北極蝦:
北極蝦學名北方長額蝦,又稱冷水蝦,北極甜蝦。主要產于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生蝦。
加拿大北極蝦盛產在北大西洋洋底150米深的冰水區。北極冰水使加拿大的北極蝦肉質結實,口感清脆,風味絕佳。由于它的生長速度非常緩慢,因而具有獨特的甜美余韻。
北極蝦與其它蝦類相比,營養更加豐富。它生長于深海,完全屬于自然野生蝦,打撈后用海水即刻煮熟、分級、包裝、冷凍,整個過程不超過半個小時,這就充分保持了北極甜蝦的新鮮程度。
北極蝦富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鐵和鋅,產量豐富而且價格不貴,所以,近年來受到許多熱衷美食者的青睞。
北極蝦的簡單食用方法有如下幾種:
1.解凍后在開水中焯過即可。
2.加配料炒制,最好是水果和蔬菜。
3.涮火鍋。
4.去皮拌沙拉或做成其他涼拌菜。
5.整蝦炸著吃。
原料:
北極蝦 250克
青紅椒 各一個
菠蘿 1/4個
姜末 15克
蒜末 15克
土豆淀粉 75克
泰國雞醬 60毫升
(或泰式甜辣醬)
糖 30克
醋 30毫升
清水 30毫升
水淀粉 適量
做法:
1)將北極蝦放在室溫融化到七成,用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊,菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖、醋、鹽、清水和水淀粉混合后備用。
2)鍋中倒入寬油,待油燒至九成熱,將蝦一只一只地放入(避免粘連),炸至外皮酥脆(約3分鐘)撈出控油。將炸蝦的油,倒入碗中冷卻。
3)鍋中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入泰國雞醬(或泰式甜辣醬),倒入調好的糖醋汁,燒開后加入青紅椒、菠蘿和蝦,翻炒均勻即可。
超級啰嗦
**北極蝦是在深海中生長的野生蝦,個子小,但生長期長。打撈之后,在船上半小時內就已加工熟,并冷凍。可以直接食用,味道有輕微甜味。
**北極蝦不要放在水中解凍,尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜,北極蝦要融化到七成再烹制,可以保持水分。全部融化后烹制,會導致水分失去過多,口感發硬。
**入菜的菠蘿,最好選用罐頭菠蘿,新鮮菠蘿的草酸太多,口感不好。如用新鮮菠蘿,切塊后,要放入鹽水中浸泡。
**如果買不到泰國雞醬,可以用李錦記的泰式甜辣醬替代。如果都沒有,直接用糖醋汁,也很好吃。
**待炸蝦的油冷卻后,用漏網除去雜質,灌入瓶中,以后用來炒菜,味道很香。