高密度乳酸菌的難題

乳酸菌是能代謝產生乳酸的一類細菌的總稱，乳酸菌是迄今發現的多數對人體有益無害的最大微生物群體。這是一種應用非常廣泛的產品。例如，牧草的青貯主要就是利用乳酸菌等有益菌，這些乳酸菌在厭氧條件下，通過它們特別的生理過程，將青貯原料中的碳水化合物，轉變成以乳酸為主的有機酸，從而抑制了有害微生物，使青貯料得以保存。青貯牧草不僅延長了飼料的保存時間，而且提高了草料的飼用價值，能刺激家畜的食欲，增加食量，對牧畜的生長發育有良好的促進作用。此外，乳酸菌還在制造酸奶，釀造葡萄酒和醫藥衛生等很多領域內發揮作用。

我國的乳酸菌生產技術并不高，主要原因是生產成本高。其技術難點在于培養的細胞密度達不到高水平。如何降低成本，提高發酵液內的有效活菌數成為最大的難題。這一難題一旦獲得突破，將會給相關行業帶來巨大的收益。