茄子

茄子是我們百姓餐桌上一種必不可少的蔬菜。許多人都愛吃茄子，卻并不知道茄子都有哪些營養價值。下面就來了解一下吧。

除自由基、抗癌、抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳茄子在隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱，近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化等作用。

難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維生素P，可以軟化血管，常吃茄子，對心血管疾病患者有改善作用。

吃茄子不長老人斑

有人認為，茄子較毒，吃了易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故。國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，筆者就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止臉上沒有老人斑，大家不妨印證一下。據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。

茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，顏色呈紫色，也有的呈白色。不過當茄子洗凈切開后很容易變黑，主要是它含有一種“單寧”的成分，接觸空氣發生氧化現象，蘋果、梨等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。

外國民族也愛吃

希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌癥發病率明顯低于歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。

日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜肴，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男人吃。其實中醫學認為，茄子屬于寒涼性的食物，對于消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外，在夏天食用有助于清涼解暑之功效，尤其對于容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬于寒涼性的食物，只要加點姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

保存茄子小竅門

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整先滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱易使水分流失、失去色澤。

冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。

茄子創意料理

涼拌茄子(2人份)

材料：

茄子4根、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖

制備方式：

1、茄子選用較新鮮(顏色深、甩動時較柔軟的)口感較佳，洗凈后斜切大塊。

2、以熱水燙過茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱內冷藏。

3、將姜、蔥、蒜、辣椒切末后，拌入醬油中，再加人少許醋及糖。

4、將冰鎮后的茄子以上述醬汁拌勻即可。

熱量分析：

熱量：122.5千卡

醣類：18.8克

蛋白質：5.2克

脂肪：41克

膳食纖維：9.2克

營養價值：

茄子熱量極低，維生素B₁、煙堿酸及鉀含量高，可輔助傷口愈合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌癥、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道菜做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為居家開胃之涼拌菜。

豆腐燜茄子(2人份)

材料：

豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋

制備方式：

1、豆腐洗凈后，放入鍋中以熱油稍微煎過。

2、將切段的茄子放入鍋中拌炒。

3、加入蠔油及少許烏醋調味。

4、起鍋前加入蔥花即可。

熱量分析：

熱量：235千卡

醣類：19克

蛋白質：16.2克

脂肪：11.2克

膳食纖維：5.4克

營養價值：

茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒。此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘：豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道菜口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差的老年人。