廣西的風情食俗

人人都說桂林山水甲天下，殊不知，廣西的美食也是別有一番風味的。

腐 乳

桂林腐乳是以優質黃豆為主要原料制成的，分為五香腐乳和辣椒腐乳兩種。桂林腐乳的特點是皮薄肉嫩，質地細膩，味道鮮美，甜中有辣，辣中帶香，香中又能品出桂酊、八角、蒜泥以及醇酒的四種馥郁，細嚼慢咽滋味無窮。人們在酷暑盛夏，或病后初愈，喝碗稀飯就點腐乳小菜，既能刺激食欲，又能調養脾胃。桂林腐乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱贊說：“以廣西白腐乳為最佳。”

馬 蹄

馬蹄又稱荸薺，莎草科，烏芋屬。多年生草本，栽培于水田下。廣西各地都產馬蹄，以桂林馬蹄最為有名。桂林馬蹄外形扁圓，外皮紫紅明亮，薺肉雪白細滑，清甜無渣，可口爽脆。桂林馬蹄自古以來就享有盛名，在清代還被當作貢品上獻朝廷。馬蹄富含維生素、蛋白質、脂肪等成分，可生吃亦可熟食，很有營養。人們愛吃馬蹄，還因為其藥食同用。馬蹄性味甘寒而滑，入肺、胃、大腸三經，有清熱滑腸、化痰消積、涼血解毒的功能，用于消渴、黃疸、目赤腫痛、血痢、大便秘結等證。

三花酒

三花酒是用漓江的好水、桂林的好米和香酒好藥草制成，然后要在石山好巖洞中存放1～2年。釀酒要蒸熬三次，因酒質好，裝入瓶中，上下搖動，靜置后酒面出現大、中、小三種堆花，三熬堆花酒，簡稱就成了三花酒。三花酒醇厚飄香，清澈甘甜，綿柔洌爽，回味悠長。

羅漢果

羅漢果是桂林附近縣鄉的著名特產，此果是生長在亞熱帶山區里的多年生宿根藤本植物，屬葫蘆科。羅漢果既是高級清涼飲料，又是名貴藥材。富含天然葡萄糖和果糖，用它泡茶，醇香清甜，具有清熱潤肺、止咳化痰、益肝健脾、生津提神等功效。近年來，當地藥農把此野生植物移栽進家園，進行人工栽培，產量和質量均大大提高，發揮了藥食同源的雙重作用。

沙田柚

沙田柚是廣西著名的特色水果，最初產于容縣沙田鄉，因此得名。昔日為宮廷貢品，現在已為百姓常吃的水果。沙田柚不僅是美食佳果，又因其有外皮能保存，具有“天然水果罐頭”的美稱。其成熟果實色澤鮮黃，每個重1千克左右，剝開有12瓣，肉質嫩軟，清甜幽香。沙田柚結果時非常奇特，在一枝黃色纖細的枝條上，往往結著兩三個碩大果實，給人“千鈞一發”的感覺，人們稱此景為“金線吊金果”。在眾多的秋令水果中，沙田柚不但個頭很大，營養價值也是很高的。它含有大量的人體所需的常量元素和微量元素，具有調節新陳代謝之功用，還有降壓舒心、祛痰潤肺、消食醒酒、降火利尿等作用，對便秘和糖尿病患者也有一定的輔助療效。

荔浦芋頭

游人到荔浦，不但要游豐魚巖，而且還要吃荔浦芋頭。中國的芋頭有許多種，唯有荔浦的芋頭最獨特、最著名。切開芋頭，芋肉有紫色的花紋，肉質細膩，煮熟后甘香松軟，風味特殊。用荔浦芋做成的“芋頭扣肉”是廣西的一道名菜，燉透再蒸，肉香油出，滋潤芋頭，色香味美，一食難忘。

鳥 鮮

來到廣西的民族文化村，可以品嘗各民族食品，鳥鮮就是其中一種著名的風味小吃。每年立冬前后，瑤家將在深山老林捕來的雪鳥去毛除臟，用炒米粉和食鹽伴勻置入罐中封存，然后制出肉香骨脆、味道鮮美的佳肴。宋人周去非在《嶺外對答》中寫道：“凡親戚贈饋悉用酒鮮，唯以老鮮（即鳥鮮）為至愛。”

生活在廣西的侗族同胞們，也有很多獨特的飲食習俗。

一是不離酸每家的餐桌上都有一碗酸菜，用各節令的時鮮瓜菜放入泡菜壇中制成酸菜。酸魚、酸肉是侗家食譜中的特有風味。每年八九月間，侗家把吃不完的鮮魚、鮮肉洗凈，放入壇中腌酸，一般腌制3～5年，多則幾十年。來侗鄉旅游，如果能吃到腌存幾十年的酸草魚，那將是一大樂事。侗族的俗話稱：“十年酸魚送老酒，做人一世也抵得。”

二是吃糯米糯米飯是侗族人的主食，糯飯干爽柔軟，用餐時先洗凈手，用手抓著吃。

三是喝油茶油茶用糯米爆花、茶油和茶葉制成，甘甜清香。有時候還加黃豆、花生或豬肝、瘦肉等配料，真是色香味俱全。飲油茶可以提神醒腦、煥發精神、解除疲勞，還有治療感冒、腹瀉等功效。

四是品水酒龍脊水酒是道地的土酒，用土制酒藥釀造上等糯米，密封后兌沖甘泉而成，爽口芳醇，生津潤脾，營養豐富。

到了廣西，南寧菜肴也是不可不嘗的美味佳肴。

南寧菜肴屬粵菜系，以清淡為主，講究鮮嫩滑爽及營養均衡，在南寧，山珍海味、野菜山花皆可入肴。因為自然條件優越，四季都有品種多樣、質量優良的時鮮蔬菜瓜果應市。川菜、湘菜等名菜亦可兼容并蓄，東南亞風味等異國佳肴也大有市場，讓人大飽口福。以米粉為代表的各種風味小吃，更是樣多味美。南寧米粉爽滑、柔韌、圓細，風味獨特。因為所用作料和調法不同，米粉各有千秋：

冒熱米粉

把煮熟的米粉濾干，再配以燒好的豬肉片、鹵牛膀、牛肝等，加鹵、花生油、酥黃豆、辣椒、蒜茸攪拌入味。這種米粉吃起來彈牙作響，聲色味俱全。

原湯米粉

把切好調味的豬牛雜，放入鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、雞精、胡椒、麻油，味道相當鮮美。

醋水米粉

這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，深受素食者的喜愛。

馬肉米粉

馬肉米粉用紅燒馬肉做配料，味香鮮嫩，壯陽補腎。吃馬肉米粉要用特制小碟來盛，一縷米粉，幾薄片馬肉、幾顆炸花生米，拌點辣椒腐乳，風味獨特。一口一盤，一次可吃上二三十盤，非常過癮。