○○伴我長母愛伴我行

真的不好意思，題目上的“○○”是給您出的填空題，請您根據下面的描述打一食品，用兩個字表示出來：

“圓如潮，大似銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎。”

您猜出來了嗎？

以上節選的文字出自蒲松齡的《煎餅賦》。煎餅，在北方極常見，尤其是遼西，90%農村婦女會做。

玉米面、小米、高粱米都可作原料，先把原料用水充分浸泡，喜食酸的人可多浸泡一段時間，然后放在磨上推。推磨時母親總是用剩下的米飯或者粥作兌頭，攪拌均勻，然后一勺一勺地填到磨眼里，磨碾出的液體叫沫糊。我家用的是小磨，一人便可推動。

然后母親在灶前支起鏊子，鏊子有三個爪，一憶起它我就情不自禁地想到三足鼎立。鏊面中間略鼓，整體看是平滑的。煎餅耙子是母親自制的，一塊像木梳背的薄木，中間靠上穿根筷子。攤煎餅時，母親先在鏊子底下塞些高粱Nao、谷Zha（我實在找不到能與親切的鄉音匹配的合乎規范的字）等細軟柴禾，點燃使鏊子均勻受熱。我常看到母親在擦得黑亮的鐵鏊子上用粑角蘸點沫糊點幾下，進盆里舀一大勺沫糊，往鏊子稍前處一倒，哧啦，一股白的熱氣升騰起來，稀稀的沫糊一下子散開，順勢流淌。母親不慌不忙地用右手捏耙子向下輕刮，仿佛是個寬寬的“1”。接著又嗖的一撩，正向下淌的沫糊就扭轉方向，呈順時針隨耙子向前趕去。快和初始點相合時，母親輕提耙子，還未看清怎么回事時沫糊就掄到了右邊空處，旋轉，到下端稍稍一收，耙子就從“1”的下端抬起了，但有個向上提的動作。這個過程，簡單地說就像寫個阿拉伯數字“1”，外面順時針套個圈。母親在鏊子上寫得干脆利落，眨眼之間，一圓圓的、大大的、薄薄的、熱乎乎的，背面微微有點焦黃嘎渣兒的煎餅就躺在旁邊的蓋簾上了。

通常攤第二張時把前一張重鋪在鏊子上，嘎渣兒面朝上，先折回一小部分。再把大半個圓對折，成為有一角是直角，直角邊不一樣長，另一邊是弧線的特殊形狀了。我們若在跟前，母親推一張我們吃一張，管它什么形狀呢。若是玉米或新鮮的小米做的，煎餅就金黃金黃的，小米做的還油汪汪的，特別有筋道。有時沫糊是發酵過的，那煎餅又酸又甜，沒有任何一種食品能和它媲美。

吃煎餅方便，不用擺桌子，誰忙誰先吃。往地上一蹲，磨架子、門檻子上一坐，幾張下肚，飽了，好吃。

六七十年代，除了玉米就是高粱，大餅子、粥是家常飯，想換花樣的話人們首先想到的就是煎餅，里面可卷各種菜。大醬一抹，苦菜、萵筍葉、蔥、生菜、小白菜、蘿卜纓都是好東西。卷緊，咔哧這么一咬，香，不吃您是永遠不會知道的。母親有時也炒點土豆絲，里面摻點芹菜或紅辣椒絲，味道也比較好。有誰不舒服了，母親會從那個神秘的黑柜里拿出幾勺紅糖或白糖卷上，也蠻有滋味。來客人了，母親就煮幾個雞蛋或炒一盤雞蛋，那算是特別美味了。

母親會用煎餅作饸子，好吃，但費工夫，忙碌的她會在某個孩子生日時做一頓。攤好的煎餅不疊，順勢翻過來，把提前備好的餡撒在中間，將四面向里折，再折，餡就包在里邊了。做完兩三個的時候烙，就把它們統統擺在鏊子上，文火烙，翻個，待兩面都有焦黃嘎渣時鏟起，香酥脆軟，我們個個都愛吃極了。

興致高的時候，母親偶爾也擦幾張，手法不是拉，而是推。反復推，煎餅在鏊子上停留時間較長，揭下來時煎餅挺刮，吃起來更筋道。

15歲那年外出求學，食堂定量，一頓只4兩，要么玉米面窩頭，要么高粱米干飯。每次回家，母親都偷偷給我準備十來張煎餅嘎渣兒。我看到過母親從小柜里拎出小布袋，抓幾把芝麻放進一個盛沫糊的小盒里。這樣，芝麻在鏊子上歡快地笑著，一咧嘴，香氣禁不住跑出一縷。此起彼伏，香氣溢滿小屋。烙好的帶芝麻的嘎渣不發霉，不怕碎，吃的時候永遠都不涼。

母親的手藝我學了，沒學精。同樣多的沫糊，母親攤出的煎餅又大又薄，我的又小又厚。住平房時我常攤，入住樓房后，只好作罷，但我常買手工攤的煎餅作饸子。

難忘舊時歲月，煎餅助我長，母愛伴我行。