米糠有什么營養價值？等

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米糠有什么營養價值？

請問米糠都有什么營養價值？

熱心讀者

米糠是把糙米精制白米時所產生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合生產物。曾有人測定，米糠含有水分 15.37%、蛋白質 11.29%、脂肪 16.15%、纖維素7.42%、礦物質 29.95%，還含有維生素、亞油酸等人體必須的脂肪酸以及各種礦物質，營養價值比較豐富。但是，因為米糠中含有的游離脂肪酸被氧化后會生成醛、酮等氧化物，將其添加到食品中后就會影響風味和香味。所以，盡管米糠的營養價值很高，但一直被用來作飼料或釀酒。

但近來，國內外最新研究證明，米糠集中了64％的稻米營養素以及90％以上的人體必需元素，以及近100種具有各種功能的生物活性因子，生理功能卓越，這些成分具有預防心血管疾病、調節血糖、減肥、預防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。另外，米糠中富含油脂、蛋白質，可用來提取米糠油、米糠蛋白，米糠油是一種保健性食用油，其營養價值超過豆油、菜子油等；米糠蛋白具有低過敏性，是已知谷物中過敏性最低的。米糠也是一種理想的食用纖維源，約占米糠纖維組分50％的米糠纖維素有著廣泛的生理功能，主要有整腸、抑制血清膽固醇上升和防治大腸癌三大作用，對高血脂及高膽固醇等與飲食有關的現代文明病有重要療效。

內因子和肉因子一樣嗎？

貴刊上期刊登的《營養大講堂之維生素B₁₂》一文中提到了“內因子”，我從別的文章中還看到過“肉因子”，請問這是一個概念嗎？

廣州趙林林

內因子和肉因子是兩個不同的概念。

內因子是一種由胃黏膜分泌的糖蛋白，可以與維生素B₁₂結合，為腸道吸收維生素B■₁₂的必需因子。20世紀初，醫生們認為治療惡性貧血需要食物中的某種成分——外因子與胃液中的必要成分——內因子相結合才能被吸收，使紅細胞成熟。外因子即為B₁₂。所以，在切除胃之后，胃黏膜不能生成內因子時即容易發生惡性貧血。

肉因子是指存在于豬、羊、牛、魚及雞肉中的一種成分，可以促進機體對鐵的吸收，在維生素C和肉因子的共同作用下，可使鐵的吸收率增強5~10倍。

胡蘿卜和紅蘿卜一樣嗎？

胡蘿卜和紅蘿卜一樣嗎？

天津劉蓓

胡蘿卜和紅蘿卜雖然外形、味道都很相似，但卻不是一種食物。

蘿卜又名萊菔、蘆菔，是十字花科蘿卜屬植物的肉質根，品種很多，其中根據顏色可分為紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、紫蘿卜等。

胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科植物的肉質根，約在13世紀傳入我國，因為味道近似于蘿卜而得名。

怎樣用貫葉連翹治療抑郁癥？

貴刊2006年1期的《抒解抑郁癥的草藥》一文中提到貫葉連翹可以治療抑郁癥，請問具體的服用方法是什么？

熱心讀者

貫葉連翹又稱貫葉金絲桃、圣約翰草，作為傳統草藥在中外醫藥史上都有記載。不同的是，在歐洲貫葉連翹被用于治療中樞神經系統疾病，尤其在德國用于治療抑郁癥已有數百年歷史。而中醫認為貫葉連翹可以清熱解毒，收斂止血，常用來治療咯血、吐血、外傷出血、風濕骨痛等。我國傳統醫藥文獻很少記載貫葉連翹治療抑郁癥的用途，所以用中醫飲片貫葉連翹治療抑郁癥的成熟方劑極少。

古代歐洲服用貫葉連翹是以一茶匙藥草，用水煮沸沖服，或是以酒精提煉出藥物和果汁同服。但是因為貫葉連翹的副作用，如腹痛、對陽光敏感、暈眩、躁狂、情緒變化等，醫生提醒不宜自行服藥。現在，貫葉連翹治療抑郁癥多是采用提取物的形式，且應在醫生的指導下服用。

乳酸飲料和酸奶一樣嗎？

我在超市看到很多乳酸飲料，它們和酸奶一樣嗎？是不是有一樣的功效？

成都周慶

市場上的乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。其中，乳酸菌飲料，也就是酸奶，都是牛奶經過乳酸菌發酵后制成的，屬于發酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

酸奶經過發酵后，可將牛奶中的大分子蛋白質降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸，便于人體消化和吸收。此外，在生產乳酸菌飲料的過程中還會產生大量維生素、氨基酸等對身體有益的物質。而調配型乳酸飲料由于沒有經過發酵，因而不能將蛋白質和乳糖降解，所以，調配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多，有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營養。

開封后的化妝品保質期有多長？

我是個喜歡化妝的女孩，家里有很多化妝品，有些用到一半就擱置了，但還在保質期內，扔掉又很可惜，請問開封后的化妝品的保質期是多長？

上海寧兒

化妝品包裝上的保質期一般都是指沒有打開也就是密封時的狀態下的存放時間，一般為三年，但打開使用后情況就不同了。

因為護膚品、化妝品一般都含有大量的油脂，所以一旦拆封，最好在一年之內用完。有些美白、抗皺產品含有維生素C和E，這兩種維生素易氧化，開封之后很容易失去效用，應盡快用完。防曬類的產品最好在夏季用完，因為過了一個冬季防曬指數會自然降低甚至消失（特別是放在陽光曬的到的地方）。睫毛膏的保質期特別短，專業化妝師建議在兩個月內用完一支睫毛膏，最多不超過3~4個月。潤膚霜、乳液、霜膚水一旦出現異味或水油分離，說明已經變質，應該丟棄。化妝工具化妝用的刷子、海綿棒也有可能變質，而且因為極易藏有細菌，應每月清洗一次，3~6個月更換一次新的。

在使用化妝品應注意，盡量保存在陰涼干燥通風，20 ℃~25 ℃的環境中；使用時取出的多余部分不應放回瓶中，以免污染；化妝品一般在外蓋內還有一層小的保護蓋，可以防止空氣進入、減少活性成分的流失，開瓶后不應丟棄，用完后務必將瓶蓋封緊；不要把化妝品存放在冷凍室內，冷凍后的化妝品會產生成分分離，不能再用。