蘇州花食

蘇州人喜歡花，尤以虎丘為盛。花給蘇州人的飲食、裝飾、禮儀等物質和精神生活方面，帶來了無限的風雅和情趣。這里只談蘇州花食種種。

花露其制作有兩種：一是煎煮，二是蒸煮。花露入湯代茶，有益于人體，入酒增味，還可調汁制糕點，無所不宜；而且，食時幽香盈鼻，食后齒頰留香，仿佛偎紅倚綠，玉人在抱情調。

花茶木樨、茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、薔薇、梔子、木香、梅花、菊花等均可窨茶（放在茶葉中，使茶葉染上花的香味）。最著名的蘇州花茶是虎丘茉莉花茶，1982年被評為國家銀質獎。時下茉莉花茶不僅是蘇州人“不可一日無此君”（蘇東坡詩）的飲料，而且在國際市場上也頗受老外青睞。

花酒這類酒很多，其中主要有桂花酒、菊花酒、木香酒、玫瑰酒等等。花酒中最為有名的是王四酒家的桂花酒，桂花金黃，酒色清冽，甘甜醇芳。晚清翁同龢（和）來此品嘗后，曾留下“帶徑除綠野，留露釀黃花”的題詠。

花醬這類醬品也很多，主要的有桂花醬、玫瑰醬、玉蘭醬、木香醬、菊花醬、茉莉醬等等。花醬可以直接食用，又可以作調料、佐料。各種菜肴、糕點以及小吃中，加入少許花醬，清香四溢，食之甜醇可口。蘇州人喜歡用粽子、饅頭、面包蘸花醬吃。

花饌菜肴蘇州的花菜以清淡為主，四季皆備。常見的這類菜肴有蘭花肚絲、玉蘭豆腐、牡丹里脊、汆生雞片牡丹、牡丹銀耳湯、茉莉湯、蓮（荷）花豆腐、桂花湯、菊花魚球、梅辣湯、暗香湯等等。這些花卉菜肴選料精細，烹制考究、經名廚之手，常用來招待國際友人，“OK”之聲不絕于耳。以花入饌，不僅味香色美，令人食指大動，而且具有一定的食療作用。

花饌小吃這類小吃花色品種最多，真是洋洋大觀，著名的有蓮（荷）花羹、梅花餅、桂花栗粉糕、菊花餅、菊花春卷、桂花糖芋艿、廣寒糕、梅粥、桂花糖糕、玫瑰花糕等等。

游覽山媚水軟的蘇州園林，在紫韻紅腔的吳儂軟語的氛圍里，面對花花世界，人間天堂，品味蘇州評彈，品嘗三吳花食，你真是有福了。