那波利的美食文化

那波利地處意大利南方，面積117平方公里，有100多萬人口，是意大利南部最大、最重要的城市，在全國也是僅次于羅馬和米蘭的第三大城市。由于這一地區處于火山地帶，土地肥沃，陽光和水分充足，因此很適合于農業的發展，當地產的番茄、葡萄酒、水牛奶酪等都是全國乃至世界范圍的著名產品。

在那波利，人們自然而然地就要提到比薩餅。比薩的歷史并不是非常悠久，在17世紀到18世紀之間，比薩開始在那波利出現，當時的比薩餅并沒有今天的品種那么多，配料也極為簡單：只是一種很簡單的烤餅，在上面撒上一點兒羅勒葉，或者加點兒豬油、沙丁魚作調料罷了。以后又逐漸加上番茄、水牛奶酪，味道更加鮮美，看上去也美觀了許多。到了19世紀，比薩成為榮登大雅之堂的美味佳肴。1889年是比薩制作史上具有重大意義的一年，當時的國王攜同皇后到那波利參觀訪問，應皇后的要求，找來當時首屈一指的比薩師傅為其制作比薩。他為皇后精心烤制了一種“瑪格麗特比薩”，它是用紅紅的番茄、白白的水牛奶酪、油綠的羅勒葉做成，紅白綠代表了意大利國旗的三色，皇后對這個色、香、味俱全的比薩餅贊不絕口，日后成為她喜愛的佳肴。以后比薩專賣店如雨后春筍般地建立起來，從那波利向外擴散，配料也根據廚師的想象力去創造，再依照個人、各地的口味喜好添加刪減，品種日趨豐富。

馬蘇里拉奶酪，是那波利所在的坎帕尼亞大區生產的一種新鮮奶酪，馳名世界。它是采用地方水牛的牛乳制成的。圓圓的、白白的，小點兒的像湯圓，大點兒的像饅頭，嫩得像豆腐，但比豆腐筋道。平時將它們浸在水里以保持新鮮，吃時切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。比薩餅雖然品種多樣，但有一樣東西無論如何也不可少，就是馬蘇里拉奶酪。

說起意大利的美食，就不得不提到意大利面。意大利面是意大利的象征，在游人的心目中它已經超過了意大利時裝、米開朗基羅雕塑和法拉利跑車。意大利面的制作是一種真正的藝術，普通的小麥在廚師的手中，變幻出種種形狀。早在19世紀，意大利面條就已經有200多種不同的形狀。長的、圓的、螺旋的、實心的、空心的，用雞蛋染成黃色的、用菠菜染成綠色的……

關于意大利面條的起源，歷史學家們一直未能達成一致。有人認為，意大利面條是馬可·波羅從中國帶入意大利的。也有人認為，早在公元前7世紀，當時居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始制作面條。無論如何，意大利面條擁有悠久的歷史，并在數千年的演化中不斷改善。

意大利面條的烹飪方法簡單又多樣，既可以用來做家常便飯，又能是高級宴會上的特色佳肴。最主要的是，無論是世界衛生組織還是眾多的營養學家，都對意大利面條的高營養、低熱量的特性贊不絕口。據研究表明，意大利面條含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素，可以有效地減少人體內的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，同時也非常適合運動員作為賽前的食品，因為既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。

正宗的意大利面條一定是口感筋道，入口之后不黏不糊，多嚼幾口，滿嘴都應該是意大利面條特有的甜香。要知道，吃意大利面條要趁熱入口，最美妙的味道，只出現在最適當的時刻。

肉糜番茄醬拌通心粉是節假日那波利人餐桌上必不可少的一道傳統菜。這種醬汁兒是將番茄、牛肉，也可以用豬肉放在文火上燉5至6小時，其間還要不停地攪拌，很費工夫。

那波利的甜點在歐洲是赫赫有名的。最出名的就是貝殼狀餡餅。最早是公元18世紀，在阿瑪爾費的修道院，修女們將奶酪、粗面粉、蜜餞、香菜、雪松等和成餡做成。這種餡餅，嫩滑的奶酪與餡餅皮的酥脆讓人贊不絕口。