這一場活色生香的盛宴

時間，四月十二日。這個午后，天氣晴好，心情柔軟。

地點，福州，日館食洲素食主題餐廳。

上期我們介紹了日館食洲素食主題餐廳，這些由素菜演繹出來的驚艷菜品受到了不少朋友的追捧，緣此，我們又一次登門造訪。這一天，我和我的攝影師一道，共同分享了一場活色生香的盛宴。

這處于鬧市之中的日館食洲，乍看名字，還以為是一家日本料理店。實際上，它是不折不扣的素菜館。由原來的“妙香素食”改名而成。招牌確實不太惹眼，也實在瞧不出有素菜的味道，不過名氣卻響當當，餐廳經理向我們介紹，福州不少大寺院的住持都在這里宴請信佛茹素的尊貴客人。

的確，看看餐廳招牌菜，再舉箸品嘗，你就會感嘆師傅的用心，把素菜做出葷菜的色味，這大約是中國式素菜的最高境界了。采訪的時候，發現不少平時無肉不歡的客人，竟然也被這精致的素食吸引了過來，在這大塊朵頤。

素菜做出葷菜的感覺，確實不易。何況更要做出品味與文化，感受新意的高雅。光聽菜名就是禪意十足，“滿腹經綸”是將素火腿、胡蘿卜、西芹切成細絲塞入竹蓀“腹”中，腹中飽藏著挑動味蕾的鮮蔬，難怪它由此得名。

而蜜汁牛柳，據帥氣的廚師介紹，更是一道“招牌造型菜”。的確，除了最底下的普通白色大盤，這蜜汁牛柳原來是盛裝在一個雀巢形狀的容器里。而特別有意思的是這“鳥巢”也是用精選粉絲油炸而成的，周邊再圍飾一圈切成細絲的綠葉生菜，生機盎然的田園風便躍然于盤中。我們都知道，蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。而火龍果味道甜美，有很高的食療、藥用價值，腰果則含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。這么想來，這道菜不失為素食者攝取營養的絕佳選擇，想嘗嘗美味又健康的菜肴，就點道蜜汁牛柳吧!

柴把金菇卷卻是一道中西結合的宴席菜。口感穌香脆嫩，滋味濃郁。金針菇、素火腿、海苔、廣東芥蘭是它的主要材料。在廚房，我們看到廚師正細細將火腿切成片，然后將擇凈的金針菇及切成條狀的廣東芥蘭一同卷起來，最后用海苔切成條狀捆裹住放入鍋中油炸之后再澆上秘制咖喱汁變成了一道香氣四溢的柴把金菇卷。

這道菜，味道很獨特，咖喱味濃而稠。吃過后，才覺得原來蔬菜也可以用咖喱做成這樣的味道，心動得恨不得自己也回家DIY一番!

此外，這里最有意思的是水果都是餐前上的，看看這剛端上來的芒果沙拉，模樣就讓人喜歡，大塊大塊的芒果塊夾雜著淡黃的、碧綠的、紅艷的，其他各色水果，迎面襲來是芒果淡淡的清香，而拿起餐叉，更是驚喜連連，清香細膩、潤滑爽口的芒果再混合秘制的素沙拉醬，新鮮濃郁，入口留香。

當然，除了精致的宴席菜，這里的點心也是餐廳一大特色哦!如小蒸籠的素菜包，看似家常普通，卻是餐廳里每個熟客必點的小點心。餡料主要為素火腿、上海青、黑木耳等素菜蔬，調味、配制更是用稱精細到克，確保制成后的素菜包每個都保持相同口味。

一番下來，我們印象最深的是一道櫻花雪蓮羹。

這真是一道令人浮想連翩的菜，外觀倒并非多么風尚新潮，但做法卻令人出乎意料。以前總以為浪漫的百年櫻花只開在庭院里，然而卻不知道櫻花不只好看，而且更好吃。聽主廚介紹，櫻花入饌，不僅色形艷麗，而且櫻花還具有止咳，平喘，宣肺，潤腸、解酒的功效。而另一份作為主要用料的天山雪蓮籽也是歷史悠久的傳統名貴藥材，是烹制素食的絕佳用料。

更意外的是本以為是一道甜品湯，但廚師的手筆卻是反其道而行，煮成了淡淡的咸鮮味，將素火腿、素蝦仁、西芹等素菜食材的清香完美地交融在一起。這道櫻花雪蓮羹，把櫻花的香氣保留得很完美，經過冷鮮工藝處理的日本進口櫻花，還有雪蓮籽，淡淡的羹汁，帶著西芹等鮮蔬的清香，入口，只覺得鮮香爽口，再回味時留下的卻是清柔的甜味，以及淡淡的花香，香甜中帶點花蕊的澀味，輕輕地嚼碎櫻花瓣，又是另一種酸甜適中，略帶微澀而后甘甜的滋味。

這道菜不只好吃，賣相更是絕美。在攝影師的眼里，這就是一幅春天里山水纏綿的畫卷，一條條粉色的魚兒悠游在流水之中；而倘若從另一個角度再細看，朵朵櫻花點綴在清淡如流的羹湯里，感覺卻像擁住了整個春天。只需淺淺地品嘗一口，春天似乎便在眼前盛開，然后頑皮地在我們的舌尖上縱情舞蹈。