牛奶，并非全民飲品

牛奶并不是每個(gè)人都適合飲用對(duì)于大多數(shù)人來說，要緊的是減少肉類和油脂的攝入，而不是減少飲奶量

關(guān)于飲奶健康問題，國(guó)外科學(xué)家曾發(fā)表研究，稱“過量飲用牛奶或吃乳制品可能引發(fā)心腦血管疾病及癌癥”，俗稱“牛奶危害論”。在今年的5月15日“國(guó)際牛奶日”到來之際，《人與健康》記者采訪諸多專家，詳盡為讀者解讀有關(guān)飲奶健康的熱點(diǎn)問題。

焦點(diǎn)回放

2006年9月，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)單位瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院發(fā)表研究稱，大量飲用牛奶會(huì)增加卵巢癌發(fā)病率。日本山梨醫(yī)科大學(xué)名譽(yù)教授佐藤章夫在《產(chǎn)業(yè)醫(yī)學(xué)雜志》上撰文指出：芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了4.5倍的牛奶，卻更易骨折；過量飲用牛奶或吃乳制品可能引發(fā)心肌梗死和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關(guān)，俗稱“牛奶危害論”。

2007年3月23日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳春明研究員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院程義勇研究員等15位營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專家聯(lián)合撰寫署名文章，駁斥“牛奶危害論”，倡導(dǎo)健康宣教應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)與事實(shí)。

新聞采訪：

5月15日，國(guó)際牛奶日，記者來到上海市虹口、閘北等4個(gè)城區(qū)的居民小區(qū)，隨機(jī)對(duì)20名小區(qū)居民進(jìn)行了有關(guān)飲奶健康問題的采訪。

張雪公司人事

記者(以下簡(jiǎn)稱記)：有沒有每天飲用牛奶的習(xí)慣？

張：從初中開始每天晚上睡前都飲用牛奶，聽說睡前喝牛奶可以幫助睡眠。有時(shí)中午飯后會(huì)喝一瓶酸奶，來幫助消化。家里人也是相同的飲奶習(xí)慣。

記：有沒有聽說過“牛奶危害論”？

張：似乎一直在網(wǎng)上看到類似的消息，不過喝了那么長(zhǎng)時(shí)間牛奶，倒也沒感覺什么異樣。反正已經(jīng)形成習(xí)慣了，一天不喝奶就感覺少了什么似的。

記：知不知道“國(guó)際牛奶日”？

張：不太清楚，沒有看到過相關(guān)的宣傳。不過如果有新品種的奶制品上市，我還是會(huì)嘗試一下的。

鄭麒電信公司技術(shù)人員

記：對(duì)前段時(shí)間網(wǎng)上流行的“牛奶危害論”怎么看？

鄭：好像是國(guó)外專家提出的論點(diǎn)吧，據(jù)說是做了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。但是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)不一定能在人體上論證，我并不相信這個(gè)論點(diǎn)。

記：平時(shí)有沒有喝牛奶的習(xí)慣？

鄭：早上出門前會(huì)喝一杯牛奶。其他的奶制品并不食用。從小就一直喝牛奶，既然喝了那么長(zhǎng)時(shí)間，只要飲用得當(dāng)，應(yīng)該對(duì)健康是有好處的。

記：知道“國(guó)際牛奶日”嗎？

鄭：不知道。不過希望能通過這種國(guó)際性的節(jié)日多了解奶類的相關(guān)知識(shí)。

在采訪的20位居民中，80%的居民都有飲用牛奶的習(xí)慣，但只有20%的人對(duì)如何科學(xué)飲用牛奶的知識(shí)有所了解，90%的人不太清楚“國(guó)際牛奶日”。

據(jù)專家分析，500毫升牛奶可以提供人體每日全蛋白需要量的25%或動(dòng)物性蛋白需要量的45%。1升牛奶足以滿足成人每日所需氨基酸量。由于老年人基礎(chǔ)代謝低，所需能量減少，對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量增加，因而牛奶就成為老年人廉價(jià)、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源。

科學(xué)證明，每天喝一杯牛奶有幾大好處。（1）、牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管壁在高血壓時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半；（2）、牛奶可吸收食物中的有毒金屬；（3）、牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；（4）、牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；（5）、牛奶中的鈣能使骨骼和牙齒更堅(jiān)硬，使發(fā)生骨骼萎縮病的機(jī)率減少一半；（6）、牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；（7）、牛奶中的鋅能使傷口愈合更快；（8）、牛奶中的維生素A可提高視力；（9）、常喝牛奶可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

專家訪談

上海市食品研究所《食品與生活》主編吳春

牛奶并非人人適宜

適合喝牛奶的人群

（1）、飲酒者：牛奶中所含的半胱氨酸、維生素B1和維生素B2等能使酒精中的醛類化合物分解并連同酒精一起迅速排出體外，減輕肝臟等內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān)。（2）、經(jīng)常吸煙者：強(qiáng)化牛奶中所含有的維生素A以及其他一些生物活性成分能保護(hù)人體氣管壁，如果堅(jiān)持每天喝牛奶的話，可以有效地預(yù)防因吸煙所導(dǎo)致的支氣管疾病。（3）、化療病人：當(dāng)癌癥病人在進(jìn)行化療的時(shí)候，由于體內(nèi)的維生素A被大量消耗，往往會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐以及白血球顯著偏低等現(xiàn)象，而牛奶中含維生素A等，飲用后可以減少化療時(shí)的副作用。（4）、心血管疾病患者：牛奶中的礦物質(zhì)元素鉀、鈣及鋅和蛋白質(zhì)、氨基酸等具有穩(wěn)定人體情緒和降低血壓等作用。（5）、萎縮性胃炎患者：牛奶中的蛋白質(zhì)由于受到加熱而發(fā)生變性，吸附在胃壁上，對(duì)胃黏膜起保護(hù)作用并使胃黏膜得到修復(fù)。

