創(chuàng)新苦瓜丸子菜 夏日餐桌人人愛

夏日炎炎，食欲不振，多吃苦瓜，當(dāng)屬最佳。苦瓜雖苦，苦中帶香，解毒清熱，增進(jìn)食欲，有益健康。然而，苦瓜烹調(diào)，方法單一，值得創(chuàng)新。筆者近日，苦心研究，苦瓜制丸，更具特色，家庭餐廳，均可烹調(diào)，遂公開之。

一、椒鹽苦瓜丸

原料：苦瓜300克，雞蛋2個，豬肉50克，蔥、姜末各5克，精鹽3克，味精2克，淀粉25克，色拉油500毫升（耗50毫升），椒鹽碟2份。

制作：1、將苦瓜洗凈，瀝干水，剖開去盡籽，入開水中汆一下，撈起瀝干，在案板上剁成細(xì)末，裝入碗中；豬肉剁成粗茸也入碗，打入雞蛋，加入蔥姜、精鹽、味精、淀粉一同攪拌均勻，分成12份，做成丸子待用。

2、炒鍋放火上，加入油燒五成熱時，將苦瓜丸逐一放入炸呈淡黃色撈起，當(dāng)油溫升高到七成熱時，再將丸子放入復(fù)炸成金黃色撈出瀝干入盤，配椒鹽上桌蘸食。

特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，清香咸香，椒鹽味濃，佐酒佳肴。

關(guān)鍵：苦瓜不要汆得太軟，剁粒要粗一些，丸子大小要均勻，分兩次炸，油溫不一樣。

二、香菇苦瓜丸

原料：苦瓜450克，水發(fā)香菇50克，老豆腐100克，雞蛋3個，蔥花、姜末各10克，淀粉35克，精鹽5克，料酒10毫升，味精3克，雞精3克，雞湯1000毫升，色拉油750毫升（耗100毫升），香菜末5克，香油5毫升。

制作：l、將苦瓜洗凈，去皮剖開，去盡籽，切成細(xì)末，香菇擠干水，去蒂，切成粗末，豆腐片去外皮，在案板上用刀剁成細(xì)茸，裝入紗布中擠干水待用。

2、取干凈大碗一個，加入苦瓜粒、香菇末、豆腐泥、雞蛋、精鹽、味精、淀粉用力攪拌均勻上勁，分成12份，做成丸子待用。

3、凈鍋放火上，加入油燒三成熱時，將丸子逐一放入炸成黃色撈起瀝油，再放入湯鍋中，加入雞湯、料酒、精鹽、雞精燒開，待5分鐘后，打去浮沫，加入香菜，淋香油即可。

特點：清香鮮嫩，脆酥可口，湯菜合一，營養(yǎng)豐富，宴會菜肴。

關(guān)鍵：苦瓜的籽瓤去盡，丸子大小均勻，要用力攪拌上勁，以免散形，

三、魚肉苦瓜丸

原料：苦瓜250克，凈魚肉200克，淀粉100克，雞蛋2個，火腿肉20克，蔥花、姜末各10克，精鹽5克，味精3克，泡椒2根，雞湯500毫升。

制作：l、將苦瓜洗凈，刮去皮剖開，去盡籽，切成細(xì)末；魚肉去盡刺，也剁成茸；泡椒去蒂及籽，切成絲，火腿肉切成末待用。

2、將凈魚肉茸放入碗中，加入苦瓜末、雞蛋清（蛋黃另用）、精鹽、蔥花、姜末、味精、火腿末攪拌均勻成餡，做成12個丸子待用。

3、將魚肉苦瓜丸子逐一粘勻淀粉，放入開水鍋中汆熟撈起瀝干，再沾上淀粉，又汆一下?lián)破穑绱朔磸?fù)4次待用。

4、湯鍋放火上，加入雞湯、精鹽、味精等調(diào)好味，燒開，加入魚丸煮5分鐘，再加入泡辣椒絲即可。

特點：色澤美觀，細(xì)嫩鮮香，湯味奇特，上等佳肴。

關(guān)鍵：魚肉的刺要去盡，丸子大小均勻，泡椒絲要細(xì)一些。

四、五丁苦瓜丸

原料：苦瓜100克，蝦仁50克，竹筍尖50克，熟雞肉50克，水發(fā)海帶50克，豆腐300克，雞蛋2個，蔥花、生姜各15克，料酒10毫升，精鹽3克，味精2克，醬油10毫升，淀粉適量，色拉油1000毫升（耗75毫升），糖醋汁適量。

制作：l、將苦瓜洗凈，瀝干水，剖開去盡籽，入開水中汆一下，撈起瀝干，在案板上剁成細(xì)末，裝入碗中；蝦仁剁成粗茸也入碗；竹筍尖切末，雞肉切顆粒，水發(fā)海帶瀝干切粗末入碗；豆腐壓成泥，打入雞蛋，加入蔥花、生姜一起攪拌成餡待用。

2、將餡做成12個丸子，沾上淀粉，入籠蒸好取出，再入五成熱的鍋中炸成黃色撈起，瀝干排好入盤，澆上糖醋汁即可。

特點：口感多樣，細(xì)嫩微苦，酸甜宜人，特色菜肴。

關(guān)鍵：各種原料不要剁得太細(xì)，丸子要大小均勻一致，炸的油溫不宜過高，定型上色即可。