抗衰防老話酸奶

酸奶，人們并不陌生。在超市的貨架上，商店的冰柜里，品種多樣的酸奶受到了人們的青睞，人們愛喝酸奶是因為它的味道酸酸的，甜甜的，有股特別的香味，喝起來味美開胃，口感很爽。殊不知，酸奶的營養價值大大超過鮮奶，它有強身健體，抗衰防老，益壽延年的功效。

酸奶的發現頗為有趣，那是數百年前的小亞細亞一帶，有許多游牧民在游牧時為了進食方便，他們常把灌滿羊奶的皮囊背在身上，隨時取食。一天有個牧民在放牧時，身上背的一皮囊羊奶因天氣炎熱的緣故變酸了，并出現了通常認為不能再食的渣狀體，可是這時他再也沒有別的食物充饑，不得不煮點這種變了味的羊奶喝了起來。這一喝讓他驚喜得不得了，這種變酸了的羊奶，反而比鮮奶的味道好得多。就這樣，酸奶好喝的秘密被他們發現了，于是一傳十，十傳百，喝酸奶成為小亞細亞一帶牧民的愛好了。

知道酸奶比鮮奶味美好喝的小亞細亞人，又不斷地探索加工酸奶的工藝，有的在鮮奶中加入酸面包，有的則加帶酸味的蔬菜，吃的時候進行煮沸，便可得到需要的酸奶，再后來，人們便有了用酵母使奶變酸的先進辦法，酸奶的味道才基本統一起來，從此酸奶風靡全球。

至于喝酸奶有益健康的秘密是俄國的伊·緬奇尼科夫發現的。他是1908年諾貝爾獎的獲得者，是位對白血球研究有顯著成就的醫學專家，以后他又專心研究人類的長壽問題。他在研究中發現大腸內適宜腐敗細菌的生存，而這種腐敗菌對人體的危害極大，是造成人體早衰和減壽的主要原因之一，為了尋求對付這種腐敗菌的菌種，他曾到愛喝酸奶而又長壽者多的保加利亞調查，終于在保加利亞人食的酸奶中發現了一種能有效的消滅大腸里腐敗細菌的桿菌，并且把它命名為“保加利亞桿菌”。伊·緬奇尼科夫將這成果向世人公布，引起了西班牙商人伊薩克·卡拉索的注意，他從德國巴斯德學院搞到了緬奇尼科夫發現的這一酸奶中的菌種，在美國開始了酸奶的生產與銷售。第二次世界大戰爆發，他在美國辦起了第一家酸奶廠，在電臺花重金做廣告，宣傳酸奶有利于健康長壽，生發美容，減肥抗衰的種種好處，酸奶因此成了美國的大眾化食品。后來酸奶不僅風糜美國，還傳遍歐洲，卡拉索從此成了百萬富翁。隨著生產工藝的發展與科技的進步，現在的酸奶質量比從前更好，大部分現代酸奶是用脫脂牛奶加工而成，并對所含熱量加以控制。專家指出，現代酸奶更有益于抗衰防老，健康長壽。

(編輯 湘 軍)