此外，齲齒患者、骨質(zhì)疏松患者、粉刺患者、失眠病人以及近視患者等也宜經(jīng)常喝牛奶，可對(duì)疾病起到輔助治療的作用；粉塵作業(yè)者和電腦工作者常喝牛奶，可預(yù)防職業(yè)病。

不宜喝牛奶的人群

（1）、缺鐵性貧血患者：食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用，若喝牛奶，這一轉(zhuǎn)化受其中高磷高鈣的影響，體內(nèi)的鐵就能與其中的鈣鹽磷鹽結(jié)合形成不溶性的含鐵化合物，使體內(nèi)的鐵更為不足。（2）、腹部手術(shù)病人：病人手術(shù)后，多有腸脹氣發(fā)生。牛奶含有脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)難以消化，并含有乳酸菌，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于胃腸恢復(fù)蠕動(dòng)。（3）、腎結(jié)石病人：人在入睡之后，尿量減少，尿中各種有形的物質(zhì)增加，可使尿液變濃。由于牛奶中含鈣，飲牛奶后2～3個(gè)小時(shí)，正是鈣通過腎臟排出的高峰時(shí)間，而此時(shí)人正處于睡眠狀態(tài)，尿液濃縮、鈣通過腎較多，故容易形成結(jié)石。（4）、膽囊炎和胰腺炎患者：牛奶中的脂肪消化需要膽汁和胰脂酶，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。（5）、返流性食管炎患者：返流性食管炎是由于下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液流入食道所引起的炎癥。含有脂肪的牛奶有降低下食管括約肌的作用，會(huì)增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。（6）、經(jīng)常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸奶，因?yàn)樗崮讨腥樘禽^少，多已變成乳酸。（7）、乳糖不耐者：有些人的體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而攝入體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，使腸腔滲透壓升高；大腸黏膜吸入大量水分，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。（8）、牛奶過敏者：牛奶過敏是嬰幼兒及某些人對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的過敏反應(yīng)，表現(xiàn)癥狀為腹痛、腹脹、嘔吐、濕疹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)白內(nèi)障、腹水、抽搐、全身水腫等癥狀。

光明乳業(yè)技術(shù)中心

科學(xué)飲奶才健康

光明乳業(yè)技術(shù)中心表示，科學(xué)飲用牛奶的方法是:少量、多次、慢用，每次不超過250毫升；最好食用酸奶和奶酪，因?yàn)檫@兩者所含的乳糖比普通牛奶少20%。飲用牛奶時(shí)不要加糖、果汁、巧克力，以防止形成草酸鈣等凝膠物質(zhì)而影響牛奶的消化吸收。飲用牛奶的時(shí)間以晚上睡覺前為最佳，早晨空腹不能喝牛奶；如在吃早飯時(shí)飲用牛奶，必須先吃一些饅頭、餅干之類的食品，以利于牛奶功能的充分發(fā)揮。需要注意的是，中老年人體內(nèi)乳糖酶缺乏，乳糖酶的活性也比較低，所以不宜過量喝牛奶；鮮牛奶不可直接飲用，因?yàn)槠渲型卸喾N致病菌，如不加溫就飲用，有可能染上疾病。但酸牛奶應(yīng)當(dāng)直接飲用，因?yàn)榧訙貢?huì)殺死其中的有益菌，如乳酸桿菌、雙歧桿菌。

關(guān)于牛奶不可不知的幾個(gè)問題

的確，高蛋白高脂肪的飲食生活方式是各種慢性病高發(fā)的重要原因。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)字，中國(guó)的年人均牛奶消費(fèi)量只有13.4公斤。這么少的消費(fèi)量，僅僅相當(dāng)于每天喝兩小勺牛奶。即便是全國(guó)喝牛奶最多的城市北京，也才達(dá)到年人均47公斤而已。

對(duì)于中國(guó)人來說，如果要減少脂肪攝入量，最要緊的是減少肉類和油脂的消費(fèi)，而不是減少喝牛奶的數(shù)量。況且，對(duì)于大批農(nóng)村居民和低收入居民來說，他們的首要問題不是脂肪過剩，更不是少喝牛奶，而是怎樣才能通過喝牛奶等方式攝入足夠多的蛋白質(zhì)和鈣。

新聞鏈接

“國(guó)際牛奶日”的由來

1961年5月，國(guó)際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)在德國(guó)舉行了第一個(gè)慶祝“牛奶日”的活動(dòng)，并決定將每年5月的第三個(gè)星期二定為“國(guó)際牛奶日”。“國(guó)際牛奶日”的英文名稱是International Milk Day，它是由德國(guó)促進(jìn)牛奶消費(fèi)者協(xié)會(huì)在上世紀(jì)50年代最先提出來的，后來被國(guó)際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)所采納，并沿用至今。“國(guó)際牛奶日”活動(dòng)的目的是以多種形式向消費(fèi)者介紹牛奶生產(chǎn)情況，直接了解消費(fèi)者對(duì)牛奶生產(chǎn)和乳制品加工的要求。“國(guó)際牛奶日”活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容是宣傳牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的重要性。