酒香草頭的藝術

甜蜜的日子過得人煩，如今我們主動吃野菜，將枸杞頭、蕨菜、蘆蒿、香椿、菊花菜、馬蘭頭紛紛端上餐桌。野菜以它那份苦澀與異香打破庸常，令人振奮和驚喜。

菊花菜的樣子類似枸杞頭，葉瓣很像菊花葉子，根部比較硬，聞上去有很濃的藥味。摘去老根，洗凈。鍋內烹調油燒熱，菊花菜放下去翻炒，放鹽和味精，拌勻，一定要加點白糖，和炒雞毛菜一樣，見水出來了，就可以起鍋。

菊花菜味道苦殷殷的，一股奇異的香味直竄鼻孔，細細嚼來很有回味，而且不知什么道理，越吃越想吃。聽賣菜的農民說，菊花菜有藥用，十分清火，夏天吃一些，小孩子不長痱子。

蕨菜是一種野生植物，生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天，黃山市山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜。當它嫩葉還處于卷曲未展時，采摘下來便可以作菜食用。十幾年前在黃山頂上吃過的蕨菜炒肉絲讓我印象深刻，那種蕨菜是干燥后再次浸泡后炒的，有一點嚼勁，且有滑膩膩的鮮味，有吃筍干和扁尖的感覺，然而更具一些野性。無論新鮮的還是腌制、保鮮包裝的蕨菜都可以清炒，炒雞蛋，也可以炒肉絲，放一點醬油。注意要在炒以前滾水氽一次，以去澀味。

蘆蒿是我常吃的。香豆腐干切絲，或者臘肉切片，培根切絲都可以和蘆蒿混炒，放一點醬油，用白糖提鮮，亦可加辣。那種香與其他野菜又不相同，簡直有一種魔力，教人如何不牽掛。

魚腥草又叫折耳根，是貴州特產，放辣貨涼拌吃?！?br>