過(guò)個(gè)傳統(tǒng)的中秋節(jié)

2007-12-31 00:00:00

cookie world 2007年9期

因?yàn)榘嗽率迦帐乔锾斓恼校员环Q(chēng)為中秋或仲秋。

一年中，這一天的月亮比其他幾個(gè)月的滿月圓而明亮，

中國(guó)人取人月雙圓的意義，就將這一天定義為“團(tuán)圓節(jié)”。

和家人聚在一起，欣賞著當(dāng)空的明月，

品嘗那些意味著這個(gè)特殊日子的食物，

現(xiàn)在讓我們一起回歸傳統(tǒng)吧！

“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。”依稀記得兒時(shí)的中秋，恬靜的秋夜中，一輪明月高掛，月下的小桌上擺滿了各種水果，月餅。

童年是在姥姥身邊度過(guò)的，姥姥家在城鎮(zhèn)的中心，高高的房子前是個(gè)大院子。里面種滿了各種花草和蔬菜，還有兩棵大梧桐，一棵香椿樹(shù)。院子外面是一片大空?qǐng)觯仁锹短祀娪暗姆庞硤?chǎng)，又是孩子們嬉戲的樂(lè)園。

中秋之夜，皓月當(dāng)空，孩子們象往常一樣，不約而同地跑到姥姥家房前。月光下，開(kāi)始了百玩不厭的各種游戲，所不同的是，這一天往往兜里都多了幾個(gè)干干的青紅絲月餅，在當(dāng)時(shí)，這可是美味佳肴啊。以致于今天想起來(lái)，仍是止不住要流口水，遺憾的是，再也沒(méi)有那時(shí)的胃口，再也感覺(jué)不出那種美味了。游戲總是那幾種：摸羊拐，跳房子，踢毽子，捉迷藏和跳皮筋兒。那時(shí)最?lèi)?ài)玩的是跳皮筋兒，小伙伴分成兩撥兒，一撥兒撐，一撥兒跳，高度逐漸上升，從腳脖一直升到手臂高舉過(guò)頭，算作一個(gè)回合。一邊跳，一邊唱“跳皮筋兒，皮筋兒長(zhǎng)，跳著皮筋兒想一想… …”嘻嘻哈哈，鬧中取樂(lè)。

在那物質(zhì)貧乏，信息閉塞的年代，少了電視電腦，并沒(méi)有影響到留下趣味無(wú)比的童年記憶。如今每每看著孩子在與電腦游戲苦斗苦戰(zhàn)，便禁不住會(huì)想，我們的下一代，這些被各式家電包圍著的孩子們，成年后又會(huì)有些什么樣的兒時(shí)記憶呢？

芋頭

中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗，雖然各地人們?cè)谥星锕?jié)吃芋頭的含義各有不同，但都有祈福求神保佑、辟邪消災(zāi)的意思。古時(shí)，中秋節(jié)對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)是個(gè)重大的節(jié)日。北方農(nóng)村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節(jié)，農(nóng)民看著一年艱苦勞動(dòng)的收獲，以為是土地神和自己的祖先暗中保佑。而八月十五是土地神的生日，更是要好好的熱鬧一番，在八月十五祭神時(shí)，有一款貢品就是芋頭。將整個(gè)芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋（加入芋頭煮成的米粉湯）裝在大碗里擺在供桌上，以此來(lái)祭謝土地神。

現(xiàn)在這種謝神儀式已不復(fù)存在了，但是中秋節(jié)吃芋頭的習(xí)俗卻保留了下來(lái)。南方人在中秋節(jié)祭月時(shí)使用芋頭，據(jù)說(shuō)是紀(jì)念元末漢人殺韃子（指元朝統(tǒng)治者韃靼人）：當(dāng)初漢人起義，推翻元朝蒙古人暴虐的統(tǒng)治就是在八月十五夜晚，漢人在殺韃子起義后，便以其頭祭月。后來(lái)當(dāng)然不可能在每年中秋節(jié)用人頭祭月，便用芋頭來(lái)代替，至今還有些地方在中秋節(jié)吃芋頭時(shí)把剝芋皮叫做“剝鬼皮”。

月餅

中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來(lái)，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)聚，品餅賞月，談天說(shuō)地，盡享天倫之樂(lè)。月餅的制作從唐代以后越來(lái)越考究，蘇東坡有詩(shī)寫(xiě)道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”，清朝楊光輔寫(xiě)道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。

月餅在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國(guó)月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長(zhǎng)安也開(kāi)始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說(shuō)，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱(chēng)便在民間逐漸流傳開(kāi)。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變和發(fā)展，月餅花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。目前，全國(guó)月餅可分五大類(lèi)：京式、津式、廣式、蘇式、潮式。

這五款月餅雖然花色近似，但風(fēng)味卻迥然不同：京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛(ài)于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

