營養(yǎng)大講堂之泛酸、生物素、膽堿

泛 酸

泛酸又名維生素B₅，因?yàn)樗趧?dòng)、植物中廣泛分布，性質(zhì)偏酸，所以被稱為泛酸。

泛酸可以協(xié)助糖類、脂肪分解轉(zhuǎn)化為能量，參與機(jī)體許多重要物質(zhì)的合成和分解代謝，制造及更新機(jī)體組織。泛酸與頭發(fā)、皮膚的營養(yǎng)狀態(tài)密切相關(guān)，所以頭發(fā)稀疏或缺乏光澤的人可以試試多補(bǔ)充一些富含泛酸的食物。此外，泛酸還可使機(jī)體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，防止疲勞，輔助減壓。泛酸還有助于緩和多種抗生素的毒副作用，并減輕過敏癥狀。

泛酸廣泛存在于自然界的各種食物中，含量最豐富的天然食物是蜂王漿、金槍魚等。人類獲取泛酸的來源主要有動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、雞蛋、蘑菇、堅(jiān)果、綠色蔬菜和某些酵母，全谷類食品也是其良好的來源，但容易受到加工程度的影響，而使泛酸大量丟失。

機(jī)體一般不會(huì)出現(xiàn)泛酸的缺乏，除非是嚴(yán)重的營養(yǎng)不良患者和使用泛酸拮抗劑治療疾病的患者。而且，泛酸缺乏通常是由于糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素和維生素不足而伴隨引起的。根據(jù)泛酸缺乏的程度不同，所產(chǎn)生的癥狀也會(huì)有所不同，其中包括疲倦、憂郁、失眠、感覺遲鈍、肌肉痙攣、運(yùn)動(dòng)機(jī)能不協(xié)調(diào)、食欲不振、消化不良，血液及皮膚異常，低血糖癥等。

攝入過多泛酸而引起毒副作用尚未見報(bào)道，只是大劑量的泛酸會(huì)引起輕度的胃腸不適。

生物素

生物素，又稱為維生素H，它其實(shí)也屬于B族維生素，同樣是機(jī)體不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。

生物素可以作為新陳代謝過程中許多酶的輔助因子，參與碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的代謝，并發(fā)揮重要作用。比如，生物素可以將食物轉(zhuǎn)化為能量；可以使細(xì)胞再生，預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，保護(hù)頭發(fā)和指甲的健康；緩解肌肉疼痛；減輕皮炎癥狀；改善糖尿病患者血糖等。

如果人體缺乏生物素，就會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥，甚至發(fā)生皸裂、四肢鱗狀皮炎、肌肉疼痛，脫發(fā)或白發(fā)，食欲不振、惡心、嘔吐，紅細(xì)胞水平下降，脂類代謝障礙、膽固醇增高，精神抑郁、失眠、易激惹或冷漠、沮喪等一系列癥狀。

生物素廣泛存在于各類動(dòng)、植物性食物中，也能由人體胃腸道細(xì)菌合成。牛奶、水果、啤酒酵母、大豆粉、花生、黃油、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、糙米、小麥等都是生物素良好的來源。攝入磺胺類藥、雌激素、酒精時(shí)，會(huì)影響生物素的吸收。胃酸分泌缺乏也會(huì)減少生物素的吸收，造成生物素缺乏。

醫(yī)生建議，飲酒的人或正在服用抗生素或磺胺類藥的人每天應(yīng)補(bǔ)充一定量的生物素；經(jīng)常脫發(fā)、頭發(fā)稀疏的人可以適當(dāng)攝入生物素。另外，妊娠期間生物素會(huì)明顯流失，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理補(bǔ)充。生物素和維生素A、B₂、B₆、煙酸有協(xié)同作用，一起服用效果更佳。

膽 堿

膽堿是具有強(qiáng)堿性的一種有機(jī)化合物，它是卵磷脂的關(guān)鍵組分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，參與體內(nèi)多種生化反應(yīng)。膽堿是合成乙酰膽堿的前體，乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)信息的重要物質(zhì)，參與許多神經(jīng)活動(dòng)，極為重要。雖然人體可以合成膽堿，它并不屬于人體必需的維生素，但因?yàn)樗闹匾饔茫芏鄬＜抑鲝垖⒛憠A也作為維生素B族中的一員。

膽堿的功能主要體現(xiàn)在：

防止脂肪肝的發(fā)生，促進(jìn)脂肪在肝臟中的代謝、利用，避免脂肪堆積；

促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶力，因?yàn)槟憠A可以通過“血腦屏障”進(jìn)入腦細(xì)胞，制造幫助記憶的化學(xué)物質(zhì)。膽堿還可以防止老年人記憶力衰退，有助于治療老年癡呆癥；

降低血清膽固醇，避免膽固醇在血管壁沉積而引起的動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心血管疾病；

此外，膽堿還有很多其他的生理功能，如構(gòu)成生物膜，保證細(xì)胞間信息的正常傳遞，促進(jìn)代謝，調(diào)控細(xì)胞凋亡等。

由于人體可以合成膽堿，所以一般不會(huì)出現(xiàn)膽堿缺乏。但一旦出現(xiàn)膽堿缺乏，可能會(huì)導(dǎo)致肝腎功能的損害、記憶功能的紊亂、生長發(fā)育的障礙，甚至有可能誘發(fā)肝癌。

膽堿廣泛存在于各種食物中，動(dòng)物的肝臟、豆類、堅(jiān)果等食物中含量豐富。此外，綠葉蔬菜、水果、牛奶中也含有少量膽堿。