小龍蝦，平凡中的美

龍蝦，原先只是一種最為廉價的食物，如今經過不同的加工程序，不僅在價格上節節攀升，甚至連其本身，也帶上了藝術品的烙印。

在安徽的省會合肥，原本小小的不起眼的龍蝦，就這樣儼然擔當起了拉動地區經濟的重任。除了每年聲勢浩大的“龍蝦節”之外，在市中心的黃金地段還專門有一條“龍蝦一條街”。每年四五月份正是龍蝦大量上市的季節，隨著天氣的轉熱，越來越多的合肥人把下班后的休閑地點轉移到了龍蝦店，或帶上家人，或呼朋喚友，幾大盤龍蝦，再加上冰爽的啤酒，吹著夏日涼爽的晚風，也不失為一種享受生活的方式。

先說說幾種常見的龍蝦口味，喜歡吃辣的人最愛的莫過于香辣小龍蝦和干煸小龍蝦。顧名思義，香辣小龍蝦的辣不僅僅是味覺上的刺激，更要有嗅覺上的享受。做法是先將鍋燒干，放入花椒、朝天椒，用小火烤，直到焙出花椒的香味，倒入油，同時把生蒜、鮮姜、蔥段入鍋翻炒直至蒜變成金黃色，倒入已過油的小龍蝦，加入香片、料酒，翻炒幾下后倒入半瓶啤酒，將鍋用蓋子蓋嚴，大約3~5分鐘后，加適量鹽出鍋即可。香辣小龍蝦好不好吃，最重要的就是要入味，香辣的味道如果只停留在外殼就屬于敗筆。和香辣小龍蝦不同的是干煸小龍蝦的辣更側重于麻辣。正如四川、湖南等地的人雖然都愛吃辣，但辣的重點卻不一樣，干煸小龍蝦更有西北風味。在燒制干煸小龍蝦的過程中，師傅只放黃酒而不會加任何水，所以辣椒的干香全部被小龍蝦吃進去了，吞下龍蝦肉，唇齒間還殘存有麻辣辣的感覺。此外，椒鹽小龍蝦在辣的同時更側重咸味，而蔥姜小龍蝦口味較為清淡，細細品味之中甚至會有海鮮的鮮香。

如果以為小龍蝦的口味只有這么簡單的幾種，那就是大錯特錯了，光是辣的程度就可以分為微辣、中辣、重辣，燒制方法也可分為“干燒”和“濕燒”，由此產生的數十種搭配使小小的龍蝦吃起來絕不會讓人有單調的感覺。現在的商家為了滿足不同顧客的需要，又推出了有頭和無頭兩種龍蝦，喜歡吃得方便的盡可以選擇無頭的龍蝦，而更講究一些吃的樂趣的人當然會選擇完整的龍蝦，更何況，蝦頭中的蝦黃還是他們口中的美味。俗話說，眾口難調，但即使再挑剔的人，在面對眾多龍蝦口味的選擇上也能找到自己滿意的一種。

合肥人不僅把龍蝦的烹調當成了一門藝術來經營，不斷地推陳出新，而且在吃龍蝦上，也讓人覺得不僅僅是吃那么簡單，還是一門生活的藝術。吃龍蝦講究的就是自己動手的樂趣。這個時候，紳士或者是淑女似的慢條斯理都是不受歡迎的，約會中的男女也絕不會選擇這種在他們看來毫無情調的地方。和江浙一帶吃螃蟹還有“蟹八件”的講究不同，合肥人吃龍蝦求的就是那種“放下身份、丟下架子、別顧面子”的自在和閑適。龍蝦雖小，吃起來卻也有很多的學問，可以用幾個動詞生動地將過程表現出來，即：聞、吸、揭、吃、剝、拽、嚼。紅彤彤的一盆小龍蝦端上來，最讓人欲罷不能的就是那撲鼻的香氣，這個時候，趕緊伸長鼻子猛吸幾口，調動起全身的味蕾，就迫不及待地等著開動了。拿到手之后不要急著咬，龍蝦身上的湯水加入了多種調味料，而且經過了長時間的烹制，也是精華。所以，慢慢地吮吸才是最正確的。接下來是真正的開始吃了，先揭開小龍蝦頭部的蓋子，吃掉其中的蝦黃，再剝去身上的殼，抽去龍蝦的腸子，然后就可以痛快地大口嚼著細嫩的龍蝦肉了。

就像山東人吃煎餅一定要加上大蔥一樣，合肥人在品嘗龍蝦的鮮美之外總少不了要喝些啤酒。一來是為了助興，二來，冰爽的啤酒不僅可以驅散夏日的暑氣，也可以為小龍蝦帶來的熱辣降降溫。

合肥人吃龍蝦的熱情是驚人的，這點從市內擁有800多家的龍蝦專賣店就可以看出來，還不包括其他眾多兼營店鋪。本是田野中最普通、最廉價的小龍蝦，現如今的身價已經攀升到了25元一斤左右，有些特色做法的價格甚至高達50元一斤。即便如此，每當夜幕降臨，龍蝦經營攤點邊還是人聲鼎沸。龍蝦經濟也帶動了合肥的啤酒、出租車等相關行業的發展。

在合肥人看來，小龍蝦已不僅僅是一種美食的象征，吃小龍蝦更是一種親人、朋友之間聯絡感情的好方法，比起咖啡廳里的正襟危坐，吃小龍蝦的輕松隨意更能拉近彼此之間的距離。正因為如此，很少有合肥人把小龍蝦買回家里吃。盛夏的夜晚，坐在街邊，吹著晚風，邊吃龍蝦，邊喝啤酒，邊和家人、朋友說上幾句，如此愜意的生活，難道不是真正的享受嗎？