孔娘子廚房：茄醬蓋飯·維也納香腸

茄醬蓋飯

茄子多紫色的也有綠色的，多彎勾般長長的，也有圓如大拳頭的。在上海，茄子叫落蘇，顏色漂亮，吃口柔軟。茄子做法很多，最平常是蒸來吃，撕成條，醬麻油一拌，方便美味。然后就是紅燜，姜片先下油里煎一下，然后把用手掰成一段段的茄子倒入鍋內(nèi)翻炒，開小火蓋上鍋蓋燜，待到茄子皮變色，茄子肉變軟后，放入老抽醬油和白糖翻炒。紅燜茄子放到砂鍋里面做，就叫茄子煲，茄子裹了面粉放到油里炸就是天婦羅……當(dāng)然諸茄子中名聲最響的就是《紅樓夢》里面那好吃得不得了的，做法貴族得讓劉姥姥大驚失色的“茄鲞”了。

那天和女兒一起看臺灣姐妹明星主持人大S和小S的“娛樂百分百”節(jié)目，這是一臺很有名的，輕松、搞笑的娛樂節(jié)目，在播娛樂新聞的同時夾帶很多主持人自己的私貨，言語大膽出位，性格得不得了，深得年輕人的喜歡。我常常挨在女兒小房間的門邊蹭看，一見有燒小菜，馬上理直氣壯進(jìn)門“參考參考”。那天，大S和小S請來兩對小姐妹，和她們的媽媽，搞做菜的打擂臺。川島茉樹代和媽媽做西式排骨，范小萱和媽媽做茄醬。大小S在旁不時插科打諢，現(xiàn)場笑聲迭起。

看下來，我和女兒都喜歡范小萱媽媽做的茄醬，第二天就興致勃勃學(xué)著操作了。買來紫色、飽滿、水分足的茄子5、6個洗凈，用刨刀刨去皮，下開水煮到筷子戳得進(jìn)去后撈出，剁成糊狀。豬肉糜100克加老抽醬油和少許生粉拌勻。大蒜頭10個剝?nèi)テづ乃楹蠖缂?xì)，紅或綠的尖辣椒（要有辣味）切碎，香蔥若干。

鍋燒熱，放烹調(diào)油少許，先將肉糜下去劃散，盛出。余油留在鍋內(nèi)，下蒜末、尖椒、香蔥爆出香味后，倒入茄子泥和肉糜炒勻，再放些醬油、白糖、味精，這時，茄醬變成了醬紅色，糊糊的，蒜香和辣香撲鼻。起鍋前再撒些蔥花點色，裝在盤中油色汪汪，固體茄子早已不見蹤影，醬、肉渾然一體，間或露出森森白蒜，辣椒青、紅璀璨，色相勾人。

女兒迫不及待地盛出熱騰騰的米飯，將茄醬蓋在上面，只吃了一口便抬頭笑彎了眼眉，緊接著一口氣將一盤飯劃拉下去。我緊追其后，覺得茄醬蓋飯的味道還很像臺灣人常吃的肉臊飯。上海很有人氣的“一茶一座”連鎖餐廳里有很多好吃的東西，但是我對那3元錢一碟的肉臊最感興趣。常常想，進(jìn)去能直奔主題就好了，兩個人，兩小碗白飯，兩碟肉臊，再來客赤豆冰沙，只要三十元錢就可搞定了。但是我這個“上帝”往往愛虛榮，要面子，怕花費太少被人奚落，只好再點其他菜。

大家都有經(jīng)驗，人饑餓的時候蓋澆飯既便捷又對胃，記得小時候到西郊公園去游玩，那大食堂里的蓋澆飯多么好吃呀，往后只要一提到西郊公園，蓋澆飯在我腦子里出現(xiàn)的速度遠(yuǎn)比猴子、老虎、大象快。

中午時分，老師拖堂，老板拖會，你肚子餓得嘰嘰咕咕響了半天，一大盤茄醬飯突然出現(xiàn)在眼前，啥牢騷也不要發(fā)了，抓把大匙，飛快成就你的夢想！

維也納香腸和炸奶酪

女人重視細(xì)節(jié)，容易被小處的優(yōu)惠所誘惑。有一個同事在郵購廣告中看中一樣贈品，硬是湊滿了數(shù)字，把這件贈品拿到手。結(jié)果贈品——那件軟塌塌的絨衣與想象中大相徑庭，還賠了一筆原本不知道需要另加的快遞費。

在超市買東西，我的目光也常常被買一送一的把戲吸引，食指般粗和長的維也納小香腸正在促銷，便毫不猶豫帶回家。

維也納小香腸分牛肉味和豬肉味。在小香腸的一頭用刀劃十字，劃到長度的三分之一處。鍋燒熱，放一點點烹調(diào)油，小香腸倒下去略翻炒，受熱以后，維也納香腸開花了，劃開的地方像朵花似的翻開，亦像一只只紅臉的小章魚模樣。裝在盤子里，用黃瓜片裝飾一下，待客非常美觀。

小香腸是用碎肉灌入羊腸衣，蒸烤而成的熟制品。下鍋炒一下以后，香腸變紅色，焦香味出來，腸衣也更脆了，蘸番茄沙司或者色拉醬都可以，一口一個，又脆又嫩。

這是個討女人和兒童喜歡的菜肴。我以前在日本打工過的居酒屋里還有一個炸奶酪，也是討女人歡心的，隔壁酒店的小姑娘來吃飯，老板總是要誘惑她點炸奶酪吃。而那個胖姑娘總是立馬臉上表情又饞又羞，點頭又搖頭，最后總是輸給老板。炸奶酪技術(shù)含量要高許多，我是看老板做過很多回，從來沒有試過，也寫在這里，不怕胖的，饞得不行的讀者，膽子大一點試試看。

奶酪切寸方稍厚的塊，先到面粉液里面拖一下，然后輕輕裹上面包粉，不要用手去碰，晃動盤子使奶酪沾滿碎屑。中油鍋燒熱，火微?。ㄟ@個油溫最難控制，弄不好奶酪就化在鍋里了），將奶酪放下去，兩面炸黃，撈起來馬上吃。蘸番茄沙司。

炸奶酪外脆里細(xì)膩，凝脂溢奇香，于口舌不啻為至高享受。如今回憶起來，兩頰生津，人免不了微閉雙眼，醺醺然也。

又要說回俗的。流行就是厲害，這個買一送一的促銷把戲如今竟然蔓延到了小菜場，每個菜販子的背后都有一捆香蔥，買他的菜，就塞幾根蔥給你。天氣好，菜價賤的時候，小販競相拍馬屁，帶回家?guī)滋煜聛韮π畹胶芏嗍[，其實也沒啥用。

可人性的弱點是，便宜有撿白不撿。一天，見一個女人不識相，買一點點菜要討很多蔥，再給一點，再給一點地討。弄到那小販發(fā)飚，氣得把一大捆香蔥扔到她面前說，你都拿去，想蔥烤河鯽魚就蔥烤河鯽魚，想蔥烤大排骨就蔥烤大排骨，或者，你家光吃蔥好了。生意我也不做了，回家睡覺去。

哎，大熱天的，干嘛呢。我說。