香甜渝味

磁器口麻花

在重慶市沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)，巷子里的老字號(hào)麻花鋪整日飄香。熱油“滋滋”聲中，一個(gè)個(gè)麻花變得金黃酥脆。久放不綿、香酥脆爽的麻花，已在磁器口香了百年。清朝末年，嘉陵江畔的磁器口，挑夫、商販絡(luò)繹不絕，便攜耐存的麻花，成了趕路人充饑的首選。而今，磁器口內(nèi)麻花店鋪鱗次櫛比，售賣(mài)的麻花口味繁多。食客咬下第一口，“咔嚓”一聲脆響仿佛是歷史與現(xiàn)代碰撞的“非遺之聲”。磁器口麻花的18道制作工藝飽含匠心，這項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝也被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。這份舌尖上的重慶記憶，今天已是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)男〕悦蔀橹貞c伴手禮的熱門(mén)選擇。

山城小湯圓

山城小湯圓歷史悠久，其起源可追溯至宋朝。和常見(jiàn)的湯圓相比，山城小湯圓僅尋常湯圓四分之一大小，小巧軟糯，吃起來(lái)勁道彈牙。制作時(shí)，廚師遵循古法技藝，從制好的糯米團(tuán)上掐下指頭大小的一小塊，直接放進(jìn)鍋中用沸水煮制，然后配以醪糟、紅糖等。重慶人喜愛(ài)吃這種小湯圓，并稱(chēng)之為“咔咔（重慶方言，意為掐、揪）湯圓”。如今，山城小湯圓已和重慶小面、油茶等美食一道，成為重慶人早餐食譜中的重要一員。近年來(lái)，山城小湯圓制作技藝多次入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。