雞醬脆皮蝦

北極蝦：

北極蝦學名北方長額蝦，又稱冷水蝦，北極甜蝦。主要產于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦。

加拿大北極蝦盛產在北大西洋洋底150米深的冰水區。北極冰水使加拿大的北極蝦肉質結實，口感清脆，風味絕佳。由于它的生長速度非常緩慢，因而具有獨特的甜美余韻。

北極蝦與其它蝦類相比，營養更加豐富。它生長于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈后用海水即刻煮熟、分級、包裝、冷凍，整個過程不超過半個小時，這就充分保持了北極甜蝦的新鮮程度。

北極蝦富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鐵和鋅，產量豐富而且價格不貴，所以，近年來受到許多熱衷美食者的青睞。

北極蝦的簡單食用方法有如下幾種：

1.解凍后在開水中焯過即可。

2.加配料炒制，最好是水果和蔬菜。

3.涮火鍋。

4.去皮拌沙拉或做成其他涼拌菜。

5.整蝦炸著吃。

原料：

北極蝦 250克

青紅椒 各一個

菠蘿 1/4個

姜末 15克

蒜末 15克

土豆淀粉 75克

泰國雞醬 60毫升

（或泰式甜辣醬）

糖 30克

醋 30毫升

清水 30毫升

水淀粉 適量

做法：

1）將北極蝦放在室溫融化到七成，用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖、醋、鹽、清水和水淀粉混合后備用。

2）鍋中倒入寬油，待油燒至九成熱，將蝦一只一只地放入（避免粘連），炸至外皮酥脆（約3分鐘）撈出控油。將炸蝦的油，倒入碗中冷卻。

3）鍋中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰國雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開后加入青紅椒、菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。

超級啰嗦

**北極蝦是在深海中生長的野生蝦，個子小，但生長期長。打撈之后，在船上半小時內就已加工熟，并冷凍。可以直接食用，味道有輕微甜味。

**北極蝦不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜，北極蝦要融化到七成再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，會導致水分失去過多，口感發硬。

**入菜的菠蘿，最好選用罐頭菠蘿，新鮮菠蘿的草酸太多，口感不好。如用新鮮菠蘿，切塊后，要放入鹽水中浸泡。

**如果買不到泰國雞醬，可以用李錦記的泰式甜辣醬替代。如果都沒有，直接用糖醋汁，也很好吃。

**待炸蝦的油冷卻后，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以后用來炒菜，味道很香。