識鍋保健康

在今天的廚房里，不再只是一只鐵鍋當家了，還有不銹鋼鍋、不粘鍋、鋁鍋、沙鍋、陶瓷鍋等。民以食為天，每天人們都要用鍋煮食炒菜，若不注意使用安全，也會給身體帶來危害。要做健康主婦，不可不“識鍋”。下面，就向您介紹使用不同材質的鍋應注意的事項。

不銹鋼鍋

用不銹鋼制成的鍋美觀耐用，但如長期接觸酸、堿類物質，其中的金屬元素會被溶解出來，對人體健康造成危害。所以，不銹鋼鍋及餐具不宜盛放醋、鹽、醬油、菜湯等；不銹鋼鍋不能用來熬中藥；不用能蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等強堿性、強氧化性的化學制劑來洗滌不銹鋼餐具。

鐵鍋

合格的鐵鍋是用生鐵制成的，一般不會含有其它有害物質。在煮食、炒菜過程中，會有微量鐵質溶出，對人體有益無害。但值得注意的是，普通鐵鍋容易生銹，人體若是吸收過多的氧化鐵（鐵銹），就會對肝臟有危害。防止鐵鍋生銹的方法有：1.不用鐵鍋煮湯；2.不用鐵鍋盛裝食物過夜；3.洗完鍋后應擦干水跡；4.有輕微銹跡可用些食醋擦洗，切忌用鋼絲球擦鐵鍋；5.不用洗滌劑刷鐵鍋。

不粘鍋

用不粘鍋炒菜時，不要使用鐵鏟子，避免破壞不粘涂層，釋放出不利人體健康的有害物質。另有報道稱，溫度達到260 ℃時，就會引起不粘鍋中全氟辛酸銨成分的分解。通常炒菜時，溫度不會達到260 ℃；若是烹制煎炸食品，鍋的溫度可能就會超過260 ℃。

沙鍋

沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的沙鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。內壁有彩釉的沙鍋，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。

陶瓷鍋

陶瓷鍋過去曾被公認為是無毒餐具，但近年來也有長期使用導致慢性中毒的報道。專家的解釋是，有些瓷器餐具表層彩釉含有鉛，如果燒制時溫度不夠或涂釉配料不符標準，就可能使瓷鍋表層含有較多的鉛。所以，應盡量避免使用內壁表層有彩釉的陶瓷鍋。

鋁鍋

鋁鍋的特性是熱傳導快，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，但若使用不當，鋁會大量溶出，長期攝入鋁會加速人的衰老，容易導致老年性癡呆，所以盡量不用鋁制餐具為好。

搪瓷餐具

搪瓷餐具的外層琺瑯質含有硅酸鋁類物質，若有破損，便會釋放到盛放的食物中去，對人體造成危害。故在選購搪瓷餐具時，應選擇表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的為佳。如在使用中發生破損，則不宜再使用。