藥食兼用之杏仁

在我國(guó)，杏仁不論是入藥還是作為保健食品，都由來(lái)已久。我們的祖先很早就將杏仁作為醫(yī)療、美容和食用的佳品。相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長(zhǎng)壽秘方：每日七枚杏仁，堅(jiān)持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅(jiān)持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長(zhǎng)壽不衰。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《名醫(yī)別錄》中，即有關(guān)于杏仁的記載；元朝時(shí)，忽思慧所著之《飲膳正要》中，杏仁更被列為主要食品之一。

中醫(yī)認(rèn)為，杏仁性味苦溫，有小毒，能止咳平喘、宣肺潤(rùn)腸。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁又稱北杏仁，一般用于臨床治療，每服不宜超過(guò)9克，具有止咳、平喘、祛痰、潤(rùn)腸、通便等功效，可治虛勞、傷風(fēng)咳嗽、痰多哮喘、腸燥便秘等癥。供食用者多為甜杏仁，又稱南杏仁，其性平、味甘，無(wú)毒。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，甜杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰；此外還含有一定量的胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。食用甜杏仁可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克甜杏仁，體重不會(huì)增加，因甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維還可以讓人減少饑餓感，對(duì)保持體重有益，還可降低腸癌發(fā)病率。最近的科學(xué)研究還表明，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤，具有美容的功效。

杏仁粥

甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。

甜杏仁研成泥狀，大米淘洗干凈，兩味相和加適量水煮開(kāi)，再用慢火煮爛即成。此粥可作早晚餐。溫?zé)犭S量服食，可止咳平喘。適用于咳嗽、氣喘，健康人經(jīng)常食用能防病強(qiáng)身。

杏仁三丁

甜杏仁50克，西芹100克，黃瓜80克，胡蘿卜20克。

杏仁去皮、尖，西芹、黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁；杏仁、西芹、胡蘿卜入沸水焯一下，撈出晾涼；加入黃瓜丁、鹽、味精、香油拌勻即可。此菜具有降壓、清熱解毒、止咳平喘的功效。

杏仁豆腐

甜杏仁30克，白糖500克， 瓊脂15克，鮮牛奶（煉乳也可）適量，京糕丁、蜜桂花各少許 。

杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，加水用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；瓊脂放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。

凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。京糕丁、蜜桂花也可隨口味用菠蘿、橘子等替代。

服用杏仁注意事項(xiàng)∶

1.苦杏仁多服易中毒，輕則頭暈、嘔吐，重則昏迷、驚厥，有呼吸障礙。肺虛咳者忌用苦杏仁。

2.杏仁含有大量脂肪，所以嬰兒和大便溏泄者更不可多食。