吃白菜時需注意什么

一、別用報紙包白菜

張女士每年買了冬儲大白菜以后，一般都放在陽臺上。為了遮土和保持菜的濕度，她總是用報紙把每棵白菜都包起來。這樣儲存白菜的做法十分普遍。但是人們忽略了這樣一個問題，即報紙上的油墨可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

報紙的油墨污染來自顏料。這些顏料含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，還含有致癌物多氯聯苯。顏料的顆粒很細小，吸附能力很強。如果用報紙包裹食品，油墨的細小顆粒就會滲入食品中，再隨食物進入人體。當人體內的重金屬元素和多氯聯苯的蓄積量達到一定水平時，就會出現中毒癥狀，甚至引起癌變。

在此，提醒人們不要再用廢舊報紙包裹冬儲大白菜，以免受到油墨污染的毒害。

二、腌制酸菜時間勿過長

由于北方冬季寒冷，蔬菜不容易保存，所以，腌制酸菜就成了很多北方地區居民冬季儲菜的一種方式。尤其是在東北地區，酸菜一般要吃到來年春天。

盡管很多人喜歡吃酸菜，但經常吃酸菜容易造成身體損害。因為在很多居民家中的酸菜缸內，常能看見一層白色的霉苔，從中可分離出地霉菌。科學家在動物實驗中發現，地霉菌可促進亞硝胺生成，而亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。另外，某些雜菌也能在制作酸菜時混入酸菜。在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入人體后，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。

據統計，食用酸菜越多、時間越長，食管癌的發病率越高。流行病學調查數據顯示，食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。

在此，提醒人們：

注意酸菜腌制衛生；腌制酸菜時間不要太長；存放酸菜溫度不要過高；酸菜一旦霉爛，絕不可食用；盡量選吃新鮮蔬菜。