金針菜——忘憂療愁

金針菜是常見且便宜的菜肴，因此常被人們忽略了它的營養及食療功效。其實，它不僅是營養價值高的蔬菜，在中醫的本草書上，還被當做藥品使用，稱為“萱草”，因為花色以淡黃色為主，一般市面都稱作“金針”、“金菜”或“黃花菜”。

金針菜還有個詩情畫意的名字，稱為“忘憂草”，有些書上也稱為“療愁菜”。這是有道理的，中醫本草書上稱其能“開胸寬膈，令人心氣平和，無有憂郁”，“利胸膈、安五臟，令人好歡樂無憂、輕身明目”。所以，金針菜可以用來治療神經衰弱。從中醫理論上說，憂愁郁悶常是因為身體虛弱引起的，金針菜含有豐富的營養，常吃之后，虛弱的體質能轉為強壯，身體一強，人自然無憂無慮，這就是古書上所說，使人“心氣平和”、“安五臟”的意思。而從現代醫學觀點來看，金針菜能治療神經衰弱，使人忘憂安眠，主要就是因其含有鈣、磷的原因。

此外，金針菜還有清濕熱、利小便的功效，如果有小便不順暢、小便頻繁且尿量少，或顏色較深的問題，都可以利用金針菜來進行食療。因此，有人將這種利尿特性，用來治療水腫、腳氣的毛病，而在煮湯飲用時，除了金針菜以外，再加上“車前草”一起煎服，效果會更好。當然，車前草是不必吃下去的，只要喝藥湯就可以了。

值得一提的是，在食用金針菜時(尤其是新鮮的)，必須先用開水浸泡或浸燙，瀝干后再炒熟才能食用。這是因為鮮金針菜中含有“秋水仙堿”，如果吃得太多或加熱不徹底，就會造成腸胃不舒服或頭暈、頭痛等癥狀。不過，經過浸泡或浸燙，再加熱煮熟后，秋水仙堿會被溶解去掉與破壞，這樣食用起來就沒有顧慮了。

健康養生方一：黃花瘦肉粥

材料：金針菜、豬瘦肉各約38克，糯米適量。

調味料：鹽。

做法：所有材料共同熬煮呈粥狀，再加鹽調味。

功效：消腫利尿、清熱涼血、明目止痛。

健康養生方二：虱目魚金針湯

材料：干金針菜、虱目魚、姜汁。

調味料：鹽、味精、酒、白醋少許。

做法：(1)干金針菜打結后泡冷水備用。

(2)虱目魚去鱗、內臟后洗凈，再切成4段。

(3)將所有材料及調味料同時放入鍋，中，加水，用慢火燉煮至熟。食用之前加入1大匙白醋，可提鮮，味道會更好。

功效：利尿消腫、補益氣血、安神定志。