面包新概念

2007年5月在上海舉辦的第十屆中國國際烘焙展覽會(huì)上，有一家展臺(tái)的上方打出“不二制油·面包新概念”字樣，展柜上各色面包琳瑯滿目，許多人品嘗后都說這里的面包從外觀精美、口感松軟、入口即溶，可稱面包中的上品。

近年來隨著大眾消費(fèi)能力的提高，上海面包烘焙市場經(jīng)歷了不小的變革，來自日本、韓國、新加坡等國的品牌連鎖面包店陸續(xù)登陸上海。其中，追求新鮮、松軟口感、撲鼻香氣的面包已經(jīng)在中高端消費(fèi)群中形成了一定的口碑。那么不二制油提出的“面包新概念”究竟是什么呢？為此，本刊記者采訪了正在展會(huì)忙碌的不二制油董事長清水洋史。

為何叫“不二制油”？主要產(chǎn)品是什么？

日本不二制油株式會(huì)社于1950年成立，也算一個(gè)年輕的企業(yè)，主要提供各種用于制作面包、巧克力、冰淇淋等產(chǎn)品的專用油脂。取名“不二”有兩層意思：一是不去模仿，做出最好的產(chǎn)品；二是用我們的原料生產(chǎn)出好產(chǎn)品。不二制油在日本創(chuàng)業(yè)以來，就放眼世界，開展油脂和蛋白事業(yè)，不斷開拓食品工業(yè)中的新領(lǐng)域。為了能滿足食品生活不斷多樣化的發(fā)展需要，10年前我們在經(jīng)濟(jì)飛躍發(fā)展的中國設(shè)立了不二制油（張家港）有限公司。在國內(nèi)外精選原料，用最先進(jìn)的加工設(shè)備及高水平的加工技術(shù)生產(chǎn)，銷售高質(zhì)量食用油脂產(chǎn)品，博得了好評和信任。

不二制油在本次展會(huì)上提出了“面包新概念”，具體內(nèi)容是什么？

不二制油在詳細(xì)分析了當(dāng)前中國烘焙所存在問題的基礎(chǔ)上，引進(jìn)全新的面包技術(shù)，更改制作面包的方法，實(shí)現(xiàn)了完全用中國面粉也能做出新鮮、松軟可口、放心、安全、營養(yǎng)的日式面包技術(shù)，為面包生產(chǎn)商服務(wù)。

新型低熔點(diǎn)油脂以往一直使用常溫下流通、保管的原料——麥淇淋（人造黃油），不能達(dá)到入口即化的效果，過多地添加香料也破壞了其原有的清香。我們的新辦法是使用低熔點(diǎn)、自然風(fēng)味十足的油脂，從而使面包口感幼滑美味。正常人的口腔溫度在36℃～36.5℃之間，好的面包使用冷藏保管的新型低熔點(diǎn)油脂，入口自然容易融化。

改變制作方式改變制作方法，制作出發(fā)酵后能美味柔軟的面包胚。

面包制作配方不二制油擁有很多長期經(jīng)驗(yàn)積累下來的面包制作配方（調(diào)配和技術(shù)成果），今后將陸續(xù)帶給上海烘焙業(yè)界的商家，讓越來越多的消費(fèi)者得到口感新享受。

豐富面包花色品種我們把面包的種類進(jìn)行大致的分類，有切片面包、點(diǎn)心面包、烹調(diào)面包、丹麥面包、唐納滋面包等。將這些面包胚和各式配料相組合可以開發(fā)出不同口味的花色面包，比如本次展會(huì)我們帶來了120多種與芝士、牛奶、火腿等食物組合做出的各種風(fēng)味面包，包括新創(chuàng)的豆奶面包，把中國的傳統(tǒng)食品——豆?jié){加入面包中制成，希望今后消費(fèi)者能體驗(yàn)到更多充滿創(chuàng)意的面包，感受到品味與美味并行。

我們相信，今后食用面包將不再單單作為充饑之用，品嘗面包將成為一種時(shí)尚、一種享受。一邊喝咖啡、鮮果汁或與其他食物配吃，如各種三明治、飯菜，再搭配上芝士、蛋黃醬等，一邊享受自己偏愛的可口面包，將成為另一道都市生活的風(fēng)景線。

如何看待目前上海面包市場？怎樣讓更多的消費(fèi)者享用到與生活品質(zhì)相匹配的美味健康的面包？

上海消費(fèi)者對新食品新口味非常敏感，他們追求美味、安全、放心、營養(yǎng)、健康的食品。目前上海的面包市場可分三類：一是超市、大賣場中的面包房，主要出售大眾面包（每個(gè)2元左右）；二是便利店，主要出售中檔面包（每個(gè)3～5元）；三是品牌連鎖面包專賣店，主要出售中高檔面包，用料精、口感好（每個(gè)7～9元）。與中國傳統(tǒng)食品——饅頭相比，價(jià)格還是比較貴的。我們已與上海多家企業(yè)合作中高檔面包推廣，比如本次展會(huì)的面包全部采用國內(nèi)原料制作，同樣松軟可口、保鮮度好，但成本降低了，售價(jià)適中，讓更多的消費(fèi)者品嘗到喜愛的好面包。

要成為消費(fèi)者的不二之選，除了在包裝上別具一格，以產(chǎn)品的特色吸引眼球之外，更重要的是要有高度的責(zé)任心，創(chuàng)造讓消費(fèi)者長期信賴的一流品質(zhì)。為此，我們不二制油愿提供安全、健康、營養(yǎng)、美味的產(chǎn)品，與有意識(shí)、有特色的面包生產(chǎn)商共同開創(chuàng)“面包新概念”的流行風(fēng)潮。