營養大講堂之維生素Ｂ_６

維生素B₆屬于B族維生素大家族中的重要一員，實際上，維生素B₆是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種吡啶衍生物的總稱。它們之間的關系密切，可以相互轉換和相互作用，從而完成維生素B₆的生理學作用。

維生素B₆的生理功能

維生素B₆作為人體內一些輔酶的組成成分，可以參與多種代謝反應，尤其是和氨基酸的代謝有著密切關系，在氨基酸的代謝中，可幫助必需氨基酸中的色氨酸轉換為煙酸。除了參與蛋白質代謝，維生素B₆還參與脂肪代謝，有助于蛋白質和脂肪的消化、吸收，可降低血中膽固醇的含量。此外，它還與DNA的合成有關，可防止組織器官的老化，影響機體的免疫功能。

維生素B₆在臨床上的應用：

◇緩解嘔吐。如抗癌藥和放射治療等引起的惡心、嘔吐或妊娠嘔吐等。

◇防治各種神經性疾患。緩解夜間肌肉痙攣、腳抽筋、手麻痹等多種周圍神經炎的病癥；防治因大量或長期服用異煙肼、肼屈嗪等引起的周圍神經炎、失眠、不安；減輕治療嬰兒驚厥或給孕婦服用以預防嬰兒驚厥。

◇治療皮膚病。如局部涂搽治療痤瘡、酒糟鼻以及脂溢性濕疹等。

◇降低因服用三環抗憂郁劑而引起口干及排尿困難等。

◇治療白細胞減少癥等。

缺乏維生素B₆的危害

缺乏維生素B₆對兒童的影響較大，主要表現為煩躁、全身肌肉抽搐和癲癇樣驚厥，甚至導致智力遲鈍，同時常伴有胃腸道癥狀，如嘔吐、腹瀉等。其他表現有末梢神經炎、皮炎及貧血等。

成人缺乏維生素B₆時，表現為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現油脂、鱗屑，隨后向身體的其它部分蔓延，最后擴展到面部、前額、耳后、陰囊和會陰等處；還會出現口炎、舌炎（舌紅光滑）、嘴唇干裂；體重下降；肌肉無力；個別人會出現神經精神癥狀，如急燥、易激惹、精神抑郁乃至人格的改變。

長期缺乏維生素B₆除了會導致皮膚、中樞神經系統的損害外，還可能引起人體免疫功能受損和造血系統損傷（低色素小細胞性貧血）。單純的維生素B₆缺乏癥通常極少見，多數情況是其它B族維生素缺乏的同時，伴有維生素B₆缺乏。

含維生素B₆的食物

吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺分別存在于不同種類的食品中，其中植物性食物以吡哆醇為多，可耐受高溫，而吡哆醛和吡哆胺則多存在于動物性食品中，不耐熱。

總的來說，維生素B₆是廣泛存在于動、植物中的，其中包括肉禽類、動物內臟、麥谷類、豆類及豆制品等等。在瘦肉、動物肝臟與腎臟、稻糠、麥麩、燕麥、堅果（如向日葵子、花生、胡桃等）以及大豆中含量最高。人奶、牛奶及谷類食物中都含有適量的維生素B₆。另外，香蕉、玉米、魚、啤酒酵母、麥芽、蛋、綠葉蔬菜中也含有一定量的維生素B₆。全麥食品也是其良好的來源。

維生素B₆在堿性環境中不穩定，易被破壞，對光也很敏感，遇光易被破壞。食品被加工或烹調后，其中的維生素B₆可破壞50％，但其在酸性環境中卻穩定。長期貯藏、肉類烘烤或燉煮、食品加工、酒精甚至雌激素都是維生素B₆的大敵。所以，維生素B₆缺乏病多是由于食物烹調不當或品種過于單調所致，吸收不良也是常見原因。

預防維生素B₆缺乏，主要是應該注意飲食的平衡，如攝入高蛋白食物時，應增加維生素B₆的攝入。另外，還要注意烹調方法，加熱時間不宜太長，避免反復煮沸，以防影響維生素B₆的有效價值。

食物并不是維生素B₆的惟一來源，除食品之外，在需要時也可服用一些維生素B₆的補劑。目前，市售有含50~500毫克各種不同劑量的的維生素B₆補充劑。既有單品，也有維生素B₆和B族維生素組合而成的復合維生素B片或注射液，或和其他維生素組合而成的復合維生素。

哪些人需要補充維生素B₆

一般每日攝入正常膳食的人不會缺乏維生素B₆，但是在懷孕期間，藥物治療、受電離輻射或在高溫環境下生活、工作的人群，對維生素B₆需求增加，一出現相對缺乏，需要適當增加供給量。老年人、口服避孕藥者也需要較多的維生素B₆。

這里需要提醒大家注意的是：

◇嬰兒如出現反復抽搐、貧血、慢性腹瀉時，應立即到醫院確診是否為維生素B₆缺乏病，診斷明確后應及早治療，以減少抽搐發生，從而減輕對小兒智力發育的影響。

◇使用青霉素胺治療關節炎的患者須補充維生素B₆。

◇接受左旋多巴治療帕金森病的患者，切勿服用維生素B₆補劑。

維生素B₆與糖尿病

研究發現，大部分糖尿病患者體內維生素B₆水平較低。因此，專家推測如果補充維生素B₆將有可能減輕糖尿病的某些癥狀。

美國的一項實驗證明，給糖尿病患者連續六周服用一定劑量的維生素B₆，其中有神經系統并發癥的患者，在接受上述治療后，自覺疼痛、麻木感均減輕。但部分患者停藥一段時間后，神經系統的癥狀又重現。荷蘭的一項實驗以妊娠糖尿病婦女為受試對象，發現每天服用一定劑量的維生素B₆兩周后，她們不僅維生素B₆的水平恢復正常，而且血糖水平也恢復正常。因此，維生素B₆將有望成為改善糖尿病患者生存質量的營養制劑。

維生素B₆過量的危害

維生素B₆相對無毒，但攝取過量可能會引起失眠。長期服用會產生依賴綜合征甚至成癮，長期大劑量服用（每日2~6克，持續幾個月）可引起嚴重的神經感覺異常，進行性步態不穩以至足麻木、手不靈活，雖停藥后可緩解，但仍軟弱無力。