兔爺兒

雖說(shuō)兔爺不算食品，在以前卻是中秋節(jié)不可缺少的主角兒，只是如今變得稀罕了。

關(guān)于兔爺有這么一個(gè)傳說(shuō)：有一年，北京城里忽然鬧起了瘟疫，幾乎家家都有病人，吃什么藥也不見(jiàn)好。月宮中的嫦娥看到人間燒香求醫(yī)的情景，心里十分難過(guò)，就派身邊的玉兔到人間去為百姓們消災(zāi)治病。她走了一家又一家，治好了很多病人。人們?yōu)榱烁兄x玉兔，都要送給她東西，可玉兔什么也不要，只是向別人借衣服穿。這樣，玉兔每到一處就換一身裝扮，有時(shí)候打扮得像個(gè)賣(mài)油的，有時(shí)候又像個(gè)算命的… …一會(huì)兒是男人裝束，一會(huì)兒又是女人打扮。為了能給更多的病人治病，玉兔就騎上馬、鹿，或騎上獅子、老虎，走遍了城內(nèi)外。玉兔消除了瘟疫，就回到月宮中去了。

可是，她那美好的形象卻永遠(yuǎn)留在了人們的心中。于是，人們用泥塑造了玉兔的形象，有騎鹿的，有乘鳳的，有披掛著鎧甲的，也有身著各種做工人的衣服的，千姿百態(tài)，非常可愛(ài)。每到農(nóng)歷八月十五那一天，家家都要供奉她，給她擺上好吃的瓜果菜豆，用來(lái)酬謝她給人間帶來(lái)的吉祥和幸福。人們還親切地稱(chēng)她為“兔爺兒”、“兔奶奶”。

傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)。兔爺兒的產(chǎn)生，其實(shí)源于人們對(duì)月神的崇拜。在民間，老百姓們都遵守著“男不祭月，女不祭灶”的俗約，所以，祭月多由婦女承當(dāng)。總是跟在母親身邊的小孩子非常喜歡模仿大人的行為，因此產(chǎn)生了專(zhuān)供兒童祭月用的造像：兔爺兒。

孩子買(mǎi)回兔爺兒也像成人一樣供養(yǎng)祀拜。清代乾隆年間楊柳青印制的木版年畫(huà)中，有一幅“桂序升平圖”，真實(shí)地記錄了當(dāng)時(shí)兒童拜兔爺兒的情景：圖中兔爺兒高坐案上，西瓜、石榴、桃和月餅供放于前；兩童子跪拜，一童子擊磬，神態(tài)動(dòng)人。故宮博物院現(xiàn)藏多種兔爺兒，那就是皇家小兒祭月的遺物。

兔爺兒既然為兒童專(zhuān)用，就不免帶有玩具色彩。通常供奉之后，就成了孩子們的玩具，于是又出現(xiàn)了牽線操縱可使手臂活動(dòng)的活動(dòng)兔爺兒。與兔爺兒同時(shí)上市的還有多種兔子造型，如“兔子山”，一群小兔集于山石之上，形態(tài)各異，持諸般樂(lè)器吹吹打打，情同慶典；有活動(dòng)小兔，下安彈簧，稍有碰動(dòng)，即亂顫亂抖，活潑有趣；還有一種“兔兒奶奶”，大概是兔爺兒的“配偶”，一副老婦人的裝束，與兔爺兒并排供奉。山東濟(jì)南市則盛行“兔子王”，也是泥塑成型，兔首人身，兩臂抱攏，執(zhí)藥杵，作搗藥狀。

特別推薦：清爽冰皮月餅

冰皮月餅不用烤制，做法簡(jiǎn)單，適合家庭制作，餡料可以自己選擇，簡(jiǎn)單又美味。

1、準(zhǔn)備：

糯米粉、白糖、黃油、牛奶、餡料、月餅?zāi)＞?/p>

2、制皮（以7 塊月餅計(jì)算）

● 將100g 糯米粉倒入干凈的容器內(nèi)，放入微波爐，以中高火加熱2-3 分鐘至熟，取出后也許會(huì)有結(jié)塊用篩子打成粉末

● 牛奶90ml 白糖50g 黃油20g 放入小鍋中用小火慢慢加熱，將其充分煮沸

● 將牛奶等煮好后與糯米粉混合，同時(shí)用筷子攪拌成團(tuán)

● 待面團(tuán)的溫度降到溫?zé)釙r(shí)，用手把面合好，達(dá)到表面光滑的圓面團(tuán)即可，之后蓋上一層保鮮膜，靜制1 小時(shí)

● 將面團(tuán)取出，每20g 分成一個(gè)小面團(tuán)

● 將小圓面團(tuán)上蓋上一層保鮮膜用搟面杖將其搟成像餃子皮一樣的面皮

3、包餡一般在超級(jí)市場(chǎng)就可以買(mǎi)到現(xiàn)成的餡料，很方便，比如紅豆餡，鳳梨餡等等，另外咸蛋黃可以買(mǎi)到，直接包在餡里很方便