淺議包裝對蔬菜產品競爭力的影響

[摘 要] 我國是世界上最大的蔬菜生產國和消費國，但在發展過程中卻遭遇蔬菜產品競爭力的打擊，市場局限、消費者滿意度低。本文通過分析我國蔬菜包裝銷售的現狀，提出存在的問題，從產品競爭力的構成因素角度分析蔬菜包裝對其產品競爭力的影響，指出解決問題的途徑及注意的方面。

[關鍵詞] 蔬菜 包裝 產品競爭力

一、我國蔬菜包裝銷售的現狀及存在的問題

我國蔬菜產業起步晚，發展也不平衡，除少數大城市，多數地區仍采用原菜銷售和初加工的方式。據統計，我國的農產品產后價值與采摘時自然產值相比為0.38∶1，可見蔬菜的大量損耗和浪費，而美國和日本分別達到3.7∶1和2.2∶1。雖然我國蔬菜加工業已取得發展，但和發達國家的儲藏和加工量占蔬菜總產量的80%以上，采后蔬菜利用率97%的高水平相比，還有很大的差距。

1.蔬菜包裝意識淡薄

(1)由于我國蔬菜產業長年采用傳統的種植和加工方式，以原菜銷售為主，所以多數蔬菜品種局限于產地銷售，農戶市場意識淡薄。

(2)我國蔬菜以小戶種植、分散經營為主，多數農戶的意識局限，不能從蔬菜產業鏈的角度正確認識包裝的作用，造成產業鏈不完整，包裝產業化水平低。

(3)從經濟學角度，分散的市場主體，由于享受不到完全的利益回報，缺少發展包裝蔬菜的原動力。

2.蔬菜包裝技術落后。目前，發達國家蔬菜加工業已廣泛應用的冷凍干燥技術、計算機視覺技術、生物技術等，已被國內大型企業引進，但在中小加工企業，應用較少。此外，人才缺乏也限制了技術推廣，特別是專業的農技人員，中小企業更是缺乏。加之蔬菜種植業的分散經營，新技術廣泛應用也存在困難。

3.綜合利用率低。在很多地區，蔬菜采摘后進行初加工時祛除的殘葉、老根等，沒有充分再利用，大多作為垃圾處理，帶來局部的環境污染和資源浪費。

二、蔬菜包裝對產品競爭力的影響

1.價格。通過包裝，提高了蔬菜的生產成本。不同等級的包裝，又會在不同程度上影響蔬菜價格。由于蔬菜市場是比較典型的競爭性市場，所以價格的提高會較大地影響最終銷量，但對于包裝蔬菜，并非如此。

經調查，65.5%的消費者認為，若包裝后蔬菜的價格相比于鮮菜，提高的幅度不超過10%，他們就會選擇購買包裝后的蔬菜；若不超過15%，累計有92.3%的消費者選擇包裝蔬菜。

可見，包裝雖加大了成本，但只要在合理的范圍，消費者還是非常愿意接受包裝蔬菜，而且對最終銷售影響不大。

2.質量。無疑，包裝后的蔬菜更能體現其使用價值，也更能令消費者滿意。

（1）蔬菜采摘后經過除雜去廢、粉碎切割、分類分等等簡單的加工工藝進行初包裝，不僅可以保護蔬菜的有益成分、防止霉爛，還可以延長儲藏時間，方便儲運，擴大銷售半徑。

（2）在到達消費者前的最后包裝（按質分級、按量分割的小包裝），可以方便消費者挑選、食用，提高消費者滿意度。

3.營銷。首先，產地的初包裝，如去雜、切割、分級等，減輕了運輸負擔，也減少了蔬菜相互引起的變質和浪費。

近年廣泛討論的“冷鏈”流通，對蔬菜產品十分受用。蔬菜冷鏈流通是一項系統工程，是要求蔬菜采摘后從產地到銷地的各個環節都要在適度低溫條件下進行的物流系統。詳見表。

其次，從促銷功能來看，包裝可使蔬菜方便稱量、挑選，美化蔬菜。

再次，從宣傳功能看，蔬菜包裝有助于樹立產品和企業形象，宣傳品牌。現在市場上常見的有使用生產加工者的品牌和使用經銷商的品牌，為避免實施兩種不同品牌的浪費和實施同一品牌造成的責任不清，在選擇包裝策略時，可遵循“強勢原則”，選擇實力強的一方的品牌進行宣傳。

4.其他。現代社會注重個性，一些非主流消費方式的包裝能吸引更多的消費者，也能大幅提高蔬菜附加值。

一項關于上海市蔬菜消費市場的調查表明，19歲以下的消費者中有50%對配置盒菜有明顯偏好，而且在配置菜的選擇上也有針對性，如偏重口味蔬菜。

三、蔬菜包裝的要求和應注意的問題

包裝設計的首要任務是符合消費者的生理和心理需要，因此，蔬菜包裝應遵循以下要求：

1.了解蔬菜特性。包裝過程中，應了解蔬菜的主要成分、特性及其在加工和儲運過程中可能發生的非生物的內在生化反應和生物所引起的變質反應，以選擇合適的包裝材料和包裝工藝，體現不同蔬菜的特性。

2.掌握包裝材料性能和包裝技術。只有掌握各種包裝材料和容器的性能，才能結合蔬菜特性選擇材料和容器，保證蔬菜的質量和品質;對于包裝技術，則需根據我國蔬菜市場現狀和企業規模進行選擇。

3.合理設計。在商品包裝設計中，應遵循色彩原理和消費心理。如綠色或透明包裝，體現新鮮和較好的質量；商標上使用圓形標記，帶給消費者安全可靠的心理感受。

此外，蔬菜包裝也應注意以下幾點：(1)包裝設計必須符合國家相關法律法規；包裝材料和容器符合相關標準;(2)選擇包裝材料應堅持綠色環保原則；(3)控制包裝成本，避免浪費。

參考文獻:

[1]李崇光:農產品營銷學[M].高等教育出版社.2004年1月出版

[2]王福清等:加強標準化控制，實施冷鏈流通，供應市場鮮嫩、營養、衛生的優質潔凈蔬菜[J].食品科學.2001，22(87～90）

[3]方志權:對提升蔬菜產品競爭力的思考[J].長江蔬菜，2003，7(51～52）

“本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文”