(fā)酵或以發(fā)酵完的啤酒兌入果汁而成的具有水果香氣的啤酒。按加入的果汁不同可分為菠蘿啤酒、芒果啤酒、葡萄啤酒等。果味啤酒往往口味清淡、果香突出并富含多種維生素，適合女性或口味偏好者飲用。

四、按生產(chǎn)特點分類

1.冰啤酒：由加拿大拉巴特（Labatt）公司開發(fā)出的特色啤酒。在釀造后期將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。通過此方法處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤酒至清至純，口感甘洌，是啤酒中的上品。

2.頭道麥汁啤酒：由日本麒麟啤酒公司率先推出，商品名稱為“一番榨”，即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩馈⑷利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c。是啤酒中的“奢侈品”，現(xiàn)在國內(nèi)也有仿此工藝生產(chǎn)者。

3.無醇啤酒：基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。普通的啤酒酒精度是3.5%左右，無醇啤酒一般酒精度控制在0.5％以下。其生產(chǎn)方法有二：一是利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)；二是在普通啤酒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過脫醇工藝，將酒精分離。脫醇的方法較多，目前常用的為蒸餾方法脫醇。無醇啤酒既保留了啤酒的基本口味，又大大減少酒精的攝入，是一種更健康的啤酒，很適于婦女、兒童、老弱病者、不善酒力者和司機飲用。

五、按色澤分類

1.黃啤酒：目前市場上最大宗的啤酒，黃啤酒使用普通淺色麥芽釀造，故色澤金黃或淺黃。

2.黑啤酒：麥芽原料中加入部分深色麥芽釀制成的啤酒。具有色澤濃深、醇厚飽滿的特點，并賦予啤酒突出的焦香味道。

3.紅啤酒：原料中加入部分焦香麥芽以及枸杞或紅曲、紅米等天然紅色素原料釀制而成的啤酒。外觀呈酒紅色或棕紅色，賞心悅目。

4.綠啤酒：啤酒中加入天然螺旋藻提取液，呈晶瑩剔透的淡綠色，富含氨基酸和微量元素，外觀誘人，適合女性飲用。

六、按酵母性質(zhì)分類

1.下面發(fā)酵啤酒：采用下面發(fā)酵酵母，低溫（一般小于12℃）發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵完成后酵母沉降到發(fā)酵容器底部。其特點是純正清爽，麥芽香、酒花香突出。我們國內(nèi)生產(chǎn)的啤酒基本上都是下面發(fā)酵啤酒。

2.上面發(fā)酵啤酒：采用上面發(fā)酵酵母，高溫（一般大于20℃）發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵完成后酵母懸浮在發(fā)酵液上部。啤酒柔和舒適、脂香濃郁。

上面的分類只是從一般學(xué)術(shù)的角度大致區(qū)分，實際上，市場中每天都有新品推出。正如歌德所說：“生活之樹常綠，而理論往往是灰色的。”隨著消費者個性化需求的提高以及市場競爭的加劇，可以預(yù)計，新的啤酒品類更會層出不窮。但我們也要注意學(xué)術(shù)概念和市場概念的區(qū)別，一些以新品種面目出現(xiàn)的名稱如“清爽”、“淡爽”、“純爽”、“超爽”之類，大多是市場推廣的形容詞。還有一些市場上隨時冒出來的新品名，如“暖啤”、“煮啤”之類，往往是商家為吸引眼球獨出心裁制造的概念，名稱來源或許有一點功能或方法上的根據(jù)，但實際內(nèi)涵令人費解，且不同廠家的工藝、原料也各行其是，并無統(tǒng)一規(guī)范。這些新品類是否真正名副其實，還是喝了再作評價。

每當(dāng)我們在喝啤酒的時候，如果既能喝得痛快，又能喝得明白，那就進(jìn)入了更高的境界，誠如古人所說“把酒臨風(fēng)，其喜洋洋者矣”！

歐麥(保定)麥芽有限公司副總經(jīng)理