勸君夏食馬齒莧

馬齒莧，別名安樂菜、長壽菜、酸米菜。為一年生草本植物，莖和葉呈肉質，多汁。馬齒莧作為一種野菜，在中國民間食用已久。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等作料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方至今還有將馬齒莧洗凈、切碎、曬干，貯為冬菜食用的習慣。因其營養豐富藥食兼用，被人們稱之為“長壽菜”。近年來，以馬齒莧為原料烹任的菜肴已出現在星級飯店的餐桌上。

馬齒莧中除含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素外，還含有去甲腎上腺素和鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸等有機酸，所以具有一定的食療價值。《食療本草》曰：馬齒莧“煮粥止痢及疳痢”。《本草正義》說：“馬齒莧……，治女人赤白帶下，則此癥多由濕熱凝滯，寒滑以利導之，而濕熱可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。瀕湖謂散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，又無一非寒滑二字之成績也”。《本草綱目》認為，馬齒莧“散血散腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗”。近年來，研究發現，馬齒莧不僅是清熱解毒、散血消腫之良藥，還具有以下新功效。

增強心肌功能

馬齒莧含有豐富的L-去甲腎上腺素等活性物質。去甲腎上腺素可以激動血管β-受體，使血管收縮，提高冠狀動脈的灌注壓力，使冠脈流量增加。

預防血栓形成

醫學研究揭示，馬齒莧中富含α-亞麻酸的ω－3脂肪酸，含量居各種綠色植物之首。它可以抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯的生成，能使血管內皮細胞合成的抗炎物——前列腺素增多，使血液黏度下降，從而起到預防血栓形成的作用。

降血壓

馬齒莧中富含鉀，有助于排出人體內多余的鈉，從而維持血壓的正常。

降血糖

藥理研究證明，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島分泌，調整人體內糖代謝過程，從而達到降血糖的效果。

保護胃黏膜

研究表明，馬齒莧的10%醇提取液對胃黏膜損傷引起的潰瘍有顯著治療作用。

入夏之后，常吃些馬齒莧有益于清熱消暑，下面就向您推薦幾種馬齒莧的療方藥膳。

1.馬齒莧綠豆飲

鮮馬齒莧200克，綠豆100克。將馬齒莧洗凈切段，與綠豆同放入煲內。加水適量，慢火煲1小時， 加鹽適量即可。宜作夏季飲料。此湯具有清血解毒、清熱涼血之功效，主治痢疾， 腸炎， 濕熱腹痛， 熱癤痱子等。

2.馬齒莧粥

鮮馬齒莧250克，大米200～300克，食油、鹽、調味品適量。先將大米熬成粥，放入適量油、鹽等調味品，再將切成段的馬齒莧放入，煮熟后即可。此粥具有散血消腫、益氣通便、止痢之功效，適用于瘡癤等熱毒病及化膿性疾患。

3.蒜蓉莧菜

鮮馬齒莧250克，大蒜25克，食用油50克，精鹽3克。將馬齒莧去根洗凈，大蒜剝皮切成細粒。鍋內油燒至八成熱，放入馬齒莧炒軟，加鹽、蒜蓉即成。此菜適用于痢疾便血或腸炎，濕熱腹瀉，膀胱及尿道炎，尿血，痔瘡出血，黃疸等。

提醒諸君注意：馬齒莧為寒涼之品，凡脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食；懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食。