冬令進補調為先

欄目主持

王宜 中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，資深營養師，食品營養學專家，中國烹飪協會營養美食委員會理事，西餐委員會營養顧問。曾擔任中國國家乒乓球隊出征雅典營養指導，法國博古斯世界金獎烹飪大賽中國國家代表隊首席營養專家，中央電視臺烹飪擂臺賽首席營養評委，曾多次作為營養專家代表中國赴歐洲進行營養學術交流和指導。

主持人的話

喜歡食療的人都知道，食療最大的特色是講究“因時制宜”。進入冬季，自然界呈現出一片陰盛陽衰、草木凋謝、萬物閉藏的景象，而與自然界息息相關的人體生化代謝和功能活動也相應地減弱，精氣內斂，此時進補最易吸收藏納，從而起到事半功倍的養生效果。因此，在冬至前后有針對性地服食滋補品，對御寒防凍傷，增強人體抗病能力，防止舊病復發等都大有裨益。俗話說得好，“冬令進補，開春打虎”，“三九補一冬，來年無病痛”，冬季也被認為是人體進補的最佳時節，大多數人心中都有“冬季進補”的概念。不過，如果營養結構的不合理，以及慢性疾病的增多，使單純進補顯得不合時宜，應該強調“調補”即根據不同對象的體質、病情、工作狀況、生活條件、思想情感等，辨證論治來開冬令不補方。

藥補不如食補

冬季氣溫較低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內糖分、脂肪和蛋白質的分解，以產生更多的能量，適應機體的需要，所以在選用食物上，要多選用補腎壯陽類藥物和滋陰益腎、填精補髓的食物。

補腎壯陽類：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊腎、牛鞭、麻雀、豬腎、黃鱔、鰣魚、鰱魚、蝦、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁等。

滋陰益腎、填精補髓類：有海參、鮑魚、龜肉、甲魚、豬(羊、牛)骨髓、黑木耳、黑棗、芝麻、黑豆等。鵪鶉蛋羊肉湯

原料：鵪鶉蛋10個，羊肉250克，蔥、姜、黃酒、鹽等調料適量。

制作方法：(1)羊肉洗凈切小塊，鵪鶉蛋熟制去皮。(2)熱鍋放入油，待油溫熱，投入羊肉煸炒，加入黃酒、調味料，隨后放入鵪鶉蛋加入開水燉煮，羊肉熟爛，食肉飲湯。

功效：溫補腎陽

適用人群：陽虛畏寒肢涼者

點評：

羊肉味甘，性溫，能助元陽，補精血，除虛勞。前人曾把它同人參相比，認為羊肉與人參同為“補益去弱”佳品。醫學家李東垣說：“羊肉甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣”。鵪鶉蛋味甘，性平，補五臟，益中補氣，實筋骨。故兩味相合是一種良好的溫補腎陽、滋補強壯佳肴。

◇紅棗湯

制作方法：紅棗10個，煮湯喝，每日1次。

功效：養血益氣、補脾健胃、止渴生津、提神壯力。

適用人群：脾虛、久瀉、體弱者及肝炎貧血、血小板減少性紫癜者。

冬季養生食療方

◇冰糖燉木耳

制作方法：將黑木耳3～5克用溫水泡開后，加冰糖燉爛。或白術耳(即銀耳)用溫水泡開后加冰糖燉爛。

功效：滋陰潤肺、提高機體免疫功能。

適用人群：經血多、痔瘡出血、眼底出血、冠心病和腦血管病者。

◇紅燜羊肉

制作方法：羊肉加蔥姜、黃酒、醬油等作料紅燜或清燉。

功效：暖中補虛、開胃健脾。

適用人群：體虛胃寒、產后虛損、氣管炎、哮喘、肺結核咳血、貧血及一切虛寒患者。

抗寒暖身食療方

◇椒姜燉雞湯

原料：雞250克，老姜6克、胡椒2克、草果6克、陳皮2克，蔥、鹽、料酒等調料。

制作方法：雞前期處理好，洗凈入砂鍋，再加入老姜、胡椒、草果、陳皮、料酒、蔥、調味料等，加入適量涼水，用大火燒開后，改小火燉一小時至一個半小時，食肉飲湯。

功效：補虛，散寒，理氣。

◇母雞牛尾湯

原料：母雞肉250克，牛尾250克，蔥、姜、黃酒、花椒、鹽等。

制作方法：(1)將母雞肉、牛尾洗凈，切成2厘米的塊段，放入鍋中加涼水，待水開片刻，撈出瀝凈水分。

(2)鍋中放油，待油升溫，放人牛尾和雞肉翻炒，再放黃酒、蔥、姜等調料共炒，待肉顏色改變后取出晾涼。

(3)將炒過晾涼的母雞肉、牛尾和著調料放入砂鍋，加涼水，用旺火煮開后，改小火燉60～90分鐘。后放鹽調味。

功效：補益肝腎，強壯筋骨，填補精血，增加耐寒能力。