食物為什么會有“哈喇”味兒？等

食物為什么會有“哈喇”味兒？

油大的食物，比如餅干、瓜子，放久了為什么會有“哈喇”味兒？如何預防呢？

河南萬瑩

食物有了“哈喇”味兒，是因為其中的油脂發生了酸敗。油脂在加工、儲存的過程中，受空氣、水、光、熱、微生物等的作用，會逐漸水解或氧化而變質酸敗，使中性脂肪分解為低級脂肪酸、醛類、酮類等物質，此時油脂的性狀發生改變，最明顯的就是會發出異臭和異味，也就是我們常說的“哈喇”味兒。不但食用油脂會酸敗，一些脂肪含量較高的食品，如餅干、堅果甚至糖果，長期儲存或儲存不當，其中的油脂也會出現酸敗。油脂酸敗不僅降低了食物本身的營養價值，而且酸敗產物對人體還有損害作用，可引起肝、肺、腎等組織壞死，還會引起血管擴張和充血。

要避免酸敗，首先應將油脂貯存于干燥、避光、低溫處，存放時間也不宜過長，一旦開啟應盡快食用。燒菜時油溫不要過高，也不要反復使用。從健康角度講，一旦聞到“哈喇”味兒，無論是食用油還是油大的食物，都最好不要再食用了。

肥胖會遺傳嗎？

我女兒今年5歲，體重22公斤，朋友都說她超重了，因為我們夫妻都比較胖，我擔心她以后會越來越胖，請問肥胖會不會遺傳呢？

青島劉宏

當前，對于兒童尚缺乏統一的超重和肥胖的評價參考標準，一般認為，5歲女童的標準體重應在18公斤左右。但因為兒童的成長趨勢波動較大，您也可以參照BMI法。

BMI=體重（千克）/身高（米）

1~6歲兒童，如BMI大于18為超重，大于20即為肥胖。

研究認為，兒童肥胖是遺傳、環境等多種因素共同作用的結果。首先，兒童肥胖的發生有較明顯的遺傳傾向，因為基礎代謝率、食欲等都與基因有關，肥胖父母的子女出現肥胖的幾率要大于體重正常的父母。另外，父母對兒童飲食行為的形成也起到重要作用，兒童對食物的接受往往模仿父母和家中的其他成年人，當肥胖父母有一些不良的飲食習慣時，也會影響子女。所以，雖然遺傳因素難以更改，但父母可從行為方面正確引導子女，讓兒童建立正常的飲食習慣，增加運動，肥胖不是不能避免的。

挖去腐爛部分的水果能吃嗎？

爛了的水果，把爛的部分挖去，是不是還能吃？

天津張長原

最好不要吃。水果富含糖分和水分，很適合細菌尤其是霉菌的生長。腐爛時，各種微生物大量繁殖，在此過程中會產生很多有毒物質，這些有毒物質會不斷從腐爛部分通過水果的汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。所以，即使挖去了腐爛的部分，爛水果依舊可能導致中毒。

抽筋都是因為缺鈣嗎？

我的小腿最近經常抽筋，請問這是因為缺鈣嗎？

遼寧鄭新泰

抽筋可不都是因為缺鈣。抽筋是一種肌肉自發的強直性收縮，最常發生在小腿和腳趾的肌肉，發作時疼痛難忍。抽筋的原因很多，常見的如血清鈣離子濃度降低，致使神經、肌肉興奮性增強時，常出現抽筋。這種原因引起的抽筋，可以通過補鈣緩解。但是，抽筋還可能由寒冷刺激、疲勞、睡眠休息不足、睡眠姿勢不好等因素引起，這樣的情況下就無需補鈣了。

值得引起注意的是，有些老年人腿抽筋是由動脈粥樣硬化引起的。下肢動脈硬化會導致血液循環不良，引發抽筋，多在走路時發生，休息后緩解，或者在休息時發作，活動后緩解。所以，常抽筋的老年人，不要單純考慮缺鈣或受涼，還要警惕動脈粥樣硬化。

苦瓜可以生吃嗎？

很多人都說苦瓜生吃好，但我覺得生苦瓜味道特別苦澀，是不是會對健康不利呢？

熱心讀者

苦瓜含有豐富的營養物質，有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化的作用。苦瓜可生吃也可熟吃，生吃確實味道苦澀，有些人難以接受，可以水焯后涼拌，或與肉炒，能去除苦味。熟吃苦瓜雖然可能損失一些營養素，但并不會嚴重影響苦瓜的營養價值。

但苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，因此最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者、女性月經期間應少食或不食。

靜脈曲張怎么辦？

我最近發現自己的腿上有很多青色的血管，同學說是靜脈曲張，我才21歲，怎么會這樣呢？ 熱心讀者

靜脈曲張是靜脈系統最常見的疾病，形成的主要原因是血液蓄積在下肢，破壞靜脈瓣膜使靜脈壓力過高而造成的。靜脈曲張多發生在下肢，腿部皮下出現紅色或藍色，像是蜘蛛網、蚯蚓的扭曲血管，或者像樹瘤般的硬塊結節，患肢伴有酸沉、腫脹，嚴重者還會發生感染。靜脈曲張病因復雜，誘發因素包括長時間站立、靜坐、遺傳、靜脈炎史、女性和各種原因引起的腹腔壓力增高等。據統計，約有20%以上的成年女性會出現有癥狀的下肢靜脈曲張。

輕度的靜脈曲張不需治療，在日常生活中注意以下幾點可以減緩發展：避免長期站立或靜坐；多做散步、快走、游泳等運動；每晚睡前抬高患肢，促進靜脈回流；控制體重，減輕下肢靜脈負擔；戒煙。也可在醫生的指導下選用彈性襪來預防。

圣女果是番茄嗎？

請問市場上出售的“圣女果”是否就是沒長大的小番茄呢？

天津 王學林

圣女果又稱葡萄番茄、櫻桃番茄，是番茄的品種之一，并不是未長大的普通番茄。

圣女果顏色鮮艷美觀，味道酸甜適口，鮮食香味較濃，子實極少，主要作為水果食用，也可煮食或做醬。從營養價值上來看，其總糖、維生素C等含量都要高于普通番茄。要注意的是，圣女果和番茄一樣，不宜空腹食用。